РестораторШеф

Самосохранение бизнеса. Москва еще не вся Россия

2020-06-16 23:52 хроника обнуления

15 июня

Ресторанная премия WhereToEat запускает свой Индекс возобновления работы ресторанов России (ИВРР), который по мысли авторов проекта будет показателем восстановления ресторанов России после вынужденного прекращения своей работы, связанной с пандемией COVID-19. Индекс составлен на основе еженедельного мониторинга состояния всех ресторанов, входящих в лонг-листы Национальной ресторанной премии WHERETOEAT 2019 – это около 3500 заведений (как правило, не сетевых) и география от Калининграда до Владивостока. Индекс будет обновляться каждую неделю и публиковаться по понедельникам. ИВРР может менять свое значение от «0» до «100», где «ноль» означает, что после снятия ограничительных мер не открылся ни один ресторан, а «сто» - что открылись все рестораны. На первом этапе, пока разрешение на возобновление работы ресторанов выданы не во всех регионах России, в исследовании учитываются три составляющие: рестораны, открывшиеся для посещения, рестораны, работающие на доставку, либо на вынос, рестораны, не возобновившие свою работу на момент публикации индекса. На 15 июня, по подсчетам WhereToEat, индекс восстановления составляет 13,5%, а полностью картина по стране выглядит так:

На сайте Департамента торговли и услуг города Москвы, наконец, появляется Распоряжение Департамента от 10.06.2020 № 129 «Об утверждении требований, направленных на недопущение заноса и распространения новой коронавирусной инфекции (COVID-19) на предприятиях общественного питания», полностью они есть на сайте департамента или по этой ссылке. А власти Подмосковья, где с 12 июня летние кафе и веранды уже работают, написали даже не "требования", а целый "стандарт" работы заведений в новых условиях, который можно найти здесь.

16 июня

В Москве с пафосом (в присутствии официальных лиц и камер) открываются веранды, а заведения, наконец, начинают получать от вышестоящих инстанций (районных управ) городские требования по организации предприятий в новой жизни. А в Самаре до 25 июня 2020 года включительно по-прежнему ограничена работа ресторанов, кафе, столовых, буфетов, баров, закусочных, иных предприятий общественного питания, фитнес-центров, объектов физкультуры и спорта, бассейнов, театров, цирков, музеев. Ограничение не распространяется на буфеты и столовые предприятий. В Екатеринбурге и области режим действующих ограничений (включая запрет на работу общепита для гостей) продлевается еще на неделю, до 22 июня.

Помогать контролировать наличие масок у работников и соблюдение социальной дистанции на летних верандах в Москве будут дроны, – пишут СМИ, со ссылкой на пресс-службу Госинспекции по недвижимости. Кроме того, контроль будет осуществляться с помощью камер видеонаблюдения. «Дроны и камеры позволяют выявлять нарушения масочно-перчаточного режима, социальной дистанции, в том числе на открывшихся сегодня верандах. А уполномоченные органы вправе использовать данные с этих камер», –цитирует ТАСС заявление Госинспекции. Ближе к вечеру "Интерфакс" сообщает, что власти Москвы не будут использовать дроны и камеры видеонаблюдения, чтобы следить, как посетители летних веранд ресторанов и кафе соблюдают перчаточно-масочный режим. Однако дроны и камеры обещают использовать для проверки законности размещения летних веранд, а также для контроля за расстояниями между столиками.
А пока дроны еще не полетели, РШ сам проверил как открывшиеся в Москве веранды соблюдают предписания властей.

По данным столичной мэрии, в Москве 16 июня открылась треть летних веранд кафе и ресторанов, от тех что получили разрешение на работу в таком формате (остальные еще монтируются и готовятся к открытию). Как сообщил РИА Новостям заместитель мэра столицы по вопросам экономической политики и имущественно-земельных отношений Владимир Ефимов, "всего в этом году в Москве разрешение на застройку веранд получили около 3 тысяч веранд, столько же, как и в прошлом году". (Учитывая цифру мэрии в 14,9 тысяч точек общепита в Москве на момент закрытия всего 28 марта 2020 года, при несложном подсчете выяснится, что веранды есть у 20% заведений столицы, что само по себе любопытный факт для дальнейшей аналитики).

