WEEKLY BEST

Американский король рамена, автор культового проекта Ivan Ramen, шеф и ресторатор Айван Оркин – о японском и американском, мечтах и бизнесе, шефах и боссах, поиске неочевидного умами и бефстроганов

Как правильно смешать французское с нижегородским (на примере конкретных рецептов). Креативный кондитер Cake Buro "Кофемании" Грегори Дуайен ведет авторскую колонку в журнале РШ, где делится своими идеями и решениями для современных десертов

Не брать у инвесторов больше, чем можешь отдать из своих, вкладывать в фанатов своего дела, полагаться на интуицию, смотреть далеко вперед и другие правила бизнеса одного из самых молодых рестораторов Москвы, который делает заведения для обычных людей

Зачем тиражировать "несетевые" проекты, как работают "места силы" после пика и когда стоит отдать управление в другие руки - рассказывает новая звезда бизнеса, ресторатор года по версии премии "Пальмовая ветвь" Антон Пинский

В 30% заказов в российском фудсервисе теперь присутствует кофе, главный источник роста - сегмент фастфуд, а сам напиток превращается в снэк

Самые юные финалисты премии Пальмовая ветвь'2019, авторы концепции J'PAN Михаил Левченко, Денис Левченко и Лена Кожина - о своих бизнес-принципах, конкуренции и планах на будущее

32,3% голосов – такой результат показывает Алексей Васильчук в первом же туре гонки под названием "Кто лучший работодатель Москвы?", которую провело кадровое агентство РАБОТАРЕСТОРАН. Кто еще попал в ТОП-10 рестораторов-работодателей столицы и с какими цифрами?

Индустрия питания вне дома в 2018 году выросла в трафике, несмотря на то, что главным трендом года стала экономия, и рост этот обеспечили не столицы, а крупные города, расположенные далеко за пределами Москвы и Петербурга

Цифра, принцип поведения, сегмент, формат и слово сезона 2018-19 по версии редакции "РестораторШеф"

Принято считать, что персонал - самая большая проблема рынка, но для начала работодателям надо научиться формулировать свои желания. 5 вещей, которые рестораторы в поиске персонала делают не так, формулирует специалист по найму Нина Макогон

Неэффективность жесткой вертикали власти, актуальность региональных элит, особый ресторанный стиль Петербурга и новые строчки в отчетах, которые теперь обязан знать каждый управляющий - о тенденциях рынка рассказывает партнер консалтинговой компании UnoDosTres Наталья Милеенкова

Зачем ресторанам винный маркетинг, почему самые модные сегодня вина - это прямая экономическая выгода для любого заведения в любом городе страны, что теперь носят (то есть пьют) и что мы, вместе с остальным миром, будем пить в наступающем году - в видео-интервью нашему журналу рассказывает самый модный автор винных карт, сомелье и маркетолог года Влада Лесниченко

Овощи и ответственность, ресторан без ресторана и насекомые, асаи-боулы и узбекский плов - 13 ресторанных гастротрендов сезона "здоровых грядок"

CRM, Instagram, Telegram - что пришло на смену хорошей рецензии в уважаемой газете

Приемы для поколения X и для поколения Y, развитие личного бренда, шефские желания и возможности, а также снова «новая искренность» - о тенденциях рынка рассказывает руководитель кадрового агентства для ресторанов HoReCa Talents Елена Власова

Профессиональную премию "Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса" впервые получили 10 лучших топ-менеджеров, пиар-кампаний и ресторанных интерьеров года

Возвращения во Франции, равенство полов в Штатах и японское вторжение везде – главные вещи, на которые стоит обратить пристальное внимание, читая гиды Мишлен по разным странами мира на 2019-й, чтобы не пропустить самое интересное в ближайшем будущем

Основатель ростовского холдинга "Правый берег" Аджай Сингх – о своей компании, особенностях местного бизнеса и о том, почему в Ростове-на-Дону не приживаются "чужие" рестораны

Индийская демократия по-бельгийски, японский рамен по-французски и честность по-русски - ассоциация рестораторов Leaders Club International выбрала лучшие ресторанные концепции Европы

Мухин рвется вперед, Боттура снова лучший, а рейтинг «фифти бест» переходит в новое качество

Кто такой Генрих Карпин, как устроен бизнес Il Forno group и чего еще ожидать от нового игрока рынка

Как правильно выбирать вина к самым модным блюдам текущего сезона

Ресторатор Алексей Васильчук - о партнерах и друзьях, ребрендинге и себестоимости, «Чайхоне №1» и Steak It Easy, а также дальнейших планах завоевания ресторанного рынка

Спецпроект с гастрокэмпом Смена

Ресторатор Владимир Перельман открывает рестораны, которые, на первый взгляд, нарушают все тренды

