Нина Метайер продолжает радовать тех, кто не переносит глютен — ее праздничная выпечка теперь почти вся безглютеновая. Флагманское «полено» в форме пера придумано под впечатлением от поездки в Мексику, поэтому внутри — хрустящее шоколадное тесто из кукурузной муки, шоколадный бисквит, пралине с поп-корном собственного приготовления, засахаренные дольки лайма, креме с ароматом жареной кукурузы, мексиканская ваниль и шоколадный мусс с перцем чипотле. Второе «полено» довольно достоверно изображает новогоднюю елочку и собрано из песочного печенья на шарантском аппелласьонном сливочном масле, белого шоколада, бисквита генуаз, карамелизованных груш, пудры из сушеных лимонов и мусса из молока, настоянного на свежих еловых иголках.

«Перо»: 8 порций, 96 евро, можно купить порцию за 14 евро
«Елочка»: 12 порций, 150 евро

Анн Корубль по случаю 10-летия отеля придумала на рождество объект с непереводимым названием "Hespéridée" (это и цитрусовый аромат в парфюмерии, и одна из разновидностей бабочек). Форму она позаимствовала у «танцующих листьев» - выдутых вручную листьев из богемского стекла, которые украшают лобби отеля. Разумеется, основной вкус — цитрусовый: цедра желтого лимона, бисквит с конопляным и оливковым маслом, прослоенный свежей мякотью лимона, паста из обожженного лимона и бергамота, воздушный мусс из сыворотки с засахаренными кусочками амальфитанского лимона, и сверху — глазурь из белого шоколада и йогурта.

4 порции, 80 евро

Шефы Le Bristol Ю Танака и Арно Фай поддерживают цитрусово-медовую тему с песочным основанием с добавлением пыльцы, медовым бисквитом, медовым муссом с листьями каффирского лайма, мармеладом из горьких апельсинов и кусочками разных свежих цитрусов (лайм, цитрон и пальчиковый лайм). «Полено» должно воплощать «оранжерею», в которой и зимой спеют цитрусы под засыпанными снегом стеклами, поэтому глазурь — из белого шоколада, но украшена апельсиновыми цветами.

6 порций, 95 евро, релиз — 50 экземпляров.

Майкл Бартосетти в качестве образца выбрал ветку падуба и превратил ее в почти чистую геометрическую форму. Сверху лежат красные сахарные бусинки, напоминающие ягоды падуба, под шоколадной глазурью - хрустящий воздушный рис, джандуйя с кусочками молочного шоколада, тапиока в ванильном молоке и груша конфи в сиропе с бергамотом.

8 порций, 135 евро

Шеф-кондитер Эмерик Пинар, не мудрствуя лукаво, исполнил рождественский десерт в форме Версальского дворца, поскольку отель находится недалеко от него. Архитектурных «поленьев» мы видели немало, но у этого не самая стандартная начинка,выстроенная вокруг всего, что можно получить от пчел, поскольку у дворца есть собственная пасека.Под шоколадной глазурью — медовый мусс с пчелиным воском, бисквит с каштановым медом, цитрусы и креме с прополисом.
6-8 порций, 115 евро

Шеф-кондитер отеля Жюльен Дюгур выбрал темой этого года путешествия, в частности по Китаю. «Полено» выполнено в форме то ли сундучка, то ли шкатулке с отделкой в стиле китайской резьбы по дереву. Сама шкатулка выполнена из темного шоколада, внутри — шоколадный крем, шоколадный бисквит и кули из жасмина и маракуйи. Шоколад Дюгур смешал сам из нескольких сортов из Тринидада, Доминиканы, Ямайки, Ганы, Кот д’Ивуара и Мадагаскара.

6-8 порций, 140 евро. В ресторане отеля Camélia можно заказать порционный кусок за 20 евро.

Максанс Барбо нашел вдохновение в родной Бретани - «Тритон» создан в форме раковины, которые часто встречают около Сен-Мало. Сама раковина — из темного шоколада, внутри — хрустящие слои из шоколадного песочного теста с флер де сель, а так же ванильные крем и мусс и мармелад из запеченных с рождественскими пряностями груш.

6-8 порций, 128 евро

Франсуа Перре продолжает выражать свою любовь к мадленкам, важному символу исторического отеля, всеми способами, и в этом году придумал мадленку в шапке Санта-Клауса, в некотором роде «Дед-мадлен». Внутри — большая лимонная мадленка на подложке из миндального бисквита с шоколадными крошками и груша в шоколаде.

6-8 порций, 95 евро

Ян Куврер не стал отступать от привычки использовать в оформлении своих тотемных лисичек, но в этом году дизайн сдвинулся в сторону геометрической абстракции. Его рождественское полено называется «Тундра», и «пиксельные» лисы как будто выглядывают из заснеженной поверхности. Тундру Куврер полагает местом «жестоким и поэтичным», но выражается его впечатление в очень элегантном и нежном сочетании генуэзского бисквита с бобами тонка, томленных груш, карамели и ванильного мусса.

