Самосохранение бизнеса. Убытки есть, а драмы (пока) нет

22 июня

Ресторанный рейтинг WhereToEat публикует свой очередной еженедельный индекс восстановления ресторанов страны. Согласно подсчетам авторов рейтинга на 22 июня во всей стране открылись почти 29 процентов заведений, еще 44 процента работают на доставку, а остальные закрыты (пока). На картинке выше все видно наглядно. Напоминаем, что индекс составляется на основе еженедельного мониторинга состояния всех ресторанов, входящих в лонг-листи Национальной ресторанной премии WHERETOEAT 2019 – это около 3500 заведений (как правило, несетевых) и география от Калининграда до Владивостока. Индекс выходит каждую неделю по понедельникам. ИВРР может менять свое значение от «0» до «100», где «ноль» означает, что после снятия ограничительных мер не открылся ни один ресторан, а «сто» - что открылись все рестораны. На первом этапе, пока разрешение на возобновление работы ресторанов выданы не во всех регионах России, в исследовании учитываются три составляющие: рестораны, открывшиеся для посещения, рестораны, работающие на доставку, либо на вынос, рестораны, не возобновившие свою работу на момент публикации индекса. Кроме общероссийского, 22 июня WTE публикует и отдельные индексы – по Москве, Югу России и Татарстану:

С 22 июня работа летних кафе разрешена в Тюменской области, уже с 17 июня летние веранды при кафе открыты в Коми (за исключением Воркуты и Усинска). С 20 июня разрешена организация питания граждан в летних кафе при обеспечении дистанции в 1,5 метра между столами в Ярославской области. 22 июня летние площадки общепита открываются в Курске, Калужской области, Северной Осетии. Общепит полностью (но с санитарными ограничениями) уже с начала месяца работает в Карелии, летние кафе и веранды открыты в Сочи и Краснодарском крае, Крыму и Татарстане (однако проведение Сабантуя в республике разрешено только в сельских населенных пунктах). С 22 июня открываются заведения общепита полностью (только получившие разрешение властей) в Магадане и области (и как это происходит можно почитать в этом репортаже).

23 июня

В Москве открываются не только веранды и летние кафе, но и все остальные точки общепита, рестораторы радуются и поздравляют друга, но не все готовы поверить в то, что все закончилось, вот, например, Уиллиам Ламберти полон сомнений.
В Самаре решение открыть в городе летние кафе и террасы, наконец, принято, событие назначено на 26 июня.
В Екатеринбурге режим существующих ограничений продлевается до 29 июня (а вот по этой ссылке можно изучить опыт жизни на карантине от екатеринбургского ресторатора Кирилла Шлаена).

24 июня

Деловые СМИ, тем временем, во что бы то ни стало хотят посчитать упавшую выручку московских заведений. И хотя они открылись в нормальном режиме только вчера, например, "Коммерсант" уже выяснил, что рестораторы настроены скептически. Многие жалуются на рекомендации Роспотребнадзора, которые привели к снижению посадочных мест вдвое, в результате чего участники рынка ожидают аналогичного по масштабам падения выручки. Кроме того, не все сетевые рестораны пока открылись полностью. Например, ГК "Шоколадница" (кроме этого бренда управляет сетями «Кофе Хауз» и «Ваби Саби») 23 июня запустила 188 точек, остальные откроются позже, а итоговое число будет от 250 до 280 объектов, у холдинга "Росинтер" (управляет сетями «IL Патио», «Планета суши», «Шикари», TGI Fridays и пр.) заработало только около 70 заведений из 254 (остальные будут открываться поэтапно, компания рассчитывает восстановить работу не менее 95% сети), в Prime "Коммерсанту" сказали, что открыли более 90% точек (в основном закрытыми остаются кафе в бизнес-центрах), «Хлеб насущный» запустил 43 из 50 кафе-пекарен (закрыты заведения в офисных центрах), McDonald’s открыл все 186 ресторанов быстрого питания в Москве. Как и холдинг Ginza Project. Как ожидает гендиректор последнего Максим Ползиков, после снятия ограничений падение выручки в отрасли достигнет 50%, в том числе и из-за уменьшения количества посадок (участники опроса сократили число мест в своих точках на 30-50%). Однако из опрошенных "Коммерсантом" представителей рынка никто не заявил о фатальной потере точек, что неоднократно за время карантина предрекали старые и новые медиа, со ссылками на примерно тех же спикеров.

