Два самых эффектных с технической точки зрения доклада на конгрессе сделали Анхель Леон и Жоан Рока. После закрытия ресторана Dani Garcia, Анхель Леон (шеф Aponiente, *** Michelin) явно претендует на звание главного повара Андалусии (так как сам Дани Гарсия переместил свой фокус на менее формальные рестораны, а недавно начал работать и в Мадриде). А Леон же, дабы подтвердить свой титул «морского кудесника» (мясо, как известно, он не готовит в принципе), придумал новый впечатляющий способ подачи морепродуктов. Соединив ацетат натрия, поваренную соль, хлорид калия и хлорид кальция, он получил «живую соль». Если ее растворить в нужной пропорции в воде, то полученная жидкость, попадая на твердый продукт (будь это рыба или креветка), начинает немедленно кристаллизоваться, при этом нагреваясь до 130°. Для нежных морепродуктов этого вполне достаточно, чтобы приготовиться. На конгрессе аудитория устроила Леону овацию, и можно не сомневаться, что продажи «живой соли», которые стартуют в августе, будут весьма успешными. По традиции, Леон также представил новые продукты, которые можно найти в морских глубинах и использовать для готовки - на сей раз это было несколько видов водорослей с прелестными названиями вроде «морская груша», «морской сельдерей» и «морской помидор».