Лучшим рестораном страны по версии WhereToEat Russia стал Birch Хезрета-Арслана Бердиева, а эксперты премии (которая родом из Петербурга), наконец, ответили на вопрос "где находится гастрономическая столица России"
Торжественная церемония объявления результатов голосования экспертов премии состоялось 25 февраля в Москве, и, конечно, триумфатором оказалась не только команда Birch, но и вся петербургская гастрономическая общественность, – в первой десятке лучших ресторанов страны по версии WTE четыре проекта из города на Неве: Birch, Harvest Дмитрия Блинова, BourgeoisBohemians Артема Гребенщикова и Cococouture Матильды Шнуровой и Игоря Гришечкина.
Как, где, кто выбирает
Премия WHERETOEAT существует с 2013 года, сначала она вручалась ресторанам Санкт-Петербурга, а с 2019-го WTE рейтингует пять регионов страны – Москва, Санкт-Петербург, Южный федеральный округ, Урал и Татарстан. В 2020-м впервые был составлен рейтинг по всей России и выбран лучший ресторан страны – им стал московский Twins Garden Ивана и Сергея Березуцких.Согласно правилам премии, в составлении общероссийского рейтинга WHERETOEAT RUSSIA участвуют 500 экспертов из всех регионов страны. В списке голосующих — специалисты (шеф-повара, рестораторы, сомелье, отельеры, бартендеры, а также представители смежных областей бизнеса) из Москвы и Санкт-Петербурга, Калининграда и Южно-Сахалинска, Мурманска и Новосибирска, Казани и Екатеринбурга, Сочи и Якутска, Краснодара и Красноярска, а также десятков других городов. Состав коллегии экспертов держится в секрете. Каждый эксперт включает в свой ранжированный лист голосования 10 самых интересных, на его взгляд, мест (не более пяти из «домашнего» региона) — без каких-либо рекомендаций со стороны оргкомитета. Чем больше голосов у того или иного ресторана, тем выше его место в финальном рейтинге.
Всероссийскому рейтингу и премии WTE предшествуют региональные – кто и где стал лучшим в 2020 году можно узнать из этой заметки РШ.
Birch,Harvest и другие герои 2021
В рейтинге WTE Russia 2021 ресторан братьев занял третью строчку, пропустив вперед два ресторана из Петербурга – Harvest Дмитрия Блинова и Рената Маликова и Birch Хезрета-Арслана Бердиева и его команды.В целом первая десятка теперь выглядит так:
1. Birch, Санкт-Петербург
2. Harvest, Санкт-Петербург
3. Twins Garden, Москва
4. WhiteRabbit, Москва
5. BourgeoisBohemians, Санкт-Петербург
6. «Угли-Угли», Краснодар
7. «Горыныч», Москва
8. LeoWine&Kitchen, Ростов-на-Дону
9. «Северяне», Москва
10. Cococouture, Санкт-Петербург
В принципе, первая десятка поменяла с прошлого года на 20 процентов – 8 из лучших (включая "Кококо", превратившийся в Cococouture) уже были в Топ-10 2020. Новинки 2021 – LeoWine&Kitchen (шеф Максим Любимов) из Ростова-на-Дону и «Северяне» (шеф Георгий Троян) из Москвы.
В Топ-50 лучший ресторанов страны, помимо Москвы, Санкт-Петербурга, Краснодара и Ростова, своими проектами представлены также Владивосток, Казань, Екатеринбург, Сочи и Красноярск.
Еще лучшие 2021
«Выбор СМИ» – Birch«Шеф-повар года» – Владимир Мухин (White Rabbit Family)
«Сомелье года» – Светлана Добрынина (Selfie, Москва)
Приз Ассоциации консьержей LesClefsd’Or – сочинский Red Fox (шеф-повар Юрий Косторев)
«Бар года» (в этом сезоне голосование в номинации проводилось впервые) — El Copitas, Санкт-Петербург
Спецприз «За вклад в развитие и внедрение инновационных решений в ресторанную индустрию России» – основатель White Rabbit Family Борис Зарьков
Спецприз «Лучшая эко-концепция» – Twins Garden
Также в ходе церемонии в Москве были награждены лауреаты эногастрономического конкурса Roullet Bartender Challenge 2020, объединившего лучших барменов Санкт-Петербурга, Москвы, Казани, Краснодара, Екатеринбурга и других городов России. Главный приз конкурса у Артема Талалая из сочинского London Bar.
Топ-50 ресторанов 2021, а главное – весь рейтинг WhereToEat Russia 2021 (в котором в конечном итоге 843 заведения из самых разных городов страны) и другие детали – есть на официальном сайте премии
