Restorator.Chef.ru
БИЗНЕС
ПРАКТИКА
ЕДА
ОТКРЫТИЯ
ОБУЧЕНИЕ
БИЗНЕС
ПРАКТИКА
ЕДА
ОТКРЫТИЯ
ОБУЧЕНИЕ
БИЗНЕС
ПРАКТИКА
ЕДА
ОТКРЫТИЯ
ОБУЧЕНИЕ
Фестиваль ресторанных концепций: Ресторанный бизнес в деталях и Премия Пальмовая ветвь
23 апреля 2018 года. Москва, зал "Мир" на Цветном бульваре
Тренды
5 вещей, которые нужно сделать на Palmafest
Как провести день на Palmafest с максимальной пользой для дела
Тренды
Рейтинги сезона. Европа и Азия
50 лучших ресторанов Азии от The World's 50 Best Restaurants и лучшие рестораны Европы от гида Мишлен
Тренды
GASTREET - International Restaurant Show 2018
4 дня обучения, мастер-классов, дегустаций, шоу программ и общения с успешными представителями ресторанной отрасли
Тренды
А поговорить?!
Какие поварские конгрессы и гастрономические фестивали нужно не пропустить в 2018 году
Тренды
Не наше дело
Какие мировые тренды не приживутся в ресторанах России в 2018 году. Хотя и есть надежда
ЦИФРЫ МОМЕНТА
Окончательный диагноз
Фастфуд наращивает долю, рынок в денежном выражении осторожно растет, а трафик делает молодежь. Исследовательское агентство NPD Group посчитало все
Тренды
Объявлены финалисты национальной премии «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса»
В Москве – все и сразу, в Питере – пить, а в Петропавловске-Камчатском – local kitchen
Тренды
«Надо меньше пить». Правила жизни Изабель Лежерон
Почему натуральное вино захватило умы всего прогрессивного человечества - отвечает пропагандист самого модного винного движения мира
Путешествие
Журек и алмаз
Почему две польские столицы Краков и Варшава достойны двух отдельных гастрономических путешествий
Тренды
Веселящий флор
Гастрономическое декадентство и практические кулинарные идеи от участников конгресса Gastronomika
Актуальная практика
Сеньор и помидор
Как прославить обыкновенную помидорку черри. Вариант Хосеана Алихи
ТРЕНДЫ, СОБЫТИЯ, БЛЮДА, ЦИФРЫ 2017
ЦИФРЫ ГОДА
Обмен любезностями
Самые важные понятия и самые интересные цифры российского ресторанного рынка 2017 года
ЕДА ГОДА
Лодка и быт
Тесто с начинкой, овощи и корнеплоды, самодельный хлеб и сыр – что будет есть Москва в новом сезоне
ПИТЕР ГОДА
Восточный экспресс
Окно в Азию, опять бургеры и свой собственный сыр - Дмитрий Грозный о главных питерских трендах в 2017-м
Событие
Российский РЕАЛ
В стране появилось новое профессиональное объединение рестораторов
ИТОГИ ГОДА 2017
Скромно, но со вкусом
12 рестораторов столицы подводят итоги года и делают свои ставки на будущее
Тренды
По любви
Какие игристые, тихие и даже ликерные отечественные вина непременно нужно пробовать в этом году
ЕДА ГОДА
Рецепты
Старосветские помещики
Шеф-повар ресторана "Марк и Лев" читает "Русскую поварню" и адаптирует рецепты 200-летней давности к сегодняшнему дню
Рецепты
ЧЕСТЬ И СОВЕСТЬ
Как увлечение «собственный шефский хлеб» превращается из художественной самодеятельности в одно из важных правил хорошего тона
Рецепты
5 рецептов красоты
Наша горячая пятерка самых интересных блюд этой весны
ПРАКТИКА ГОДА
Технологии
Родные петнаты
Какие игристые вина сегодня на пике моды
Инструментарий
Фудпейринг. Практика
Как правильно выбирать вина к самым модным блюдам текущего сезона
Тренды
Только вино!
