Режим нерабочих дней в Москве, в период которых будут закрыты все кафе, ТЦ, непродовольственные магазины и другие предприятия сферы услуг, начнет действовать 28 октября и (пока) продлится до 7 ноября включительно. Ресторатор Хатуна Колбая (кафе "Саперави", "Вай мэ!", SOS cafe) в своей прямой речи делится ощущениями по поводу новой серии коронакризиса, который продолжается уже без малого два года
Надо принять и признать тот факт, что национальную программу, направленную на вакцинацию населения от коронавирусной инфекции мы, мягко скажем, не выполнили.
Пока скандинавские страны снимают ограничения и начинают забывать о существовании COVID -19, а Китай вообще не имеет заболевших, нас всех отправляют в… локдаун.
При этом, наличие вакцины и даже ревакцинации никому не интересно, все отдуваются за людей с низкой социальной ответственностью, не сделавших вакцину. Если бы в июле не отменили обязательные QR коды, население давно бы привилось и мы бы жили в другой реальности.
Но выборы и желание не раздражать электорат сделали своё дело: QR-коды резко отменили, резко снизилось количество желающих сделать вакцину, Россия стала лидером среди отдохнувших на Мальдивах, все перезаражали друг друга в Сочи-Крыму, дети пошли в школы, прошли выборы и … теперь уже дети сидят дома, нас ждут нерабочие дни и локдаун. Впрочем, всего этого надо было ожидать.
Но, например, в наших кафе 100% вакцинированный персонал и я не понимаю, почему мы должны сидеть дома, работать навынос и на доставку. Ни доставка, ни работа навынос не могут покрыть расходы на содержание кафе. Мы опять вынуждены думать, как платить зарплаты персоналу, откуда брать деньги на аренду и продукты, налоги и коммунальные платежи, так как формулировка «нерабочие» дни не является основанием для получения компенсаций.
Зачем вообще вводить систему QR кодов, если эта система никому не нужна и не используется?
Так как погода не способствует прогулкам по Москве, то гуляющих людей на улицах будет очень немного, а значит покупок навынос не будет. Так как погода не способствует прогулкам по Москве, то сидящие на сериалах люди в спальных районах, которые не улетели в солнечные локации, будут заказывать готовую еду в кафе. С каждой доставки кафе платит от 30% и выше агрегаторам. Основное количество точек общественного питания находятся вне зоны спальных районов и кто будет заказывать доставку в центре?
Дальше - ретейл активно вводит кулинарии, готовые блюда, которые стоят дешевле. Количество заказов на доставку резко падает и по причине роста предложений от новых кафе: максимальное их количество готовы к доставке. Поэтому, доставка вообще не панацея. А если у вас концепция мишленовско-авторского разлива, то сидеть кафе со звездой с нулевым балансом на банковском счёте, так как доставка таких блюд практически невозможна.
Непонятно, зачем вообще вводить систему QR-кодов, если эта система никому не нужна и не используется. Почему ограничивают права вакцинированных — это не поддаётся объяснению. Например, в штате Нью-Йорк при наличии вакцины никаких ограничений нет.
Почему вакцинированные должны принимать участие в локдауне — совершенно не понятно! Почему нельзя посещать общественные места, имея QR код — не понятно, почему можно ездить не привитым в метро — не понятно! Почему кафе должны быть закрытыми, имея рециркуляторы, санитайзеры на каждом столе и вакцинированный персонал — не понятно тем более!
Что будем делать конкретно мы? Используем локдаун максимально. Доделаем ремонт в Saperavi Cafe на 1-ой Тверской-Ямской. Сделаем косметический ремонт в Saperavi Cafe на Покровке. Так как мы полностью обновили меню в Saperavi Cafe, в дни локдауна решили закрепить все техкарты с поварами.
Мы заказали новую посуду для Saperavi Cafe и ждём поставки. Будем готовить проработки для новогодних меню. Проведём Хеллоуин на удалёнке в SOS.CAFE, с продолжением до 30 ноября. Вай Мэ! продолжит свой фестиваль мини-чебуреков. Из восьми кафе, навынос и доставку будут работать только три. Отправим обеды пенсионерам, им тоже сейчас не особо весело.