26 мая завершился первый сезон проекта Dark Kitchen by WHERETOEAT от одноименной ресторанной премии. Контент проекта – неожиданные парные ужины от шефов лучших ресторанов страны по версии WHERETOEAT. Главред РШ Наталья Савинская сходила на ужин Игоря Гришечкина (COCOCouture) и Максима Любимова (Leo Wine&Kitchen), убедилась, что у почти надоевшего (сказать правду) формата "всем известные звезды готовят в четыре руки" вполне еще есть перспективы и записала два рецепта многообещающих блюд текущего сезона Две стопроцентные звезды – из Петербурга и Ростова-на-Дону – оказались до совместного выступления перед публикой друг с другом не знакомы, и, по их же собственным словам, просто созвонились накануне, чтобы обсудить общий сюжет своего спаринга, продукты-блюда и последовательность подач ужина, названного бесхитростно, зато по сезону – "Разнотравье". Мини-буррата с зеленым горошком и трюфелем от Игоря Гришечкина
Ни у одного из шефов не было форы – ужин проекта проходят на нейтральной территории, в данном случае в пространстве компании-поставщика технологического оборудования, укомплектованного гаджетами под завязку. Половина из которых героям вечера, кажется, и не понадобилась.
Террин из томатов, физалиса и рапса от Максима Любимова
Так или иначе, но в итоге у них получился на редкость цельный, логичный и кантиленно устроенный сет, демонстрирующий нарочитое, остроумное (и очень вкусное) шефское эстетство, для которого вполне бы подошел термин "выпендреж здорового человека", если бы такой существовал в природе.
Гребешок с зеленым перцем и кислицей от Игоря Гришечкина
По идее это должна была быть игра в Юг и Север, в итоге шефы пошли более универсальным, но куда более неожиданным путем, всю дорогу меняясь "местами". То "южный" Любимов устраивал на тарелке чистый беспримесный нордик, сочетая приготовленную спаржу с еловыми иголками младенческой свежести а-ля натюрель, то "северный" Гришечкин темпераментно отдавал спелой сладкой клубнике роль хрена в окрошке.
Щечки судака с зеленым горошком от Максима Любимова
Стерлядь с щавелем и черной икрой от Игоря Гришечкина
То сладкие томаты, волей Макса, превращались в террин (или все-таки мильфей) со вкусом умеренно континентального рапса, то нейтральный гребешок, волей Игоря, начинал излучать острый, едва ли не кавказский, оттенок, с помощью зеленого перца.
Пирог со сморчками и травами от Максима Любимова
То Гришечкин, с самого начала убеждавший присутствующих в том, что пришел всех накормить, выдавал чистую идею в виде щавелевого тарта с черемухой и саган-дайля, а Любимов, приручивший публику к маленьким подачам, вдруг от души кормил самым настоящим смачным пирогом со сморчками. Щавелевый торт с черемухой и саган-дайля от Игоря Гришечкина
Клубника, ревень, бузина от Максима Любимова
Как мы все понимаем, обычно, представление "в четыре руки" это всегда соревнование – кто круче. Макс с Игорем обставили этот вечный сюжет так интеллигентно, что если бы публика голосовала, получилась бы ничья. И, конечно, поверить в то, что они не договорились заранее о том, что в в секции горячих рыбных блюд у них будут зеркально отражаться друг в друге круглый упругий зеленый горошек и круглая упругая черная икра – очень сложно. Но каким бы образом не случилась эта идеальная парная игра, хочется сказать – автор, пиши еще, то есть – шефы, встречайтесь снова. Самые выпендрежные по смыслу (и самые простые в приготовлении) блюда четвертого ужина проекта Dark Kitchen by WHERETOEAT
Спаржа, елки, тыквенные семечки от Максима Любимова
Как это сделано
Обрезать свежую спаржу, подравнять, из обрезков выжать фреш, добавить 3% соли, в течение суток ферментировать, процедить. Спаржу (60 г) слегка обуглить, часть нарезать на колечки, заправить их соусом винегрет (5 г). Слега обугленную спаржу заправить пастой из обжаренных черных тыквенных семечек (5 г), выложить на тарелку, сверху выложить заправленные винегретом кружочки спаржи (7 г), затем нарезанные и обжаренные черные тыквенные семечки, затем побеги свежей елки (7 г). Полить все соком из ферментированной спаржи (10 г) и капнуть чуть тыквенного масла (3 г).
Окрошка на яблочном квасе с крабом и клубникой кимчи
Как это сделано
В тарелку выложить кубик огурца (20 г), нарезаный стебель щавеля (2 г), разобранного краба (20 г), клубнику, подмаринованную в соусе кимчи (на 25 г клубники требуется 5 г соуса), сверху разложить листики шпината (3 г), слайсы редиса (5 г), реснички укропа (2 г). Отдельно подавать холодный яблочный квас (на порцию нужно около 110 г).
Первый сезон Dark Kitchen by WHERETOEAT прошел про поддержке компании TECHNOFLOT, винодельческого дома "Бюрнье", бренда Chef&Sommelier и премиальной воды Evian & Ferrarelle. Все средства, собранные в рамках проекта направляются в благотворительный фонд «ГАЛЧОНОК». За анонсами следующих сезонов проекта и другими новостями WHERETOEAT можно следить на официальном сайте премии. Больше рецептов Игоря Гришечкина, Максима Любимова и других замечательных российских шеф-поваров, а также ресторанные и шефские новости и новинки ищите на сайте сhef.ru