ОБНОВЛЕНИЕ ХРОНИКИ

18 июня

Самарские рестораторы начали публичную кампанию за возобновление полноценной работы, – вечером 17 июня они развернули флешмоб в соцсетях под названием «Откроем рестораны вместе», – сообщает газета "Самарское обозрение". Обращаясь напрямую к губернатору области Дмитрию Азарову, рестораторы уверяют, что их работа в формате летних веранд не усугубит эпидемиологическую ситуацию (из-за распространения коронавируса работа заведений общественного питания разрешена сейчас только в форматах доставки и навынос, и эти ограничения продлятся по меньшей мере до 25 июня включительно, а то и дальше). Ранее, 2 июня участники рынка уже адресовали руководству губернии коллективное письмо с просьбой об открытии летних веранд, пока реакции на него не последовало, – напоминает "СО". На данный момент к флешмобу присоединились все рестораны двух самых больших игроков ресторанного рынка города — ГК «Поляна» («Перчини», «Пиплс», «Чучвара») и ГК «Милимон фэмили» («Пряный барашек», «Робби», «Ваще огонь») и другие рестораторы города. К флешмобу присоединяются и сотрудники ресторанов, которые от себя лично выкладывают фото с подписями «Откроем рестораны вместе». Свою позицию участники акции аргументируют тем, что «самарские пляжи и парки переполнены отдыхающими, открыты торговые моллы, соцсети пестрят фотоотчетами отдыха с турбаз, а по городу курсируют автобусы и трамваи с толпами пассажиров». Рестораторы говорят о том, что готовы работать на летних верандах уже сейчас с соблюдением санитарных требований Роспотребнадзора.

ООО «Бургер Рус», владеющее мастер-франшизой Burger King в России, с января по середину июня 2020 года получило 27 исков на общую сумму более 56 млн руб., в том числе, от компаний, управляющих недвижимостью, – подсчитал “Коммерсант”. Текущая сумма существенно больше, чем было в прошлые периоды (в 2019 году к «Бургер Рус» было подано исков на 22,56 млн руб., в 2018-м на 13,05 млн руб., в 2017-м на 8,57 млн руб.). По данным Euromonitor International, в 2019 году Burger King был третьим оператором на рынке быстрого питания в РФ с долей 5,8% после McDonald’s (9,3%) и KFC (5,9%). Для сравнения, с начала 2020 года в отношении McDonald’s подано 11 исков на общую сумму 6,9 млн руб., в отношении Yum! Brands (управляет в РФ заведениями KFC) — два иска всего на 800 руб., – пишет газета.

В Петербурге в ближайшие дни будет снят ряд ограничений, касающихся сферы услуг, сообщает РБК, со ссылкой на вице-губернатор города Евгения Елина, а с 29 июня планируется допустить коммерческую навигацию, открыть официально зарегистрированные оборудованные летние террасы кафе и ресторанов (таких в Петербурге 555), открыть дворцовые парки и «возможно, отдельные парки, соответствующие санитарным требованиям и готовые к открытию». Кроме того, заместитель председателя комитета имущественных отношений Александр Герман сообщил о подготовленном проекте постановления правительства Петербурга, предусматривающее право ресторанов и кафе обслуживать клиентов на столиках, вынесенных на тротуар перед входом в заведение. Позднее будут уточнены детали — можно ли устанавливать зонтики от солнца и дождя, какое количество столиков и стульев можно размещать на тротуаре и т.д. Но уже сегодня Александр Герман уточнил, что в этом сезоне такой формат можно будет реализовать в упрощенном режиме — без оформления арендных отношений на использование тротуаров.

В Нижнем Новгороде кафе и рестораны смогут открыться уже на первом этапе отмены COVID-ограничений при условии подключения к региональной системе видеоаналитики,– пишут местные СМИ. Соответствующие изменения в указ о режиме повышенной готовности внес 18 июня губернатор Нижегородской области Глеб Никитин. Первый этап в области действует уже сейчас, это означает, что рестораны могут открыться буквально завтра. Заполняемость зала в ресторанах допускается не более чем на 30%, а за одним столиком могут находиться не более четырех человек. В то же время летние террасы и веранды разрешено открыть без каких-либо дополнительных условий, кроме ограничения по числу гостей за одним столиком — также не более четырех. По-прежнему запрещено проведение банкетов и других массовых мероприятий. Накануне нижегородские рестораторы создали петицию к властям, в которой просили открыть общепит и подробно писали о своих проблемах. А вот например, в Новосибирске, как РШ писал раньше, никакие письма к властям от местных профессиональных союзов пока ни к чему не привели.

ОБНОВЛЕНИЕ ХРОНИКИ

19 июня

В Москве начинается подсчет убытков. На главных торговых улицах столицы за время самоизоляции навсегда закрылись 112 магазинов и кафе, – пишет РБК, со ссылкой на данные сервиса 2ГИС. Но с марта по июнь были и открытия новых точек: на главных торговых улицах начали работу 39 заведений. Так что общее количество ресторанов и магазинов на 18-ти центральных улицах сократилось лишь на 3%. Больше всего магазинов и ресторанов как в абсолютных, так и в относительных значениях, прекратило работу на Садовом кольце и на Арбате. Серьезнее всего пострадали заведения общепита — к началу июня на изученных центральных улицах прекратили свою деятельность 62, а открылись (!) 16 точек. Больше подробностей и прогнозы консультантов компаний коммерческой недвижимости – здесь.