Когда говорят музы: 26 вариантов традиционного рождественского полена сезона 2025-26

И в этом году, как и в прошлых, каждый кондитер старается придумать что-нибудь оригинальное, но все равно общие тенденции заметны: в этом году все активно использовали фисташки (кажется, от влияния дубайского шоколада мы в ближайшее время не отделаемся) и мандарины, которые в Европе не вписаны в мощный новогодний пласт ассоциаций, как в России, но в этом году внезапно в него влетели. Кроме того, можно зафиксировать, что использование гречневой муки и попкорна из гречки, особенно в шоколадной выпечке, стало уже современной классикой.
По части оформления заметно множество вариаций на тему архитектурных сооружений (по большей части довольно скучных, как по форме, так и по содержанию) и обманок (тоже разного качества). Разумеется в декабре все, и кондитеры в том числе, чаще всего думают про снежинки, елки, плюшевых мишек, щелкунчиков, шишки и мешки с подарками, – они и составляют подавляющее большинство использованных форм, но есть и люди, способные порождать более смелые идеи. После пасхальных коллекций этого года, где было несколько «колоколов Нотр-Дама» кондитеры вошли во вкус, и на Рождество мы увидели еще больше композиций, в которых основная часть десерта накрыта круглым или фигурным шоколадным куполом.
А все самые интересные примеры рождественских поленьев сезона 2025-26 прямо здесь.

Пьер Эрме как обычно выступает в амплуа «самый-самый»: самый дорогой объект (он же самый тяжелый), самый фигурный шоколадный купол и, видимо, самая большая рождественская коллекция, которая включает в себя два «главных» полена, одно менее главное и еще несколько — с самым незатейливым по меркам Эрме декором и привычными вкусами вроде «Исфахана», а также макароны и конфеты. Вся коллекция придумана в содружестве с керамисткой Куртни Мэттисон и посвящена морским глубинам, поэтому в оформлении много плавных волнистых линий, срисованных с водорослей и кораллов.

Самый главный объект называется «Бесконечный шоколад», весит 12 килограмм и стоит 2500 евро. Под куполом из темного белизского шоколада с фундучным пралине — шоколадный бисквит, ганаш с темным шоколадом из Белиза, крем из шоколада с водорослями нори, и желе из юдзу. Под еще одним внутренним куполом прячутся конфетки из молочного шоколада и засахаренных орехов.
«Нерей» (морской бог древних греков) устроен точно так же, выглядит похоже, но весит гораздо меньше, рассчитан на 10-12 порций и стоит 430 евро.
Третье по важности полено называется «Антея» (в переводе с греческого «цветущая», это один из эпитетов Геры) собрано из песочного коржа с фисташками, мусса из темного шоколада категории гран крю, шоколадного крема, фисташкового пралине и шоколадной глазури с флер де сель. 130 евро за 12 порций.

Нина Метайер искала вдохновение в Эльзасе, хотя сразу это заметить сложно: вкусы рождественских поленьев из ее коллекции — фисташки, экзотические фрукты, шоколад с кардамоном. Но главный объект выполнен в форме традиционного елочного шара, и по вкусу напоминает о глинтвейне, который в Эльзасе действительно очень популярен: внутри песочное тесто, миндальный кувертюр, пралине, молотые фундук и миндаль, бисквит с пряностями, апельсиновая цедра, «рождественские пряности» (корица, гвоздика, мускатный орех), мед, компоте из мандаринов, креме с корицей и мадагаскарской ванилью и ганаш с каштановым медом. Сам шар из шоколада расписывали вручную. Внутри, помимо прочего, найдутся пирожные, нуга и цукаты из юдзу и ягод годжи.

Микаэль Бартосетти как всегда представляет очень красивый почти абстрактный объект, который изображает ветку под снегом, покрытую крошечными розочками. Внутри темный шоколад Тулакалум из Белиза, джандуйя, бисквит с молотым бургундским фундуком (его производители явно усилили маркетинг, и он последний год он встречается чаще, чем раньше), баваруаз с мадагаскарской ванилью, карамель с фундуком, крем-брюле с ванилью и «икра» с ванилью с Таити и Мадагаскара.
8 порций, 145 евро