Как рестораны "про вино" превращаются в самостоятельный формат и на какие особенности текущего момента надо смотреть тем, кто хочет делать бизнес на новом тренде
TWINS GARDEN, CARMEL, ВОСХОД
и другие открытия сезона
Еще в журнале
Путешествие
«В горах так знают»
Старая и новая кухня, двухэтажные хинкали и соль гор - что еще можно привезти из путешествия в Грузию
Технологии
В огороде все так и прет!
Как и зачем братья Березуцкие стали фермерами
Интервью
Веселый бизнес
Кто такой Генрих Карпин, как устроен бизнес Il Forno group и чего еще ожидать от нового игрока рынка
Тренды
Лучше три звездочки
Жюри Russian Wine Awards выбрало лучшие винные карты страны
Рецепты
С севера, что ли
Картошка, морковка, облепиха и антоновские яблоки - актуальное осеннее меню от шеф-поваров Санкт-Петербурга
Тренды
«Взгляд кочевника на ужин» попробуют в Милане
В Москве выбрали победителя регионального полуфинала конкурса S.Pellegrino Young Chef 2018.
Тренды
Где лучше пить: из Тбилиси в Таллинн через Казань
Профессионалы барной индустрии выбрали лучшие бары России и ближнего зарубежья этого года
Тренды
Open Barproof Awards 2017
Как барменская премия расширяет границы, учит индустрию ответственности и становится фундаментом чего-то большего
Рецепты
Привет с юга
Как прошел первый сочинский Chef's Collaboration Fest, какие фестивальные блюда идеально подходят для сезона урожая и зачем поварам непременно нужно путешествовать по стране - специальный репортаж "Ресторатора" из Сочи
Тренды
Вакантное место: что происходит с торговыми центрами сегодня
Почему в старых ТЦ все меньше свободных площадей, когда ждать восстановления потребительской активности и куда сместится фокус девелоперов в ближайшем будущем
Анонс
Путеводные звезды прогресса: кто, как и зачем выберет лучшие винные карты страны
В России стартовала первая независимая премии винных карт Russian Wine Awards
ИНТЕРВЬЮ
Ученье – свет
Как устроен 9-месячный «Полный профессиональный поварской курс», почему образование стоит дорого и зачем индустрии умные повара – отвечают авторы нового уникального продукта Chefshows by Novikov Екатерина Дроздова и Артур Овчинников
Путешествие
Свой человек на границе
Два дня в Ментоне с Мауро Колагреко и его командой
Путешествие
Молочный бархоппинг
Почему в Руанде надо пить молоко и как кефир оказался главным ингредиентом местной жизни - докладываем прямо из африканской саванны
Путешествие
Крепкое рукопожатие
Правила кухни Владимира Олькиницкого
Тренды
Лучшие рестораны мира 2017
Объявлен список 50-ти лучших ресторанов мира по версии The Worlds 50 Best Restaurants
Интервью
Клан
Генеральный директор самарского ресторанного холдинга Milimon Family Евгений Реймер – о своей бизнес-стратегии
Городские подробности
На том берегу
Как устроен ресторанный рынок Самары
Интервью
На высоте
Ресторатор Алексей Васильчук - о партнерах и друзьях, ребрендинге и себестоимости, «Чайхоне №1» и Steak It Easy, а также дальнейших планах завоевания ресторанного рынка
Рецепты
ЧЕСТЬ И СОВЕСТЬ
Как увлечение «собственный шефский хлеб» превращается из художественной самодеятельности в одно из важных правил хорошего тона
Тренды
Практическая магия
Впасть в детство, улучшить традицию и продолжать ферментировать — самые полезные актуальные практики, которые показали мировые шефы на фестивале ИКРА в Сочи.
Тренды
Весенний призыв
7 главных ресторанных тенденций момента
Инструментарий
Расписание на послезавтра
Как открыть настоящую пекарню на колесах, в чем печь самые вкусные эклеры, зачем мыть сыр крепким алкоголем, чем лучше разделывать барана – ответы на эти и другие вопросы знают в московских кулинарных школах.
Рецепты
5 рецептов красоты
Наша горячая пятерка самых интересных блюд этой весны
Тренды
Объявлены 12 финалистов премии «Пальмовая ветвь»
Стала известна дюжина лауреатов премии за лучшую ресторанную концепцию года «Пальмовая ветвь». 24 апреля в Москве именно из них будет выбрана тройка самых оригинальных и потенциально успешных бизнес-идей года, а тот, кто получит золото, представит Россию на международном финале премии.