25 июня

В Петербурге же, где не работают ни рестораны, ни ТРК, разразился-таки скандал – во вторник представители индустрии гостеприимства (в том числе и общепита) и других пострадавших (и все еще закрытых) отраслей города обратились к Владимиру Путину с письмом, в котором попросили президента оказать влияние на власти региона, чтобы те дали бизнесу определённость понимания того когда и при каких условиях сферам гостеприимства, туризма и услуг разрешат работать полностью. Петербургские чиновники обиделись на ход поверх их головы и указали бизнес-сообществу на неконструктивность диалога. Увлекательные подробности взаимоотношений бизнеса и власти в Питере есть в этом тексте "Фонтанки", а мнения представителей разных отраслей по поводу сложившейся в городе обстановки – в этом материале MarketMedia. Как говорил губернатор города на прошлой неделе, летние веранды и кафе, возможно, будут открыты 29 июня, но, как кажется бизнесу, это неточно.

А губернатор Новосибирской области Андрей Травников 25 июня сообщил, что отдельные ограничения в городе и области возможно скоро и будут сняты, но о возобновлении работы общепита, ТЦ и кинотеатров речь пока не идет. Они откроются в последнюю очередь и точно не с 1 июля, – цитирует Травникова "КонтинентСибирь".

---

Обновление хроники

25 июня

Вечером 25 июня на сайте петербургского правительства появляется новость о том, что губернатор Александр Беглов внес изменения в постановление Правительства Санкт-Петербурга от 13.03.2020 № 121 «О мерах по противодействию распространению в Санкт-Петербурге новой коронавирусной инфекции (COVID-19)». Согласно изменениям, вс 28 июня в городе снимается запрет на посещение парков, садов и скверов, а также детских и спортивных площадок. С 29 июня открываются зоопарки площадью более 5 га, возобновляется торжественная регистрация брака. Также разрешается по предварительной записи оказание услуг маникюра и педикюра. Кроме того, станут доступны услуги общественного питания исключительно в сезонных летних кафе и с использованием выносной уличной мебели. Возобновление их работы возможно лишь при условии получения уникального QR-кода, подтверждающего готовность выполнения стандарта безопасной деятельности, нахождения объекта общественного питания за пределами территорий парков, скверов и садов, размещения столов с соблюдением дистанции 1,5 метра и обязательного использования работниками средств индивидуальной защиты органов дыхания и рук. Полный список разрешенных видов деятельности в Петербурге с 29 июня есть тут.

26 июня

Как подсчитали аналитики компании JLL, в Москве одной из наиболее пострадавших от пандемии локаций среди центральных торговых коридоров оказался Арбат – по итогам 2-го квартала 2020 года доля свободных помещений на этой улице составила 14,3%, увеличившись на 4,6 п.п. по сравнению с первым кварталом.
А в Петербурге по итогам второго квартала наибольший рост доли вакантных площадей показывает главная магистраль города – Невский проспект. За три месяца ограничений, связанных с пандемией, объем свободных помещений на Невском проспекте увеличился на 2,7 п.п. и достиг 10,0%. Причем, наибольший прирост пустующих площадей за 2-й квартал наблюдался на основной части Невского проспекта – от Адмиралтейства до Площади Восстания. Подробности есть в нашей традиционной "Цифре дня".

Премьер-министр России подписал постановление, которое позволяет субъектам РФ выделять из бюджета субсидии организациям (из перечня наиболее пострадавших от пандемии коронавируса отраслей экономики), торгующим подакцизной продукцией, в том числе алкоголем. Соответствующие изменения в Бюджетный кодекс были приняты Думой в конце мая (РШ писал об этом в хронике), согласно поправкам предприятия общепита с алкогольной лицензией, наличие которой раньше было препятствием в получении бюджетной финансовой помощи (во всех регионах страны, включая Москву), теперь могут на нее расчитывать.

---

Обновление хроники

27 июня

Петербург на текущей неделе становится победителем в соревновании инфоповодов. Законодательное Собрание города на текущей неделе во втором чтении (пока) утвердило свою региональную поправку в федеральный закон о запрете торговли алкоголем в помещениях в жилых домах размером менее 20 кв.м. Поправка в Петербурге запрещает продавать алкоголь в точках общепита с площадью зала обслуживания менее 50 кв.м. Как шагает по стране документ, известный в народе как "закон о наливайках" можно почитать в этой заметке рубрики Лента событий от РШ.