#Бизнес #тренды

Выбор есть!

Конфеты из камчатского краба и филе-миньон, томленый в хлебе с сеном, соленая скумбрия с картофельным супом и укропной землей и тартар из говядины с комплекте с кровавой Мэри, пудинг по рецепту Льва Николаевича Толстого и обманные макароны с сосиской и кетчупом – только малая часть блюд, которые попробуют гости фестиваля ресторанных концепций «Пальмовая ветвь» 24 апреля в Москве.
Фестиваль пройдет на новой площадке, в ТКЗ "МИР" на Цветном бульваре. В программе мероприятия – выступление 12-ти команд, представляющих рестораны – номинанты на премию «Пальмовая ветвь» ресторанного бизнеса-2017. Обсуждать будут только насущное. Менеджеры и пиарщики поговорят о главных трендах и проблемах бизнеса на данный момент, а шефы дадут мастер-классы и устроят дегустации блюд, которые отражают концепции их заведений (и приносят деньги, конечно).
Все гости фестиваля смогут задать абсолютно любые вопросы и шефам и рестораторам из Москвы, Петербурга, Новосибирска, Самара, Рязани, Ярославля и Екатеринбурга – и во время конференции, и в кулуарах. За бизнес и за кухню ответят Иван и Сергей Березуцкие, Александр Кан, Илиодор Марач, Алексей Васильчук, Адриан Кетглас, Себби Кеньон, Уилльям Ламберти, Владимир Олькиницкий, Денис Иванов, Дмитрий Левченко, Евгений Реймер и другие известные рестораторы и шефы.
Закончится фестиваль выбором лучшей ресторанной концепции года и вручением премии «Пальмовая ветвь» ресторанного бизнеса 2017.
Также будет вручены «ветви» в специальных номинациях, в том числе и по итогам альтернативного голосования «Пальмовая ветвь. Выбор рестораномана», за своих фаворитов из 50-ти концепций, отрытых в 2016-м, еще могут проголосовать все желающие на сайте нашего журнала. А билеты на фестиваль можно приобрести на официальном сайте премии palmafest.ru.
Номинанты на премию «Пальмовая ветвь»
ресторанного бизнеса 2017
Zizo Porketteria, Москва
Сетевой гурме-фастфуд – поркеттерия, все меню которого построено на традиционном итальянском рулете из свинины поркетте, причем авторы концепции придумали запекать по принципу поркетты еще и курицу, и ягнятину, а также готовить на основе рулета новую вариацию бургера – «зизо». Авторы концепции Уиллиам Ламберти, Бруно Марино.
Wine&Crab, Москва
Демократичный ресторан с эпической винной картой, тайным винным баром и блюдами из крабов, придуманными специально для проекта братьями Березуцкими. Здесь можно попробовать 9 видов крабов и 900 вин. Главный принцип ценообразования — минимальная наценка и на крабы, и на вино, что позволяет продавать премиальный продукт за приемлемые деньги. Цена краба объясняется собственной логистикой, что позволяет так же контролировать качество продукта. Этой весной открывается второй Wine&Crab в Барвихе. Авторы концепции Иван и Сергей Березуцкие.
True Cost Bar & Grill, Москва
Ресторан – лоукостер, где все блюда и напитки продаются по себестоимости, а за вход следует заплатить фиксированную плату. Первый True Cost Bar & Grill на Льва Толстого рассчитан на 250 посадочных мест. Второе заведение в формате True Cost уже открылось на Тверском бульваре и это не предел. Авторы концепции Александр Кан, Илиодор Марач.
The Repa, Санкт-Петербург
Ресторан русской современной кухни в непосредственной близости от Мариинского театра. Камерный проект с интерьером от российского дизайнера Алены Ахмадуллиной и кухней современной России. Игра слов в названии – репа как корнеплод и «репа» как сокращение от «репетиция» – отражается и в меню, отвечающем принципу «реального километра», который подчеркивает продукт и место его происхождения. Кроме того, в ресторане собрана уникальная коллекция российских вин и дистиллятов. Авторы концепции GINZA Project, Алена Мельникова.
Steak It Easy, Москва
Супер-демократичный хоспер-бар с авторским меню одного из главных московских «мясников» Сэбби Кеньона и вином в розлив из кранов, установленных на барной стойке. Этой весной проект прирастет еще двумя заведениями и станет одной из самых быстроразвивающихся сетей с авторской кухней в городе.
