Индекс составляется на основе еженедельного мониторинга состояния всех ресторанов, входящих в лонг-листы Национальной ресторанной премии WHERETOEAT 2019 – это около 3500 заведений (как правило, не сетевых) и география от Калининграда до Владивостока.
Индекс обновляется каждую неделю и публикуется по понедельникам. ИВРР может менять свое значение от «0» до «100», где «ноль» означает, что после снятия ограничительных мер не открылся ни один ресторан, а «сто» - что открылись все рестораны. Пока разрешение на возобновление работы ресторанов выданы не во всех регионах России, при анализе учитываются три составляющие: рестораны, открывшиеся для посещения, рестораны, работающие на доставку, либо на вынос, рестораны, не возобновившие свою работу на момент публикации индекса.
Как известно, на прошлой неделе в Москве открылись рестораны полностью (это обстоятельство заметно изменило динамику индекса), а кроме того, уже работают летние кафе в Московской области и Краснодарском крае, в Самаре и Владивостоке, Ярославле и Туле и других регионах страны. Напоминаем, что пока никак (кроме доставки и навынос) не работают рестораны в крупнейших ресторанных кластерах Екатеринбурге и Новосибирске. Кроме того, индекс опубликованный сегодня, не учитывает летние террасы Петербурга, которые получили разрешение на работу с 29 июня.
С учетом всех обстоятельств, на сегодня индекс восстановления ресторанов по версии WHERETOEAT, составляет 41,1%. Это более чем на 12% больше, чем неделю назад и на картинке выше видно основную динамику. На утро же 29 июня закрыты (то есть не работают в данный момент) всего 20% заведений из базы рейтинга, в которой имеются самые разные заведения разнообразных форматов и статусов – от файн-дайнинга до культового городского стритфуда, но в которой скорее всего нет международного сетевого фастфуда и других крупных сетевых проектов.