6 порций, 69 евро

Как обычно, одно из самых дорогих и необычных предложений. Пьер Эрме всегда находит неожиданные повороты сюжета, и в этом году его рождественская коллекция на пару десятков объектов посвящена геологии, и даже конфеты называются «геоидами» (это слово значит «похожий на Землю», но конфетки при этом многогранники, так что ассоциативный ряд мы не уловили). Центральный объект — полено «Открытие», стилизованное под кристаллическую щетку (для тех, кто не сталкивался с ними в музеях или картинках, на промо-фото добавили хрустальную щетку). Внутри — песочное тесто на гречневой муке, мягкий бисквит, шоколадный крем и взбитые сливки с эквадорским плантационным шоколадом, пралине с гречкой и пока малоизвестная японская новинка, соевая соль (выглядит как флер де сель, получена выпариванием соевого соуса). Так же в коллекции несколько «поленьев» более привычного вида с цветочной росписью, и «Фрагмент» - тоже похожий на кристаллическую щетку, но белый и поменьше: с миндалем, марципаном, флердоранжем, апельсинами конфи и марокканской пастой амлу (из миндаля, меда и арганового масла).

«Открытие»: 12 порций, 450 евро
«Фрагмент»: 8 порций, 130 евро

В этом году как обычно много фигуративных «поленьев», с разной степенью достоверности изображающих разные объекты, но лидерство безусловно забрали кондитеры и шеф-повар Николя Пасто ресторана Montecito в отеле Kimpton St Honoré с объектом "We Will Rock You", которое очень дотошно воспроизводит легендарную электрогитару Gibson's Les Paul. Внутри — шоколадные брауни, мусс из 75%ного шоколада, пралине из гречки (еще одна явная звезда уже второго сезона) и ломтики экзотических фруктов (манго, банан, маракуйя и ананас). И да, это официальная коллаборация — в прошлом году их среди «поленьев» было совсем немного, и выглядели они не так неотразимо, в этом тенденция усилилась, и ниже будет еще один удачный пример.

6-8 порций, 90 евро

Съесть шоколадную гитару кажется странноватым, но еще страннее — дегустировать творение Кристофа Мишалака, изобразившего плато с суши из кондитерских ингредиентов. Так он проявляет уважение к стране, где он впервые стал шефом 22 года назад. Собрана обманка из песочного теста с лаймом, томленных малины и личи, ганаша с личи, кремё с малиной, панакотты на рисовом молоке с личи и шоколада.

8-10 порций, 80 евро

Максим Фредерик после поездов с подарками переключился на более древние средства передвижения - «полено» этого года называется «Зачарованная карета». Снаружи разумеется темный 75%ный шоколад, внутри самой повозки — крем из риса с молоком и ванилью, миндальным ганашем, конфитюр из мандаринов, апельсиновой карамели и ломтики канеле. Снег под повозкой — шоколадная плитка и рисовое суфле, лошадка шоколадная.

5-6 порций, 220 евро, ограниченный релиз

Еще одна удачная коллаборация — почтенный гранд-отель и ювелирная марка. Шеф-кондитер Франсуа Дешайе проиллюстрировал фирменный для Messika мотив с бриллиантом в круглой оправе, вставленном в прямоугольник из благородных металлов. Хотя «камни» в его творении больше напоминают жемчуг, все-таки бриллианты кондитерам изображать не так просто. Собрано украшение из ванильного кремё и шоколадного пралине с флер де сель, «драгоценности» напечатали на 3D-принтере в шоколадной мастерской Алена Дюкасса, который отвечает за рестораны отеля.

28 евро порция, подается только порционно в ресторане Le Dali

Шеф-кондитер отеля на известном горнолыжном курорте Джонатан Шапуи решил не изобретать колесо и выполнил «полено» в форме кабинки исторического фуникулера в Межеве, одного из символов шикарного курорта. Основной вкус — грецкие орехи, которые растут в той же Савое, только на сотни метров ниже горнолыжных склонов. Начинка «кабины» - из хрустящего печенья с орехом с кремё с орехами, ванильным муссом, желе из юзу с ванилью, белого шоколада с карамелью и, разумеется, пралине с грецким орехом.

8-10 порций, 149 евро

Лучшую обманку года придумал кондитер Адриен Салавер в ресторане бордоского шато Troplong-Mondot. Объект называется «Это елка» и продается в коробке с зеркальной крышкой: в прямой проекции он вылитая гроздь винограда, а в зеркале отражается украшенная новогодняя елка. Шарики сделаны из мадленок с карамелизованным орешками пинии, конфитюра из черной смородины с еловыми иголочками, кремё из черной смородины и мусса с мадагаскарской ванилью.

8 порций, 70 евро

В отеле несколько ресторанов именитых шефов, и все они готовят свои версии «рождественского полена», но самое дизайнерское вышло у Массимилиано Алаймо и его команды кондитеров в Sesamo. Отдавая дань своим итальянским корням, Алаймо придумал его из джандуйи, хрустящего теста с пьемонтским фундуком, кофено-ванильного мусса, карамели, ямайского кофе и чуть обжаренного кунжута (это уже неизбежная поддержка названия ресторана). Сверху все декорировано листами шоколада разного цвета с художественной небрежностью любителя кубизма.

8 порций, примерно 65 евро (700 дирхем)