До 31 декабря в 20-ти московских кондитерских и ресторанах проходит фестиваль новогодних десертов Foodiscovery «Сласти под Рождество», придуманный автором Telegram-канала о еде вне дома Foodiscovery Владимиром Гридиным.
Участники придумали для фестиваля специальный особенный сезонный десерт, каждый – в своем авторском стиле. Например, в Remy Kitchen Bakery на Бронной и в «Депо» это лаконичные пирожные во французском стиле с яркими вкусами зимних праздников: «Вишня-имбирь», «Клюква-пряник», «Кокос-малина». Ателье конфет ручной работы Аллы Комиссаровой La Princesse Choco представило символ наступающего года – мышек из белого и молочного шоколада и шоколадную елку-конструктор. Кофейня с сыроедческими десертами «Тут не пекут» вкус Рождества зашифровала в пирожном «Розмарин и ананас» и в тарте «Мята и шоколад». UDCкафе предлагает профитроли с миндальным пралине и шоколадным ганашем (310 р.) в виде медвежонка в пушистом красном шарфе, а французский кондитерский дом Ladurée – новую версию своего фирменного десерта Релижьос под названием "Матрешка". В сети кондитерских «Любовь и сладости» под фестивальным логотипом можно найти пирожное «Красный бархат», а в девяти кондитерских Kuzina – праздничные трайфлы в стаканчиках с бисквитом и кремом: ягодным, клубнично-банановым с кремом пломбир и вишневый. Бренд-шеф кафе-кондитерской «Жемчуга» Динара Касько предлагает свою версию «елочных шаров», кафе здоровой еды «Без Рецепта» – безглютеновые песочные кольца с горьким шоколадом, "Кофемания" – специальный франкофонский десерт с мандариновым желе и шоколадным кремом от Грегори Дуайена «Елочка Foodiscovery» от Грегори Дуайена, а эклерные "Клер" – эклеры со вкусом мандарина с вермутом и горьким шоколадом, украшенные елочками-сабле. В ресторанах можно найти фестивальные десерты на тарелках. В итальянском Limoncino готовят запеченную айву с грушево-ванильным соусом, в 800 Contemporary Steak на Патриарших – пирожное «Монблан» с карамелизированной фейхоа, в рестобаре Space Owl – манговый чизкейк с соусом из ягод и маракуйи, а в FARRO Pasta Bar – безглютеновый фисташковый трайфл. В ресторане Chinook придумали морковный пирог с бататом, в IlForno – кокосовый мусс в вафельном стаканчике с шариком домашнего ванильного мороженого и горячим ягодным фламбе, в Zest Coffee & Wine - чизкейк хурма-фейхоа, в Levantine – «Фундучное полено», то есть мусс из фундука и пралине в молочном шоколаде, а в Humans seafood bar – черемуховый медовик со сметанно-сырной прослойкой.
По итогам фестиваля народным голосованием в Telegram-канале Foodiscovery будет определен лучший новогодний десерт фестиваля.

"Эту книгу про овощи написал я - любитель мяса, который никогда не идет на компромисс в том, что касается вкуса. Человек - раб своих привычек, мы все боимся перемен, даже если они к лучшему. Но пора открыть для себя что-то новое, например, щедрый мир овощей и фруктов, пряностей, трав, орехов и семечек, это всем пойдет на пользу", - сообщает нам Джейми Оливер в предисловии, где говорит еще и о том, что книжку эту он писал 8 лет, и сделал это не для веганов и других адептов ограничений, а наоборот, для тех, кто любить есть вкусно и не представляет это вкусно без сочного стейка. В общем, если уже и Оливер, значит сам бог велел всем и каждому переходить на самый модный продукт года - овощи. Кстати, "Овощи" Оливера выходят на русском практически сразу после того, как книжка вышла в Британии, то есть свежая она вообще во всех смыслах. И хотя рецепты Джейми даже и без мяса все равно остаются рецептами Джейми, в этом есть своя прелесть и свой плюс - у стиля автора куда больше поклонников, чем наоборот. А приобрести книжку можно не только в книжных магазинах, но и, например, с помощью сайта издательства Кукбукc, традиционно издающего книги этого автора в России.

