Цифра дня: 10,4% независимых ресторанов страны закрыты (вероятно навсегда)

На минувшей неделе Индекс возобновления работы ресторанов России (ИВРР), составленный ресторанным рейтингом WhereToEat, практически достиг своего предельного значения – на 3 августа открыты для гостей 84,2% заведений России, закрывшихся минувшей весной в связи с коронавирусными ограничениями. 5,4% заведений страны работают на доставку, а вот 10,4% закрыты (пока или навсегда).

Неделю назад цифра открытий составляла 79,1%, 5 с хвостиком процентов общему Индексу по стране дал .Санкт-Петербург, где с 27 июля разрешена работа внутренних помещений общепита и где на данный момент открылось 86,4% заведений, еще 3,6% ресторанов в городе работают только на доставку, а ровно каждое десятое заведение до сих пор остается закрытым.

Наиболее сложная для ресторанов картина наблюдается на Урале, где в основных городах разрешена только работа летних террас, здесь около трети заведений до сих пор не имеют возможности работать с гостями. На 3 августа в регионе открыты только 70,5% ресторанов и кафе, еще 17% заведений работают на доставку, а 12,5% не работают вообще.
Но наибольший процент до сих пор закрытых (временно или навсегда) заведений наблюдается в Татарстане –16,3%. Еще 6,8% ресторанов региона сейчас работают на доставку, а 76,9% открылись в своем нормальном режиме.

Лучше всего (хоть и относительно) дела обстоят в Москве и в курортных городах Юга России. Процент открывшихся ресторанов в Москве очевидно достиг своего максимума, – здесь Индекс составляет 94,2% и не изменился за неделю. На курортах Краснодарского края (плюс Ростов-на-Дону) открылись 89,1%. Возможно, это картина именно летняя, а осенью она изменится, но задача Индекса показать динамику здесь и сейчас. И поскольку динамика довольно ясная, и скорее всего незначительно изменится в ближайшие недели, авторы Индекса решили приостановить подсчеты "до очередных существенных изменений в ресторанном сообществе России".
А мы пока зафиксируем цифру – 10,4% независимых ресторанов страны не открылись после карантина на 3 августа 2020 года и вряд ли уже этот показатель поменяется слишком кардинально.

Напомним, что Индекс оценивает текущее состояние ресторанов России и высчитывается еженедельно на основе базы данных WhereToEat, которая включает в себя более 3500 заведений общепита от Калининграда до Владивостока (необходимое дополнение: рейтинги WTE ориентированы на так или иначе независимые заведения совершенно разных форматов – от файн-дайнинга до стритфуда, и в базе данных, на основе которой считается индекс, скорее всего, нет международных фастфуд-брендов и иных сетевых заведений).