Максим Фредерик в этом году не только придумал рождественское полено в виде елки «Король леса» (во Франции есть песенка, похожая по смыслу на «В лесу родилась елочка», где ель как раз называют королевой лесов), но и снял для него трейлер с балеринами из Гранд Опера на фоне парижских достопримечательностей.
У елки Фредерика чрезвычайно богатый внутренний мир, поскольку в нее сложили положенные рождественские сладости: пралине с бельгийским рождественским печеньем шпекулош (песочное печенье с корицей, имбирем, гвоздикой, черным перцем, мускатным орехом и кардамоном), а еще фисташки, фундук и миндаль в шоколаде, и апельсиновые цукаты.Собственно «поленом» является основание елки, с содержимым по мотивам груш «Прекрасная Елена»: хрустящий шоколад с миндалем, печенье с бобами тонка, крем из молочного шоколада, груши, сваренные в сиропе с грушево-ванильным желе с еловым ликером, и легкий мусс из крем-фреша и пихтового меда. На вершине — разумеется лошадка, фирменный знак Cheval Blanc.
6-8 порций, 180 евро

Шеф Жюльен Альварес в этом году в рождественской коллекции вдохновлялся мифом о саде нимф Гесперид, В нем росли золотые яблоки Геры, которые успешно украл Геракл (это был одним из его подвигов), поэтому разумеется главный объект называется «Золотое яблоко», исполнен в форме яблока и местами покрыт позолотой. Внутри — яблочное суфле, ванильный бисквит, хрустящий корж из гречки, карамель с флер де сель и ванильный крем. Внутри объекта есть пространство, куда сложили макароны и орехи в шоколаде. Кроме главного в коллекцию входят еще четыре полена, с более традиционными вкусами (шоколад, фисташки, малина, ваниль), но креативно исполненные в виде стопки пирожных макарон.
8 порций, 300 евро

Известный шоколадный бутик посвятил коллекцию этого года Парижу, поэтому центральный объект авторства Николя Клуазо выполнен в форме купола Опера Гарнье, которая в этом году отмечала 150-летие. Внутри — мусс из шоколада вануату, мандарины конфи, шоколадный фондан с нугой, сухофрукты и хрустящий воздушный рис.
8-10 порций, 210 евро

Шеф-кондитер трех отелей Evok Collection Фабьен Эмери упорно пробивается в высшую кондитерскую лигу, пока с переменным успехом: пасхальное выступление у него было крайне удачным, рождественское — очень впечатляющее по форме, и традиционное по содержанию: ванильные песочные печенья, пралине, креме и бисквит с пеканом, взбитый ганаш с мадагаскарской ванилью, внутри — шоколадные конфеты и орехи в шоколаде. Но дизайн авангардного снежка искупает некоторый недостаток креативности во вкусе.
6 порций, 90 евро

Поскольку ресторан открыт в здании бывшей зерновой биржи, Мишель и Себастьян Бра, равно как и шеф-кондитер Жан-Жюльен Фрейдт всегда делают упор на злаки. Полено этого года называется «Зерна ячменя и грецкий орех из Гренобля», и название почти исчерпывающе описывает и дизайн в виде горсти орехов, и состав: песочные коржи с пралине и флер де сель, паста из грецких орехов, шоколад, бисквит из ячменной муки с молотыми орехам и орехи в карамели.
8-10 порций, 78 евро

Шеф-кондитер отеля Тимоти Лам назвал свое полено «Цветок ванили», хотя черты первоисточника в оформлении узнаются не сразу. Цветок орхидеи, которая дает нам стручки ванили — эмблема Гонконга, откуда родом отельная группа. Под кувертюром из белого шоколада — все с ванилью: бисквит, креме, мусс и хрустящий корж.
8-10 порций, 128 евро

Максанс Барбо в этом году в качестве форм-фактора выбрал привычную елочку, но очень графичную и согнувшуюся под зимним ветром. Внутри все также: традиционно, но с авторскими акцентами — мусс из темного мадагаскарского шоколада, ванильное креме, карамель, экстракт цветов донника для нежного цветочного аромата и мякоть свежих бобов какао.
10 порций, 140 евро

Анн Корубль в качестве формы для полена «Драгоценность в иголках» выбрала очень ходовой дизайн в виде шишки. Но внешне простая шишка сконструирована чрезвычайно затейливо: внутри нее аж разных 13 слоев (оммаж провансальской традиции подавать 13 десертов на рождественский стол), которые состоят из поджаренных зерен риса, сгущенного молока, молочной рисовой каши, японского бисквита, пралине из кедровых орешков, ванильной карамели, задействован даже настой древесины кедра.
6 порций, 105 евро

