Винные журналисты и колумнисты "Р" Анна Кукулина и Александр Сидоров считают ошибки в российских винных картах. Которые еще можно исправить

Twins Garden, Wine Religion, Big Wine Freaks и SOPKA: Российская ассоциация сомелье выбрала лучшую винную карту страны

Традиционная армянская долма и нетрадиционный свекольник из печеных овощей, карпаччо из кабачка с клубникой и вегетарианский кукси, опять модные тартары из мяса или сибаса и гастроботанический суп из петрушки с цветочками - кто и что приготовит на шефской площадки фестиваля "Свежесть лета", который пройдет 21июля в Екатерининском парке в Москве

Как морковный жмых, картофельная шелуха, свекольные очистки, рыбья чешуя и прочий мусор становятся самыми актуальными продуктами момента? Несколько поварских идей в стиле zero waste - здесь, а еще на "Смене Food Waste", которая пройдет на Даниловском рынке 18-22 июля

Хорошее кино, профессиональные разговоры, веселые вечеринки и важные ужины - что непременно нужно успеть сделать на первом фестивале гастрономического документального кино, который пройдет в Москве 18-22 июля

Мухин рвется вперед, Боттура снова лучший, а рейтинг «фифти бест» переходит в новое качество

О чем говорят результаты «второй половины» рейтинга The World 50 Best Restaurants 2018 – список ресторанов, занявших по итогам голосования места с 51 по 100

Почему две польские столицы Краков и Варшава достойны двух отдельных гастрономических путешествий

Что нужно иметь в виду ресторанам во время чемпионата мира по футболу, чтобы заработать, а не прогореть

Чем накормят гостей участники второго фестиваля Gourmet Days, который пройдет в Петербурге 5-9 июня

Почему любому ресторану нужно собственное мобильное приложение (и не обязательно для доставки)

Рынок доставки еды из ресторанов в России за год вырос на 19%, причем 58% заказов было сделано онлайн

В Москве состоялся ежегодный фестиваль ресторанных концепций PalmaFest и 13-й национальный финал премии «Пальмовая ветвь» за лучшую ресторанную концепцию года

От Польши до Руанды, от Латвии до Австралии - куда отправиться в лучшее гастрономическое путешествие

50 лучших ресторанов Азии от The World's 50 Best Restaurants и лучшие рестораны Европы от гида Мишлен

Какие поварские конгрессы и гастрономические фестивали нужно не пропустить в 2018 году

Какие мировые тренды не приживутся в ресторанах России в 2018 году. Хотя и есть надежда

Фастфуд наращивает долю, рынок в денежном выражении осторожно растет, а трафик делает молодежь. Исследовательское агентство NPD Group посчитало все

Почему натуральное вино захватило умы всего прогрессивного человечества - отвечает пропагандист самого модного винного движения мира

Старая и новая кухня, двухэтажные хинкали и соль гор - что еще можно привезти из путешествия в Грузию

Самые важные понятия и самые интересные цифры российского ресторанного рынка 2017 года

Тесто с начинкой, овощи и корнеплоды, самодельный хлеб и сыр – что будет есть Москва в новом сезоне

Окно в Азию, опять бургеры и свой собственный сыр - Дмитрий Грозный о главных питерских трендах в 2017-м

12 рестораторов столицы подводят итоги года и делают свои ставки на будущее

Какие игристые, тихие и даже ликерные отечественные вина непременно нужно пробовать в этом году

Как и зачем братья Березуцкие стали фермерами

Шеф-повар ресторана "Марк и Лев" читает "Русскую поварню" и адаптирует рецепты 200-летней давности к сегодняшнему дню

Кто такой Генрих Карпин, как устроен бизнес Il Forno group и чего еще ожидать от нового игрока рынка

Картошка, морковка, облепиха и антоновские яблоки - актуальное осеннее меню от шеф-поваров Санкт-Петербурга

Как рестораны "про вино" превращаются в самостоятельный формат и на какие особенности текущего момента надо смотреть тем, кто хочет делать бизнес на новом тренде

Профессионалы барной индустрии выбрали лучшие бары России и ближнего зарубежья этого года

Как прошел первый сочинский Chef's Collaboration Fest, какие фестивальные блюда идеально подходят для сезона урожая и зачем поварам непременно нужно путешествовать по стране - специальный репортаж "Ресторатора" из Сочи

Два дня в Ментоне с Мауро Колагреко и его командой

Почему в Руанде надо пить молоко и как кефир оказался главным ингредиентом местной жизни - докладываем прямо из африканской саванны

Правила кухни Владимира Олькиницкого

Генеральный директор самарского ресторанного холдинга Milimon Family Евгений Реймер – о своей бизнес-стратегии

Как устроен ресторанный рынок Самары

Ресторатор Алексей Васильчук - о партнерах и друзьях, ребрендинге и себестоимости, «Чайхоне №1» и Steak It Easy, а также дальнейших планах завоевания ресторанного рынка

Как увлечение «собственный шефский хлеб» превращается из художественной самодеятельности в одно из важных правил хорошего тона

Впасть в детство, улучшить традицию и продолжать ферментировать — самые полезные актуальные практики, которые показали мировые шефы на фестивале ИКРА в Сочи.

