ДЕЛО НЕДЕЛИ

В Париже первый раз вручили новую премию The World Restaurant Awards, которая стремится стать конкурентом The World's 50 Best Restaurants и охватить вниманием еще больше околоресторанных явлений. Изучаем каким именно вышел замах

Сухой пар Жоана Рока и горячая соль Анхеля Леона, Ферран Адриа с планами и Андони Луис Адурис в смирительной рубашке - что нового показали участники конгресса Madrid Fusion 2019

Москва - разная, Питер - гастрономический, Сочи - курортный, а Йошкар-Ола - самая хитрая. Экспертный совет национальной премии "Пальмовая ветвь" ресторанного бизнеса выбрал своих претендентов на звание лучшей новой концепции страны 2018 года

Эльзас в трауре, Марк Вейра не в духе, Себастьян Бра в недоумении, а Мауро Колагреко, наконец, с пасьянсом - Анна Кукулина читает гид Michelin France 2019, в попытке понять куда именно дует ветер перемен

Индустрия питания вне дома в 2018 году выросла в трафике, несмотря на то, что главным трендом года стала экономия, и рост этот обеспечили не столицы, а крупные города, расположенные далеко за пределами Москвы и Петербурга

Цифра, принцип поведения, сегмент, формат и слово сезона 2018-19 по версии редакции "РестораторШеф"

Принято считать, что персонал - самая большая проблема рынка, но для начала работодателям надо научиться формулировать свои желания. 5 вещей, которые рестораторы в поиске персонала делают не так, формулирует специалист по найму Нина Макогон

Неэффективность жесткой вертикали власти, актуальность региональных элит, особый ресторанный стиль Петербурга и новые строчки в отчетах, которые теперь обязан знать каждый управляющий - о тенденциях рынка рассказывает партнер консалтинговой компании UnoDosTres Наталья Милеенкова

11 рецептов российских шефов с баклажанами, перцем, капустой, свеклой и даже морковным жмыхом в главных ролях

Зачем ресторанам винный маркетинг, почему самые модные сегодня вина - это прямая экономическая выгода для любого заведения в любом городе страны, что теперь носят (то есть пьют) и что мы, вместе с остальным миром, будем пить в наступающем году - в видео-интервью нашему журналу рассказывает самый модный автор винных карт, сомелье и маркетолог года Влада Лесниченко

Овощи и ответственность, ресторан без ресторана и насекомые, асаи-боулы и узбекский плов - 13 ресторанных гастротрендов сезона "здоровых грядок"

CRM, Instagram, Telegram - что пришло на смену хорошей рецензии в уважаемой газете

Приемы для поколения X и для поколения Y, развитие личного бренда, шефские желания и возможности, а также снова «новая искренность» - о тенденциях рынка рассказывает руководитель кадрового агентства для ресторанов HoReCa Talents Елена Власова

Профессиональную премию "Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса" впервые получили 10 лучших топ-менеджеров, пиар-кампаний и ресторанных интерьеров года

Возвращения во Франции, равенство полов в Штатах и японское вторжение везде – главные вещи, на которые стоит обратить пристальное внимание, читая гиды Мишлен по разным странами мира на 2019-й, чтобы не пропустить самое интересное в ближайшем будущем

Основатель ростовского холдинга "Правый берег" Аджай Сингх – о своей компании, особенностях местного бизнеса и о том, почему в Ростове-на-Дону не приживаются "чужие" рестораны

Спикеры форума лидеров фуд-индустрии - о своем деле, ошибках, успехах, практических инструментах и высоких целях

1 лакедра-сет, трудности перевода и 5 хамачи-лайфхаков для любопытных

Индийская демократия по-бельгийски, японский рамен по-французски и честность по-русски - ассоциация рестораторов Leaders Club International выбрала лучшие ресторанные концепции Европы

#РестораторБезБороды ударяет автопробегом по бездорожью, изучает ресторанный бизнес городов на маршруте Йошкар-Ола - Грозный и ведет дневник своего путешествия вместе с журналом "РестораторШеф"

Как братья Березуцкие провели свой первый фестиваль в огороде

10 лучших моментов фестиваля Gourmet Days, который прошел этим летом в Санкт-Петербурге

Креветка с шампанским, крыжовник с устрицей или капуста с халапеньо – 8 небанальных авторских рецептов тартаров из овощей, морепродуктов и мяса

Винные журналисты и колумнисты "Р" Анна Кукулина и Александр Сидоров считают ошибки в российских винных картах. Которые еще можно исправить

Как морковный жмых, картофельная шелуха, свекольные очистки, рыбья чешуя и прочий мусор становятся самыми актуальными продуктами момента? Несколько поварских идей в стиле zero waste

Мухин рвется вперед, Боттура снова лучший, а рейтинг «фифти бест» переходит в новое качество

Почему две польские столицы Краков и Варшава достойны двух отдельных гастрономических путешествий

Самый знаменитый бразильский шеф – о национальном продукте, почве для будущих плодов и ресторане, как прикрытии для чего-то большего

10 оригинальных шефских рецептов 10-ти лучших ресторанных концепций года

Старая и новая кухня, двухэтажные хинкали и соль гор - что еще можно привезти из путешествия в Грузию

Гастрономическое декадентство и практические кулинарные идеи от участников конгресса Gastronomika

Как прославить обыкновенную помидорку черри. Вариант Хосеана Алихи

Шеф-повар ресторана "Марк и Лев" читает "Русскую поварню" и адаптирует рецепты 200-летней давности к сегодняшнему дню

Кто такой Генрих Карпин, как устроен бизнес Il Forno group и чего еще ожидать от нового игрока рынка

Как правильно выбирать вина к самым модным блюдам текущего сезона

Два дня в Ментоне с Мауро Колагреко и его командой

Почему в Руанде надо пить молоко и как кефир оказался главным ингредиентом местной жизни - докладываем прямо из африканской саванны

Ресторатор Алексей Васильчук - о партнерах и друзьях, ребрендинге и себестоимости, «Чайхоне №1» и Steak It Easy, а также дальнейших планах завоевания ресторанного рынка

Спецпроект с гастрокэмпом Смена

Ресторатор Владимир Перельман открывает рестораны, которые, на первый взгляд, нарушают все тренды

Как ресторатор Евгений Каценельсон модные заведения открывал

10 атрибутов барной карты, претендующей на современность

Главред "Ресторатора" Наталья Савинская отправляется в путешествие в Гусь-Хрустальный - город, где все прозрачно

Занзибар. Рай должен выглядеть именно так. И пахнуть гвоздикой, ванилью, кокосом и какао.

Три «селедки под шубой» - одна другой краше

Откуда берется северная рыба в Москве. Как и кто ее ловит и везет, и почему она «столько стоит»?

Грузинские каникулы. Тбилиси - Батуми