Кондитер франко-японской сети кофеен Ян Брис придумал самую милую обманку этого года: рождественское полено выглядит как контейнер с бумажными стаканчиками с кофе. Белые стаканчики — из белого шоколада, внутри бисквит с матча, шоколадный мусс и компоте из манго и цитрусов каламанси. Темные — из молочного шоколада, содержимое то же, только вместо компоте из манго — креме из матча.
6-8 порций, 70 € евро (с 6 стаканчиками), можно купить один стаканчик за 12 евро

Жорис Тейссе, су-шеф Франсуа Перре, занявший теперь его место шеф-кондитера, в качестве рождественского полена предлагает объект в форме карамельной трости: очень популярного леденца на рождественских ярмарках, раньше его делали из ячменного сахара, теперь из обычного. Красный цвет от цветов гибискуса, внутри все несложно — ванильный мусс (правда из редких видов ванили из Уганды и Папуа-Новой Гвинеи), печенье «дамские пальчики» и креме с поджаренной ванилью, зато начинка уложена так, что на срезе видно елочку. 45-сантиметровая трость уложена в сундучок с печеньями, мадленками и конфетами.
По дизайну интереснее выглядят поленья поменьше в виде санок: белые с белым шоколадом, пралине с лаймом, миндальном бисквитом, цитрусовым желе, апельсиновым мармеладом, ванильным муссом и лимонным кремом, и темные — с молочным шоколадом, пралине с орехами пекан, ванильным муссом и засахаренными орехами.
Трость – 8-10 порций, ограниченный релиз в 50 экземпляров, 250 евро, маленькая трость (1 порция) – 20 евро, санки – 6 порций, 95 евро

Шеф-кондитер Кевин Рабато следует в русле фантазии писателя, в честь которого ресторан назван. Рождественское полено называет «Необыкновенное путешествие» и выполнено в виде пушки (видимо той, посредством которой отправлялись на Луну герои одного из романов Верна). Пушка сделана из белого шоколада с добавлением пряностей, внутри прячется почти не измененное старое доброе рождественское полено, каким его до сих пор готовят на домашних кухнях: бисквитный рулет с кремовой начинкой. Бисквит пропитан сиропом из красных апельсинов, в крем добавлены горькие цитрусы, ваниль, юдзу конфи, мусс с рождественскими специями и каштановый мед.
6-8 порций, 150 евро

Нараэ Ким продолжает исследовать ювелирную тему, в которой ей нет равных. В этом году она создала «брошь-омелу», собранную из компоте из киви, пюре из зеленых яблок с молодыми еловыми побегами, мягкого бисквита с еловыми иголками, ванильного ганаша, пралине из кедровых орехов и мусса из альпийского полынного ликера женепи.
6-8 порций, 130 евро

Самую масштабную обманку года создал кондитер Тома Захариу итальянского ресторана La Felicita, входящего в группу Big Mamma. Как модель он выбрал один из самых главных итальянских продуктов и придумал Santa Parmigiano в виде круга пармезана. Внутри бисквит джоконда с орехами пекан, пралине, ванильный мусс и белый шоколад.
6-8 порций, 44 евро

Первое рождественское полено ресторана дома Dior на рю Монтань – после того, как его возглавил Янник Аллено. Дизайн вдохновлен платьем «Франсис Пуленк», которое Кристиан Диор придумал в 1950 году. Под белыми шоколадными плиссировками скрывается полено с очень традиционными вкусами: бисквит с фундуком, мусс с рождественскими пряностями, ганаш с шоколадом гран крю и мандариновый конфитюр.
6-8 порций, 135 евро

Этьенн Леруа в этом году выкатил целый паровоз с двумя вагонами в качестве рождественского полена под названием «Поезд чудес». Локомотив сделан целиком из шоколада, а собственно поленьями являются вагоны, собранные из хрустящих шоколадно-ореховых коржей, крема с фундучным пралине, шоколадного крема, шоколадного бисквита и мусса из темного шоколада, а снег на крыше изображает зефир.
8-10 порций, 190 евро

Шоколадное ателье Алена Дюкасса вступило в игру коллабораций, и его рождественское полено «Боб какао» этого года придумано в графике граней хрусталя Baccarat. Большая часть изобретательности ушла на действительно впечатляющий дизайн, а содержимое вполне классическое: темный шоколад из Перу, пралине с фундуком, ванильная карамель, шантильи с фундуком, мусс джандуйя, шоколадный бисквит.
6-8 порций, 80 евро

