Иньяки Эцпитарт/Inaki Aizpitarte
Le Chateaubriand. Paris. Франция
Шеф парижских заведений Le Chateaurbriand и Le Dauphin, хулиган и возмутитель спокойствия французской кухни, один из главных персонажей бистрономического движения, открыл свое первое нео-бистро 10 лет назад. И немедленно сделал его одной из главных гастрономических приманок Парижа. Ежегодный рейтинг World's 50 Best Restaurants в 2009 году назвал Le Chateaurbriand «Прорывом года», а в 2011 году ресторан поднялся на 11-ю строчку этого рейтинга, учинив форменный скандал в благородном французском семействе. Сегодня Le Chateaurbriand и Le Dauphin – своеобразная классика жанра нео-бистро с «отсутствующим дизайном» и внешне очень простой едой, где нет стандартного меню, а шеф почти все ежедневно придумывает заново из приглянувшихся ему продуктов.

Тимур АБУЗЯРОВ
Beer Happens и Wine Religion. Москва
Еще очень молодой, но уже очень серьезный шеф одного из лучших винных ресторанов города Wine Religion и совладелец и шеф-повар настоящего гастрономического паба Beer Happens, на кухне примерно лет с 15-ти. Начинал Тимур поваром в «Кафе Де Марко», потом были отели «Балчуг Kempinski» и «Swissotel Красные Холмы» с их крутыми иностранными шефами. Потом Тимур работал поваром в «Варварах», ездя с маэстро Коммом на европейские гастроли. А потом взял и отправился в Копенгаген, где прошел настоящую рабочую стажировку в гастробистро Relae Кристиана Пуглизи и в ресторане Geranium Расмуса Кофоеда. А после датского стажа, еще и поработал у Адриана Кетгласа в московском Grand Cru. Серьезную школу не скрыть, - еда у Тимура точная и ясная, что в идеях, что в деталях. На «Смене» без этого никуда.