Формат фудкорта нового типа выходит на новый уровень – бар-корт (или бар-холл, как вам больше нравится), то есть комплекс из множества баров разных концепций, с некоторыми допопциями. Первый пошел – барное объединение «ПРОФСОЮЗа» в бывшем здании издательства «Молодая Гвардия» на Новослободской, открывается в техническом режиме 11 декабря. Дальше – будут еще: специальное барное пространство в Депо строится под эгидой Синиши Лазаревича и вот-вот (как обещают) мы узнаем детали. А открытием в феврале анонсирован еще один проект на тему – PAPA bar-village на Триумфальной площади с 12-ю специально для этого бар-корта придуманных барных концепций, едой и развлечениями. Однако "Профсоюзу" принадлежит честь быть первым в городе. Идеологи этого проекта – основатели HURMA Group Дмитрий Левицкий и Гоша Карпенко с партнёрами из группы компаний K&K взяли за основу концепцию «руинные бары», появившуюся 20 лет назад в Будапеште, и реализуют ее в пространстве размером 1700 кв. метров. И, конечно, делают все по-своему. Концепции собственного производства Левицкого-Карпенко: «Самый маленький бар в мире» на 2 посадки и бармена, и бар «Ёлочка» с apreski-атмосферой одноименного бара HURMA Group в Сочи и алко-тир, где в цель "стреляют" ледяными шотами. Кроме того, есть еще два десятка барных концепций, разной степени крепости и безумства. Загадочный "Сиреневый туман" представит команда Stereotactic, небанальное просекко – Prosecco Bar PR11, британское пиво – ирландский Olster's Pub, модные коктейли – шеф-бармен сети «Китайская грамота» Виталий Скрипчинский в своем в Mur Mur Bar. Коктейли советского времени и развлекательную программу afterparty кинособытий Москвы и мини-кинопоказы – «Шпаликов кинобар», модное вино и закуски – винный бар «У меня друг сомелье» Ильи Степаненко, велотрек с миксами в честь легендарных гонщиков – «Музей и Велобар Record», авторские коктейли в восточно-берлинском духе – Ampelmann BAR, шоты и только шоты – Nordic Shot Bar Lilyhammer, уникальный выбор рома и джина – проект Roma&Gina. И так далее, и тому подобное. И за новостями открытий бар-корта можно следить здесь.

Авторы проекта Twins Garden (19 строчка мирового рейтинга 50 Best) Иван и Сергей Березуцкие, как мы помним, в ноябре провели свой образовательный фестиваль-конгресс для поваров Twins Science. На фестивале выступили выдающиеся мировые ученые и шеф-повара, которых можно назвать адептами научного подхода к кухне, причем совершенно бесплатно для русской публики. На сцену поднимались автор книги On Food and Cooking, перевернувшей представление о том, как изучать приготовление еды Гароль МакГи, автор труда Flavor: The Science of Our Most Neglected Sense Боб Холмс (на русском языке под названием «Вкус: Наука о самом малоизученном человеческом чувстве» пару лет назад книжку выпустило издательство "Альпина Паблишер"), шеф Ориоль Кастро, когда-то правая рука Феррана Адриа в El Bulli, сегодня успешно продолжающий дело научной кухни в своем проекте Disfrutar в Барселоне (2* Michelin и №9 в рейтинге The World's 50 Best Restaurants), знаменитый Массимилиано Алаймо из итальянского La Calandre (3* Michelin и №31 в рейтинге The World's 50 Best Restaurants), шеф перуанского никкей-ресторана Maido (№1 в рейтинге Latin America's 50 Best Restaurants и №10 в рейтинге The World's 50 Best Restaurants) Мицухару Цумура, шеф одного из главных ресторанов Бельгии L.E.S.S. by Hertog Jan (3* Michelin) Герт де Мангелер, молодая звезда нидерландской гастросцены Йорис Бейдендейк (ресторана Rijks, Амстердам, 1*Michelin), Зачем это все было нужно, можно узнать из свежего интервью братьев главреду РШ. А прямо здесь хотим сообщить заинтересованным читателям, что организаторы конгресса решили выложить записи выступлений всех спикеров Twins Science в отрытый доступ. Пока на сайте фестиваля есть лекция Гарольда МакГи, но до 31 декабря обещают выложить все, по ссылочке ниже

Опубликован список сотни лучших новых ресторанных концепций страны по версии премии "Пальмовая ветвь" ресторанного бизнеса. ТОП-100 – основа для выбора финалистов национальной премии "Пальмовая ветвь", победитель которой представляет нашу страну в международном финале премии Palme d'Or за лучшую ресторанную концепцию. Выбор финалистов осуществляется по принципу простого большинства голосов, поданных за ту или иную концепцию из ТОП-100, членами экспертного совета "Пальмовой ветви". Также ТОП-100 — это основа для альтернативного экспертному выбора лучшей ресторанной концепции года в категории "Пальмовая ветвь. Выбор рестораномана" в нескольких номинациях, которые отражают основные тенденции текущего года и направления, в которых рынок наиболее активно отличился в соответствующий период. Голосование "Выбор рестораномана" за лучшие концепции 2019 уже открыто и продлится до 10 апреля 2020 года. Изучить весь список можно на сайте Рестораноман, а подробности о премии есть на официальном сайте проекта