Выдающиеся кондитеры обитают не только в Париже. Жан-Франсуа Фуше из Шербура выпустил свою коллекцию рождественских поленьев, одно их них архитектурное (в форме Шербурского морского вокзала и из мороженого), остальные более фантазийные, в том числе «елочка в перспективе», до которой почему-то до сих никто не додумался. У морского вокзала внутри — меренги, сорбет из манго и лимонное парфе, у елочки — мадленки с кедровыми орешками, ганаш и пралине с лесными грибами, крем с иголками бальзамической пихты. Так же в коллекции: полено «шоколад граню из Папуа-Новой Гвинеи» (по мотивам «захера»), «сент-оноре» (слоеное тесто, шу с ванильным кремом), «клементины с Корсики» (бисквит женуаз, мармелад из клементинов, крем с базиликом и кардамоном), «бурбонская ваниль и карамель» (песочные печенья, карамельный крем с соленым маслом, взбитый ванильный ганаш).

Кондитер Жоэль Майер так любит «Павлову», что открыл в Лионе одноименную кондитерскую, у которой в ассортименте почти исключительно это пирожное во всех вариациях. Рождественские поленья Майер тоже каждый год исполняет в формате «Павловой». В коллекции этого года их три: «шоколад — вишня гриотт — пралине с фундуком» (с шоколадной меренгой, шоколадным кремом, компоте из вишен и пралине), «малина-личи-ваниль» (меренга с белым шоколадом и ванилью, ванильный крем, компоте из малины и личи, сладкий молочный рис с личи), «желтый лимон — юдзу — клементин — кокос» (меренга с белым шоколадом, кокосовый крем, креме с лимоном и юдзу, компоте из клементинов).
Шоколадное — 6 порций, 59 евро, малиновое — 6 порций, 49 евро, цитрусовое — 6 порций, 49 евро

Кондитерско-парфюмерные коллаборации — вещь уже привычная, но Патрик Мезиано, шеф-кондитер отеля решил в рамках оммажа давнему партнеру Metropole углубиться в историю. Рождественское полено Guerlain внешне — копия знаменитого «пчелиного флакона» Guerlain 1853 года, который придумали для императрицы Евгении. Сверху — золотой тюиль и разумеется пчелки, внутри — засахаренные цитрусы, медовое креме с бобами тонка, ванильный мусс и шоколадный кувертюр.
4-6 порций, 115 евро

Один из самых известных бельгийских шоколатье в это году вдохновлялся геометрическими мотивам ар-деко. Огромный купол из темного шоколада прячет внутри себя 6 «поленьев», собранных из печенья-шпекулош с кешью, мусса из шоколада гран крю с трех плантаций, крема-брюле с корицей и сычуаньским перцем и хрустящего коржа с молотыми подкопченными кешью.
Вся конструкция весит 5,5 кг, а стоит 295 евро

Одна из самых именитых кондитеров Сингапура Джанис Вонг известна поразительной тщательностью в декоре, и ее рождественское полено не исключения: начинка уложена так, чтобы на срезе возникали новогодние мотивы, которые придуманы еще сложнее, чем в Ritz. Собрано это все из фисташкового мусса с цветами бузины, сырного мусса, лимонного креме, малинового желе и фисташкового бисквита. Не рассчитывая на хозяйственность покупателей, Дженис прилагает к полену острый нож, которым можно аккуратно отрезать ломтики, не смяв всю красоту.
10 порций, 118 SD

Один из самых креативных кондитеров города Юнджи Ли предлагает свой взгляд на рождественское полено. Она придумала две версии по мотивам десерта «Монблан» из каштанов и взбитых сливок. Черная елочка собрана из шоколадного мусса, каштанового пюре, меренг и песочного печенья с добавлением коньяка. Белая — из ванильного мусса с меренгами, засахаренными каштанами и песочного печенья.
8 порций, черное – $165, белое – $130

В каждом отеле сети Royal Mansour готовятся к Рождеству, а поскольку многие рестораны в них курируют известные европейские шефы, разумеется есть и звездные рождественские поленья. Эрик Фрешон в Касабланке выстроил рецепт вокруг ванили: бисквит с миндально-ванильным пралине, крем из маскарпоне с ванилью и конфитюр с обожженной ванилью. А Эллен Дарроз в Марракеше создала «вязанку дров» в уютном рождественском стиле: шоколадный мусс, пралине с арабикой, крем с таитянской ванилью и зерна кориандра (на фото). Оба – 8 порций за 750 MAD (около $80).