Авторы концепции Алексей и Дмитрий Васильчуки, Сэбби Кэньон, компания Simple.
Sыtо-Пьяно, Рязань
Арт-ресторан авторской кухни, где авторами выступают не только повара, но и гости, которые могут сами приготовить себе еду из предложенных ингредиентов. Кроме того, почти все блюда в основном меню содержат алкоголь и, к тому же, всякий раз выглядят по-новому. По словам авторов концепции «авторская кухня в ресторане подразумевает трехмерное видение приготовления блюд: стань автором (гость сам готовит еду из предлагаемых ингредиентов), литературное меню (блюда из произведений или дневников российских классиков), и блюда от шеф-поваров (в ресторане их двое) и они всегда подают свои блюда по-разному, изменяя либо декор, либо набор дополнительных ингредиентов». Автор концепции Лариса Зубкова.
Adri BBQ Wine Restaurant, Москва
Авторский ресторан Адриана Кетгласа с едой так или иначе прошедшей испытание грилем и с винной картой, специально придуманной для блюд приготовленных такими способами. Adri – так зовут Адриана его друзья, так что и атмосфера в его именном ресторане соответствующая – дружелюбная, весёлая и компанейская. Авторы концепции Адриан Кетглас, Влада Лесниченко, Дмитрий Сергеев, шеф-повар Андрей Жданов.
«Софи и Аннабель» + «Чиполучо», Самара
Развлекательный ресторанный комплекс для детей и их родителей, с французской кафе-пекарней на первом этаже, семейным итальянским рестораном – на втором и теплицей на крыше. «Софи и Аннабель» и «Чиполучо», как утверждают их авторы, это заведения-порталы, через которые, без виз и загранпаспорта, гости оказываются в старой, доброй Италии и любимой Франции в стиле прованс. Авторы концепции Евгений Реймер (холдинг Milimon Family), бренд-шеф Андреа Галли, шеф-повар Сергей Корнев.
«Жан Хуан Лу», Новосибирск
«Транссибирская изакая» – ресторан и бар с открытой кухней, оригинальной винной и коктейльной картой и традиционными блюдами Европы, Латинской Америки, России и Азии, которые подаются в формате закусок, как принято в классических японских изакая или испанских тапас-барах. По идее авторов концепции, эклектика кухни (как и название) отражает место действия: в Новосибирске - центральной точке Транссибирской магистрали, пересекаются культурные традиции Запада и Востока, а формат подачи – небольшими порциями, в виде закусок – позволяет гостям продегустировать за ужин с десяток европейских, американских, азиатских и сибирских блюд.Автор концепции Денис Иванов, шеф-повар Павел Коледин.
354 Exclusive height, Москва
Многоформатный гастрокомплекс и общественное пространство на высоте 354 м. На трех этажах комплекса размещаются веранда летом и каток зимой на крыше небоскреба, русский ресторан с русской печью и icebar'ом, клубный ресторан с системой true cost. Авторы концепции Алексей и Дмитрий Васильчуки, Дмитрий Сергеев, Алекандр Кан, Илиодор Марач.
26/28, Екатеринбург
Pop-up ресторан с современной уральской кухней от самого известного шефа Екатеринбурга и главного идеолога движения «бунтари уральской кухни» с авторской едой из локальных сезонных продуктов и оригинальной барной картой. Поп-ап, по словам Владимира, это не буквальное следование формату, когда ресторан открывается на время и желательно в разных местах, а метафора – сообщающая о том, что в ресторане все меняется так же неожиданно для окружающих, как приходят в голову шефов новые идеи. Автор концепции шеф-повар Владимир Олькиницкий.
«Лапша на ушах», Ярославль
Итальянская пицца и паста из российских фермерских продуктов в формате модного городского кафе с эко-дизайном, инди-музыкой и эмоциональном стилем обслуживания. В меню 20 видов классической пиццы, 10 видов коно-пиццы, миксы из нано-пиццы, а также 13 видов пасты из пшеничной и ржаной муки, которую в ресторане, естественно, тянут сами. Авторы концепции ресторанный комплекс «Честный Стейк».
Узнать о премии больше