Restorator.Chef.ru
#Бизнес#тренды

Полдела показывают:

Объявлены результаты «второй половины» рейтинга
The World 50 Best Restaurants 2018 – рестораны,
занявшие по итогам голосования места с 51 по 100
Текст Анна Кукулина и Наталья Савинская
12 июня появились результаты «второй половины» рейтинга The World 50 Best Restaurants 2018 – рестораны, занявшие по итогам голосования места с 51 по 100. И хотя мы редко делаем выводы, основываясь на половине дела, а главную половину списка лучших 2018 объявят 19 июня, в этом году одна только вторая половина вполне тянет на отдельный разговор.
Россия в сотне снова представлена двумя ресторанами: Selfie (шеф-повар Анатолий Казаков) на 70-м месте, и чуть более полугода назад открытый ресторан Ивана и Сергея Березуцких Twins Garden – на 72-м. Первый укрепил свои позиции с прошлого года аж на 18 пунктов, а братья поставили своеобразный рекорд – в рейтинг вошел ресторан, который работает всего чуть более полугода и их дебют – сразу на 72 строчку – весьма достойный. Речь о Twins Garden, хотя понятно, что братья так или иначе уже брали вторую половину списка фифти бест (их Twins закрылся в прошлом году, будучи на 92-й строчке рейтинга). Наших парней мы поздравляем, однако хотим отметить, что в списке 51-100 не появилось кого-то третьего с российской пропиской, на что мы вполне могли надеяться. В итоге, вероятно, в общем списке наших снова будет трое, так как White Rabbit с Владимиром Мухиным во главе, очевидно снова войдет в первый полтинник. Остается дождаться места (до публикации нового рейтинга, White Rabbit официально остается 23-м в мире).
Но помимо российских результатов, во второй половине списка еще есть на что обратить внимание. Например, Mikla (Стамбул, Турция) в прошлом году занимал 51 место, Nihonryori RyuGin (Токио, Япония) – 52-е, Lyle's (Лондон, Великобритания) – 54-е, Disfrutar (Барселона, Испания) – 55-е. В этом году во второй половине рейтинга они отсутствуют, так что можно с уверенностью предположить, что они переместились в первую половину. Hiša Franko Аны Рош (Кобарид, Словения) в прошлом году дебютировал в рейтинге на 69-й строчке, и по-видимому в этом году так же переместится в первую половину рейтинга. Возможно, то же случилось с отсутствующим во второй половине Atelier Crenn (Сан-Франциско, США), - если наше предположение верно, то это очевидный претендент на номинацию «высочайший взлет»: Доминик Кренн в прошлом году была на 89-м месте. Токийский Florilège прыгнул с 99-го прошлогоднего места на 59-е и вряд ли планирует останавливаться на достигнутом.
Из новичков рейтинга стоит обратить внимание на нью-йоркский Le Coucou – шеф-повар Даниэль Роуз расстроил всех тем, что закрыл свой парижский Spring, теперь хотя бы видно, что не зря.
Ставки вниз – тоже вполне наглядны. Например, De Librije (Нидерланды, 51 место, в прошлом году – 34-е) и Relae (Копенгаген, 71 место, в прошлом году - 39-е) выпали из первого полтинника, причем серьезно снизив результат. Зато - и это тоже может что-то значить для будущих трендов – в сотне впервые за все всю историю рейтинга появляются Канада с Alo (94 строчка) и Колумбия с Leo (99-я). А нам остается дождаться объявления главного полтинника лучших ресторанов мира, которое произойдет в Бильбао 19 июня.
The World's 50 Best Restaurants 51-100 2018
No.51 De Librije, Zwolle, Netherlands
No.52 L'Astrance, Paris, France
No.53 Benu, San Francisco, USA
No.54 Sühring, Bangkok, Thailand
No.55 Don Julio, Buenos Aires, Argentina
No.56 Amber, Hong Kong, China
No.57 Nerua, Bilbao, Spain
No.58 Brae, Birregurra, Australia
No.59 Florilège, Tokyo, Japan
No.60 Tegui, Buenos Aires, Argentina
No.61 Burnt Ends, Singapore
No.62 Momofuku Ko, New York, USA
No.63 Hof Van Cleve, Kruishoutem, Belgium
No.64 Sud777, Mexico City, Mexico
No.65 Frantzén, Stockholm, Sweden
No.66 Vendôme, Bergisch Gladbach, Germany
No.67 Fäviken, Järpen, Sweden
No.68 Quique Dacosta, Denia, Spain
No.69 Chef's Table At Brooklyn Fare, New York, USA
No.70 Selfie, Moscow, Russia
No.71 Relae, Copenhagen, Denmark
No.72 Twins Garden, Moscow, Russia
No.73 Aqua, Wolfsburg, Germany
No.74 The Fat Duck, Bray, UK
No.75 Belcanto, Lisbon, Portugal
No.76 Martin Berasategui, Lasarte-Oria, Spain
No.77 Elkano, Getaria, Spain
No.78 Mingles, Seoul, Korea
No.79 A Casa do Porco, São Paulo, Brazil
No.80 Lung King Heen, Hong Kong, China
No.81 Per Se, New York, USA
No.82 Hedone, London, UK
No.83 Estela, New York, USA
No.84 St John, London, UK
No.85 Le Coucou, New York, USA
No.86 The French Laundry, Yountville, USA
No.87 Maní, São Paulo, Brazil
No.88 Nobelhart & Schmutzig, Berlin, Germany
No.89 The Jane, Antwerp, Belgium
No.90 Indian Accent, New Delhi, India
No.91 SingleThread, Healdsburg, USA
No.92 L'Effervescence, Tokyo, Japan
No.93 8 1/2 Otto e Mezzo Bombana, Hong Kong, China
No.94 Alo, Toronto, Canada
No.95 Enigma, Barcelona, Spain
No.96 Diverxo, Madrid, Spain
No.97 Atelier, Munich, Germany
No.98 108, Copenhagen, Denmark
No.99 Leo, Bogotá, Colombia
No.100 Lasai, Rio de Janeiro, Brazil