Личное дело
FROM SIBERIA WITH LOVE
Ресторанная группа Дениса Иванова – это около 30 заведений в самых разных локациях Новосибирска и «Медиа-кафе» в Москве. "Р." прогулялся по летнему Новосибирску вместе с Денисом и выяснил как устроен его бизнес.
ЦИФРЫ ГОДА
Свободное падение
Российский ресторанный рынок падает, доходы населения не растут, трафик сокращается, зато свои позиции укрепляют ритейл, фастфуд, столовые и сегмент fast casual.
Тренды
Требуйте долива!
Самые модные рестораторы Москвы открывают пивные заведения для аудитории, которую раньше делили между собой светские рестораны и модные городские кафе. Почему именно пиво и пивные заведения нового типа становятся самой перспективной ресторанной нишей сегодня?
ПИТЕР ГОДА
Возвращение аппетита
Цифры статистики говорят, что положение ресторанов в Петербурге начинает улучшаться. И улучшаться существенно.
ВИНО ГОДА
Готово к употреблению
10 самых выдающихся российских вин 2016
ЕДА ГОДА
Старый новый год
В 2016 московский вкусовой микс замешался еще круче. Великолепная семерка рецептов на самые важные кулинарные темы года - прямо здесь.
ИТОГИ ГОДА 2016
Смешать, но не взбалтывать
Каким видят ближайшее будущее ресторанного рынка ведущие рестораторы столицы
Тренды
СМЕНА 2016
Спецпроект с гастрокэмпом Смена
Тренды
Густой соус
Форум Sauce-2016 постановил - сезонность и локальность больше не горячая тема, а общее место. Куда смещается фокус мировой гастрономии?
Рецепты
Дать пару!
Еще не все разобрались, чем бао отличается от пянсе, а тема паровых булок в столице уже вышла за порог кафе с традиционными кухнями и шагнула в меню к известным шефам.
Инструментарий
Ангелы, на старт!
Реализация фантазий новичков любого бизнеса часто упирается в прозаичное: где взять деньги?
Интервью
О любви
Ресторатор Владимир Перельман открывает рестораны, которые, на первый взгляд, нарушают все тренды
Интервью
Образцовый общепит
Как ресторатор Евгений Каценельсон модные заведения открывал
Тренды
На грани
Как рестораторы балансируют на грани общепита и магазина
Рецепты
Пить модно
10 атрибутов барной карты, претендующей на современность
Тренды
Кто в градусе?
По всем признакам, российская барная индустрия бурлит – открываются новые места, иностранные бармены ездят к нам на гастроли как к себе домой, отечественные бары и бармены получают престижные премии и учреждают свои.
Тренды
Оборот на вынос
Сегмент кофеен в 1-м квартале 2016 года вырос на 4 %
Пить надо лучше!
Общество независимых барменов Bartender Brothers учредило первую профессиональную премию для специалистов барной индустрии Barproof.
Технологии
All inclusive
10 гастрономических атрибутов актуального ресторана
Рецепты
Чтобы лето не кончалось
Большое меню с арбузом в главной роли
Тренды
Путеводитель по ресторанным концепциям ВДНХ
Тренды
Новые достижения
ВДНХ – новый Парк Горького?
Рецепты
Северная креветка с муссом из водорослей от Ивана и Сергея Березуцких, концепт-шефов ресторана Wine and Crab
Рецепт блюда
Технологии
Внутри легенды
Один из символов советской эпохи, ресторан «Арагви» открылся весной на старом месте после 15-летней реконструкции
Рецепты
Коктейльная карта сезона
Коктейли от знаменитого бармена и ресторатора Дмитрия Соколова и барменов «Хелпа»
Технологии
Мал золотник, да дорог
Как работает система «проект внутри проекта» и можно ли на этом заработать.