Как ресторатор Евгений Каценельсон модные заведения открывал

Как рестораторы балансируют на грани общепита и магазина

Все 9 роликов ресторанных концепций - финалистов премии "Пальмовая ветвь-2019"

А еще мед, настоянный на икре морских ежей, шелковица в крови, сабле из тапиоки и фузилли, которые варятся 84 часа. Как именно участники поварского конгресса Identita Golose 2019 предлагают "создавать воспоминания"

В Москве выбрали лучшую ресторанную концепцию, открытую в России в 2018 году - золото у ресторана «Горыныч» Бориса Зарькова, Ильи Тютенкова и Владимира Мухина

25 свежих ресторанных концепций, впервые открытых в кластере ДЕПО

Сникеры в виде авокадо-тоста, кроссовки в цветах хумуса и косметика в стиле бранча - наш выбор лучших предметов сезона, вдохновленных едой

В Париже первый раз вручили новую премию The World Restaurant Awards, которая стремится стать конкурентом The World's 50 Best Restaurants и охватить вниманием еще больше околоресторанных явлений. Изучаем каким именно вышел замах

Спикеры форума лидеров фуд-индустрии - о своем деле, ошибках, успехах, практических инструментах и высоких целях

#РестораторБезБороды, финалист премии "Пальмовая ветвь - 2019" ударяет автопробегом по бездорожью, изучает ресторанный бизнес городов на маршруте Йошкар-Ола - Грозный и ведет дневник своего путешествия вместе с журналом "РестораторШеф"

Креативный кондитер Cake Buro "Кофемании" Грегори Дуайен ведет авторскую колонку в журнале РШ, где делится своими идеями и решениями для современных десертов

Рецепты чистой красоты от Артема Гребенщикова - шефа и совладельца петербургского ресторана BoBo, финалиста премии за лучшую ресторанную концепцию года "Пальмовая ветвь-2019"

Как братья Березуцкие провели свой первый фестиваль в огороде

"Негативный пейринг", взгляд со стороны и суть индийской кухни - как лучшая женщина-шеф Азии 2019 года Гарима Арора расширяет горизонты (свои и наши)

Сухой пар Жоана Рока и горячая соль Анхеля Леона, Ферран Адриа с планами и Андони Луис Адурис в смирительной рубашке - что нового показали участники конгресса Madrid Fusion 2019

10 лучших моментов фестиваля Gourmet Days, который прошел этим летом в Санкт-Петербурге

Эльзас в трауре, Марк Вейра не в духе, Себастьян Бра в недоумении, а Мауро Колагреко, наконец, с пасьянсом - Анна Кукулина читает гид Michelin France 2019, в попытке понять куда именно дует ветер перемен

11 рецептов российских шефов с баклажанами, перцем, капустой, свеклой и даже морковным жмыхом в главных ролях

1 лакедра-сет, трудности перевода и 5 хамачи-лайфхаков для любопытных

Винные журналисты и колумнисты "Р" Анна Кукулина и Александр Сидоров считают ошибки в российских винных картах. Которые еще можно исправить

Креветка с шампанским, крыжовник с устрицей или капуста с халапеньо – 8 небанальных авторских рецептов тартаров из овощей, морепродуктов и мяса

Как морковный жмых, картофельная шелуха, свекольные очистки, рыбья чешуя и прочий мусор становятся самыми актуальными продуктами момента? Несколько поварских идей в стиле zero waste

Почему две польские столицы Краков и Варшава достойны двух отдельных гастрономических путешествий

Гастрономическое декадентство и практические кулинарные идеи от участников конгресса Gastronomika

Самый знаменитый бразильский шеф – о национальном продукте, почве для будущих плодов и ресторане, как прикрытии для чего-то большего

10 оригинальных шефских рецептов 10-ти лучших ресторанных концепций года

Старая и новая кухня, двухэтажные хинкали и соль гор - что еще можно привезти из путешествия в Грузию

Как прославить обыкновенную помидорку черри. Вариант Хосеана Алихи

Шеф-повар ресторана "Марк и Лев" читает "Русскую поварню" и адаптирует рецепты 200-летней давности к сегодняшнему дню

Два дня в Ментоне с Мауро Колагреко и его командой (а еще – рецепты лучшего ресторана мира 2019)

Почему в Руанде надо пить молоко и как кефир оказался главным ингредиентом местной жизни - докладываем прямо из африканской саванны

10 атрибутов барной карты, претендующей на современность

Главред "Ресторатора" Наталья Савинская отправляется в путешествие в Гусь-Хрустальный - город, где все прозрачно

Откуда берется северная рыба в Москве. Как и кто ее ловит и везет, и почему она «столько стоит»?

Занзибар. Рай должен выглядеть именно так. И пахнуть гвоздикой, ванилью, кокосом и какао.

Три «селедки под шубой» - одна другой краше

Грузинские каникулы. Тбилиси - Батуми