7 главных ресторанных тенденций момента

Кресла из переработанного картона, энотеки самообслуживания и мобильный антигриль: 13 свежих идей для бизнеса будущего

Наша горячая пятерка самых интересных блюд этой весны

По подсчетам экспертов, до 40% среднего чека в ресторанах дает музыка. Специалисты по теме рассказали «Р» как нужно работать с музыкальным оформлением, а наш музыкальный редактор Марина Шаклеина выбрала 10 самых интересных ресторанных плейлистов столицы.

Рецепт от Вирхилио Мартинеса и Пии Леон, шеф-поваров ресторана Central, Перу

Эксперты полагают, что до 40% среднего чека в ресторанах дает именно музыка. Специалисты по теме рассказали «Р» о законодательных и эстетических аспектах музыкального оформления ресторанов.

Ужин и ночевка на хуторе Фавикен, где шефствует один из самых знаменитых молодых шефов Швеции Магнус Нильсон

Ресторанная группа Дениса Иванова – это около 30 заведений в самых разных локациях Новосибирска и «Медиа-кафе» в Москве. "Р." прогулялся по летнему Новосибирску вместе с Денисом и выяснил как устроен его бизнес.

Российский ресторанный рынок падает, доходы населения не растут, трафик сокращается, зато свои позиции укрепляют ритейл, фастфуд, столовые и сегмент fast casual.

Самые модные рестораторы Москвы открывают пивные заведения для аудитории, которую раньше делили между собой светские рестораны и модные городские кафе. Почему именно пиво и пивные заведения нового типа становятся самой перспективной ресторанной нишей сегодня?

Цифры статистики говорят, что положение ресторанов в Петербурге начинает улучшаться. И улучшаться существенно.

10 самых выдающихся российских вин 2016

В 2016 московский вкусовой микс замешался еще круче. Великолепная семерка рецептов на самые важные кулинарные темы года - прямо здесь.

Каким видят ближайшее будущее ресторанного рынка ведущие рестораторы столицы

Что такое гастрокэмп Смена

Спецпроект с гастрокэмпом Смена

Форум Sauce-2016 постановил - сезонность и локальность больше не горячая тема, а общее место. Куда смещается фокус мировой гастрономии?

Еще не все разобрались, чем бао отличается от пянсе, а тема паровых булок в столице уже вышла за порог кафе с традиционными кухнями и шагнула в меню к известным шефам.

Реализация фантазий новичков любого бизнеса часто упирается в прозаичное: где взять деньги?

Ресторатор Владимир Перельман открывает рестораны, которые, на первый взгляд, нарушают все тренды

Как ресторатор Евгений Каценельсон модные заведения открывал

Как рестораторы балансируют на грани общепита и магазина

10 атрибутов барной карты, претендующей на современность

По всем признакам, российская барная индустрия бурлит – открываются новые места, иностранные бармены ездят к нам на гастроли как к себе домой, отечественные бары и бармены получают престижные премии и учреждают свои.

Рецепты первого гастрокэмпа «Смена»

Сегмент кофеен в 1-м квартале 2016 года вырос на 4 %

Общество независимых барменов Bartender Brothers учредило первую профессиональную премию для специалистов барной индустрии Barproof.

10 гастрономических атрибутов актуального ресторана

Большое меню с арбузом в главной роли

ВДНХ – новый Парк Горького?

Рецепт блюда

Коктейли от знаменитого бармена и ресторатора Дмитрия Соколова и барменов «Хелпа»

Как работает система «проект внутри проекта» и можно ли на этом заработать.

Интервью с рестораторами Александром Каном и Илиодором Марачем

Австралийский дневник Натальи Паласьос. Рассказ о гениях места, австралийцах, которые делают гастрономическую реальность страны такой, какая она есть здесь и сейчас.

Рецепты от шефов. Три идеальных пашота со смыслом

Топ-менеджеры ведущих ресторанных групп о том как сделать из линейного персонала настоящих единомышленников

3 рецепта от Родольфо Гузмана / Boragó (Сантьяго, Чили)

Фудкорт 2.0. Продуктовые рынки, крыши, гаражи - как новые места силы для общепита.

...шанс показать себя на ресторанном поприще появился у новых сегментов, например, ритейла и АЗС

Самым часто употребляемым термином на последнем Madrid Fusion стало слово «вкус».

В Латвии есть на что посмотреть и без старых добрых кадров из кино. И попробовать на вкус

Почти все современные заведения, претендующие на актуальность, уже сейчас совмещают в себе функции ресторана и магазина-кулинарии

Торговые центры, ранее расценивавшие общепит как сопутствующую услугу, начали приглашать к сотрудничеству модных рестораторов.

За кулисами ресторана Noma

5 правил Вирхилио Мартинеса

Теория и практика мобильного формата

Теория и практика формата take away на примере лапшичной, бургерной и кофейни

12 поварских принципов, методов и техник, владение которыми отличает шефа, готовящего по-настоящему актуальную еду.

В Таллине прошел первый конгресс Sauce-2015, у которого есть все шансы стать основной дискуссионной площадкой для всех стран, окружающих Балтику, включая Россию.

Интервью с инвестором и владельцем Funny Cabany Михаилом Гордеевым

Прямая речь Юлии Артемьевой, автора сети "Брусника"

Могут ли рестораны заработать на моде на здоровый образ жизни

Что рестораторы говорили о грядущем кризисе осенью 2014-го