Несмотря ни на что Рождество наступает, а лучшие французские кондитеры изобретают новые версии традиционного «рождественского полена». В некоторых случаях они отходят от традиций так далеко, что на выходе получается почти произведение искусства. Анна Кукулина собрала супер-дюжину текущего момента
Yann Couvreur
Тотемное животное выдающегося кондитера — лис, поэтому и в его пирожных часто встречается его изображение. «Рождественское полено» Куврера в этом году — это скорее нора, населенная ювелирно проработанными лисами, покрытыми шоколадным велюром. Внутри — молочный шоколад, кокос, карамель и пралине. Цена соответствует затраченным усилиям и специальной упаковке с защитным куполом — 100 евро за объект, который можно разделить на 6 порций.
Le Bristol Paris
Шеф-кондитер Паскаль Эниге в этом году использует не самый ходовой, но узнаваемый ассоциативный ряд «зима-снег-лед-арктические пейзажи». В качестве «рождественского полена» он предлагает 6 «айсбергов» из фундучного дакуаза с каштанами, по которым пробирается белый медведь из воздушного каштанового мусса, начиненного желе из экзотического цитруса каламанси. Одно из самых дорогих «поленьев» момента – 130 евро за предположительные 6-8 порций.
Akrame x Daniel Arsham
Акрам Беналаль и его шеф-кондитер Килиан Ле Уэру продолжают создавать самые концептуальные и ни на что не похожие рождественские десерты. После сладкой и весьма реалистичной «парижской брусчатки» два года назад пришел черед «Человека, который упал с высоты». Десерт выполнен в форме скульптурной композиции американского художника Даниэля Ашрама, которая украшает потолок ресторана Беналаля Akrame. Ведущие вкусы — кокос и дым: мусс из подкопченного кокоса, белый ванильный шоколад с бобами тонка, цедра лайма и желе из кокосовой воды в качестве начинки. Цена вопроса 100 евро за 8-10 порций.
Sofitel Le Scribe Paris Opéra
В этом году на удивление много «архитектурных» версий «рождественского полена», которые воспроизводят исторические здания пятизвездочных отелей, где трудятся создавшие их кондитеры. Антуан Бушар так же воспроизвел исторический фасад здания отеля. Поскольку он расположен рядом с Опера Гарнье, внутри — вариация на классическое пирожное «Опера»: шоколадный бисквит, хрустящее кофейное печенье, крем из никарагуанского шоколада, карамель и мусс капуччино из кофе категории гран крю из Сальвадора. 120 евро, 8 порций.
Lutetia
Шеф-кондитер Николя Герсио тоже использует архитектурные ассоциации, но совсем другие: его творение напоминает декоративные элементы в зданиях стиля ар-деко. Он создал его из шоколадного мусса, дакуаза из фундука, крема из молочного шоколада и пралине с черным перигорским трюфелем. 145 евро, 10 порций.
Philippe Conticini
Известный шоколатье учел нужды небольших компаний и создал десерт на 3-4 человек в виде орешков, который элегантно делится на порции. Каждый «орех» собран из фундука во всех формах: бисквит, пралине, мусс и хрустящая карамельная прослойка.35 евро.
Prince De Galles
Шеф-кондитер отеля Тристан Руссло выбрал космическую тему и воплотил ее в неопознанной звездной системе из подкопченного мусса из мадагаскарского шоколада, крем из гречишного чая и бисквита с пьемонтским фундуком.98 евро, 8 порций
Cheval Blanc Paris
Название переводится как «белая лошадь» и шеф-кондитер Максим Фредерик часто визуализирует имя отеля в своих десертах. Вот и на Рождество он приготовил довольно крупную шоколадную лошадку, внутри которой не троянцы, а джандуйя, дакуаз из фундука, пралине, песочное печенье, шоколадный мусс и ванильная карамель. За красоту и сложность берут самую высокую цену — 180 евро за 6-8 порций.
Hélène Darroze
В парижском ресторане Элен Дарроз Marsan есть много продуктов, произведенных специально для него, в том числе и арманьяк. А «рождественское полено» здесь выполнили в форме досок от бочки из-под арманьяка с кусками металлического обода. Сделана обманка из каштанового мусса, шоколадного бисквита и хрустящей прослойки из какао с каштановой мукой. Ни грамма глютена, сам десерт на 6-8 порций стоит 90 евро, за 25 евро к нему добавят бутылочку того самого арманьяка.
Le Meurice
Один из самых медийных французских кондитеров Седрик Гроле не стал снова выполнять знаменитые «фрукты» в глазури, а вместо этого поддержал архитектурный тренд со съедобной копией улицы Риволи, ведущей к отелю. Все закручено вокруг любимого Гроле фундука: пралине с флер де сель, ореховый бисквит, мусс на фундучном молоке и ванильная карамель. 130 евро, 8 порций.
Pierre Herme
Одно из самых ярких высказываний на тему парижской архитектуры в это Рождество принадлежит Пьеру Эрме. Его десерт называется «Весь Париж» и представляет собой обобщенный образ османовской застройки, водруженный на шоколадный «Пон-Неф». Сам дом «выстроен» из кекса с пряностями, соленой карамели, шоколада и воздушного риса в карамели. 120 евро (12 порций) в обычной упаковке, 250 евро — в комплекте с дизайнерским постаментом для шедевра кондитерского искусства.
Hôtel George V
Шеф-кондитер Микаэль Бартосетти решил переосмыслить одну из опор французской выпечки — его рождественское полено очень напоминает круассан. На самом деле там конечно нет слоеного теста, зато есть глазурь из шоколада на сгущенном молоке, мусс из сливок, настоянных на еловых ветках, цитрусовый конфитюр, каштановый мед, оливковое масло с Сицилии, миндальный бисквит и песочное печенье с миндалем и лаймом.