Интервью
Такая чудная игра
Интервью с рестораторами Александром Каном и Илиодором Марачем
Тренды
Столичные несушки
За что московские рестораторы и шефы курицу полюбили
Тренды
Куриный спринт
Куры 2.0. Как блюда из курицы бургеры догоняли. Статистика момента по стране
НОВОСТЬ
«Теремок» на Манхеттене
В центре Нью-Йорка, наконец, открылся первый ресторан российской сети «Теремок» Михаила Гончарова.
Рецепты
6 рецептов идейного мороженого
Варианты самого летнего десерта, которые на самом деле, не про летний сезон, а про куда более интересные сущности.
путешествие
На одном поле
Первый международный гастрокэмп «Смена» пройдет в июле в крупнейшем европейском ландшафтном парке и обычной русской деревне Никола-Ленивец
За White Rabbit!
Московский ресторан Бориса Зарькова и Владимира Мухина стал 18-м в списке лучших ресторанов мира 2016 года.
конкурс
Хезрет Бердиев - новый лучший молодой шеф
В финале конкурса S.PELLEGRINO YOUNG CHEF 2016, который состоится в октябре в Милане, регион «Россия, СНГ и страны Балтии» представит Хезрет Бердиев, су-шеф петербургского Four Seasons Hotel Lion Palace
Рецепты
В ЗАРОДЫШЕ
Рецепты от шефов. Три идеальных пашота со смыслом
Технологии
Терпение и труд
Топ-менеджеры ведущих ресторанных групп о том как сделать из линейного персонала настоящих единомышленников
Тренды
О недвижимости. Как общепит опускает арендные ставки
Главными игроками на рынке стрит-ритейла в 2016-м стали рестораны
Тренды
Путеводитель по фудкорту в ТЦ «Коньково-Пассаж»
Фудкорт с двумя площадками – «Фудкорт» и «Экомаркет»
Тренды
Чилийский сезон
3 рецепта от Родольфо Гузмана / Boragó (Сантьяго, Чили)
Тренды
Путеводитель по фудкорту The 21 Food Market
Якорные концепции: Ryba International, Gelman, Asia Today, Crab’n’Caviar, Buffalo’s, Lucky Bastards, Ferma, Pizza Mama.
Тренды
Путеводитель по фудкорту Даниловского рынка
Якорные концепции: «Батон», #ПроПельмени, Bо, «Дагестанская лавка», «Человек и пароход», «Плов».
Тренды
Романтичный бизнес
Фудкорт 2.0. Продуктовые рынки, крыши, гаражи - как новые места силы для общепита.
Вокруг и около
Новые маршруты
...шанс показать себя на ресторанном поприще появился у новых сегментов, например, ритейла и АЗС
Тренды
После авангарда
Самым часто употребляемым термином на последнем Madrid Fusion стало слово «вкус».
Рецепты
Крылышко и ножка. Превращение курицы из очевидного блюда в невероятное
Рецепты блюд от Марка Стаценко и Адриана Кетгласа
Инструментарий
Все по лавкам
Почти все современные заведения, претендующие на актуальность, уже сейчас совмещают в себе функции ресторана и магазина-кулинарии
ТРЕНДЫ
Центр торговли
Торговые центры, ранее расценивавшие общепит как сопутствующую услугу, начали приглашать к сотрудничеству модных рестораторов.
Технологии
ФУДТРАКИ. ЕДА НА КОЛЕСАХ
Теория и практика мобильного формата
Технологии
TAKE AWAY. ЕДА НА ХОДУ
Теория и практика формата take away на примере лапшичной, бургерной и кофейни
Актуальная практика
Чудес не бывает
12 поварских принципов, методов и техник, владение которыми отличает шефа, готовящего по-настоящему актуальную еду.
Сложный соус
В Таллине прошел первый конгресс Sauce-2015, у которого есть все шансы стать основной дискуссионной площадкой для всех стран, окружающих Балтику, включая Россию.
Гастрономическая арифметика
Интервью с инвестором и владельцем Funny Cabany Михаилом Гордеевым
Новая жизнь кулинарий
Прямая речь Юлии Артемьевой, автора сети "Брусника"
Бодрость духа!
Могут ли рестораны заработать на моде на здоровый образ жизни
Интервью
По осени считают
Что рестораторы говорили о грядущем кризисе осенью 2014-го
Tweet