© НТА © 2021
#БИЗНЕС #ТРЕНДЫ
Куриный спринт
Error get alias
Error get alias
Текст Марина Шаклеина
Фото архив ресторана CHIKENRUN
Инфографика NPD Group
Фото архив ресторана CHIKENRUN
Инфографика NPD Group
Согласно данным консалтинговой компании The NPD Group, в 2015 году в России на курицу приходилось только 8 % всех заказов в фастфуде, однако в январе-феврале 2016 года продажи курицы выросли на 21%. Кроме того, за последние полгода блюда из курицы добавили в меню все крупнейшие сети ресторанов быстрого обслуживаня.
Генеральный директор NPD Group в России Мария Ванифатова объясняет куриный рост тем, что фастфуды изо всех сил стараются вернуть в свои заведения молодежь, у которой теперь нет денег на бургеры из говядины. «Студенты и молодые специалисты от 16 до 25 лет всегда были завсегдатаями фастфуда, на них приходилось 24 % продаж. Именно эта возрастная категория очень чувствительна к цене и сильнее остальных ощущает кризис. Теперь студенты вместо бургера с картошкой-фри заказывают куриные крылышки или наггетсы», – полагает Мария Ванифатова.
Генеральный директор NPD Group в России Мария Ванифатова объясняет куриный рост тем, что фастфуды изо всех сил стараются вернуть в свои заведения молодежь, у которой теперь нет денег на бургеры из говядины. «Студенты и молодые специалисты от 16 до 25 лет всегда были завсегдатаями фастфуда, на них приходилось 24 % продаж. Именно эта возрастная категория очень чувствительна к цене и сильнее остальных ощущает кризис. Теперь студенты вместо бургера с картошкой-фри заказывают куриные крылышки или наггетсы», – полагает Мария Ванифатова.
Средняя стоимость блюд из курицы в российских фастфудах составляет 150 рублей, тогда как блюда из говядины обходятся в 175 рублей и выше.
По данным NPD, потребление бургеров из говядины в январе-феврале 2016 года выросло лишь на 5 %, а продажи картошки фри упали на 5 %. Интересно, что картошка впервые переместилась в рейтинге продаж со второй строчки на третью, уступив место блюдам из курицы. Снижение продаж картошки отчасти связано с санкциями: до запрета ввоза овощей из ЕС операторы закупали импортный картофель у крупнейших мировых производителей, а теперь работают с новыми, в том числе отечественными поставщиками. Впрочем, исследование NPD констатирует, что заказы всех гарниров в ресторанах снижаются — из-за экономии от них гости отказываются в первую очередь.
Справедливости ради, надо заметить, что фастфуды всегда продавали курицы больше, чем традиционные рестораны, столовые и кулинарии вместе взятые. В начале 2016 года 54 % всей курицы потреблялось именно в заведениях быстрого обслуживания (против 51 % в 2014 году).
По данным NPD, потребление бургеров из говядины в январе-феврале 2016 года выросло лишь на 5 %, а продажи картошки фри упали на 5 %. Интересно, что картошка впервые переместилась в рейтинге продаж со второй строчки на третью, уступив место блюдам из курицы. Снижение продаж картошки отчасти связано с санкциями: до запрета ввоза овощей из ЕС операторы закупали импортный картофель у крупнейших мировых производителей, а теперь работают с новыми, в том числе отечественными поставщиками. Впрочем, исследование NPD констатирует, что заказы всех гарниров в ресторанах снижаются — из-за экономии от них гости отказываются в первую очередь.
Справедливости ради, надо заметить, что фастфуды всегда продавали курицы больше, чем традиционные рестораны, столовые и кулинарии вместе взятые. В начале 2016 года 54 % всей курицы потреблялось именно в заведениях быстрого обслуживания (против 51 % в 2014 году).
Сейчас рост продаж куриных блюд происходит за счет старых и новых позиций в меню, а также благодаря агрессивной рекламе и промо-акциям. McDonald's в 2015 году, например, представил чикенбургер, который оказался настолько успешен, что из раздела «спецпредложения» его переместили в основное меню. В этом году сеть предлагает небольшой бургер с курицей «Чикен джуниор». Сеть KFC недавно ввела куриные ножки за 49 рублей (до этого предлагались только крылышки) и расширила меню за счет «Чикен Чизбургера». Burger King в конце 2015 года провел рекламную кампанию своих наггетсов: 9 штук за 69 рублей.
Степень популярности блюд из курицы в фастфуде сейчас такова: куриные бургеры заказывают 29 % посетителей, чикен роллы – 28 %, крылышки – 19 %, наггетсы – 11 %.
На рынке растут продажи и других доступных блюд с низкой себестоимостью. Согласно исследованию NPD Group, в начале года пиццу стали заказывать на 34 % больше, повысился интерес к пирогам с мясом, овощами, сыром, в том числе и так называемым осетинским – продажи выросли на 24 %. Показательно, что и пицца, и пироги растут преимущественно за счет доставки: потребитель не хочет доплачивать за обслуживание официантами.
Степень популярности блюд из курицы в фастфуде сейчас такова: куриные бургеры заказывают 29 % посетителей, чикен роллы – 28 %, крылышки – 19 %, наггетсы – 11 %.
На рынке растут продажи и других доступных блюд с низкой себестоимостью. Согласно исследованию NPD Group, в начале года пиццу стали заказывать на 34 % больше, повысился интерес к пирогам с мясом, овощами, сыром, в том числе и так называемым осетинским – продажи выросли на 24 %. Показательно, что и пицца, и пироги растут преимущественно за счет доставки: потребитель не хочет доплачивать за обслуживание официантами.
Справка о компании The NPD Group
Исследовательская и консалтинговая американская компания The NPD Group работает более чем в 20 странах мира, в том числе и в России. Основана компания в 1971 году и исследует рынки информационных технологий, товаров для детей, спортивной одежды и обуви, косметики, автомобилей, розницы и т.д. В России с 2012 года компания проводит регулярные исследования индустрии питания вне дома, в том числе для компаний, занимающих верхние строчки в мировом рейтинге лидеров. Для исследования ресторанной индустрии NPD разработала специальную методику Crest. Методика основана на регулярном заполнении посетителями заведений общепита онлайн-дневников, содержащих определенный набор вопросов. В России дневники заполняются посетителями ресторанов в крупнейших городах: Петербурге, Екатеринбурге, Новосибирске, Нижнем Новгороде, Казани, Ростове-на-Дону, Самаре, Москве и Московской области.
Исследовательская и консалтинговая американская компания The NPD Group работает более чем в 20 странах мира, в том числе и в России. Основана компания в 1971 году и исследует рынки информационных технологий, товаров для детей, спортивной одежды и обуви, косметики, автомобилей, розницы и т.д. В России с 2012 года компания проводит регулярные исследования индустрии питания вне дома, в том числе для компаний, занимающих верхние строчки в мировом рейтинге лидеров. Для исследования ресторанной индустрии NPD разработала специальную методику Crest. Методика основана на регулярном заполнении посетителями заведений общепита онлайн-дневников, содержащих определенный набор вопросов. В России дневники заполняются посетителями ресторанов в крупнейших городах: Петербурге, Екатеринбурге, Новосибирске, Нижнем Новгороде, Казани, Ростове-на-Дону, Самаре, Москве и Московской области.