ЕДА
Мой расчет такой – первый раз люди придут, потому, что интересно, а останутся – из-за еды, которая "вау". Да, это еда на каждый день, и подаем мы ее в одноразовых контейнерах, но смысл в том, что сделана она ровно так же, как это делается в настоящем ресторане.
И меню выглядит как ресторанное, есть завтраки, есть обеды, в конце концов и ужины добавим. Это не гастрономические сеты, конечно, а еда, к которой мы привыкли, которую мы едим каждый день. И рукола с креветками, и драники, и цезарь, и люля-кебаб, и котлетки из судака, и голень индейки, – все будет. Вегетарианскую тему затронем, безглютеновые блинчики, фенхель с авокадо, сэндвич с пастрами, суп из бычьих хвостов, – такой современный комфорт-фуд, и это еда из-под ножа. В этом и суть, что мы не готовим полуфабрикаты на производстве, а на месте разогреваем, нет. Производство есть, оно находится на другом нашем объекте, и главное, что это нам дает – одинаковое качество базовых заготовок на первой, второй, десятой точках. Правда, когда точек будет 5-6, наверное, будет нужна отдельная фабрика для сети. Так или иначе, на производстве мы делаем самые базовые заготовки, условно, – отпекаем булки, чистим картошку и лепим котлеты, но жарим мы эту картошку, эти котлеты и собираем сэндвич, не говоря уж салатах, на месте. В общем, такую еду можно подавать в тарелке, с официантами, бокалом вина и соответствующим чеком, но мы продаем ее навынос. Человек пришел, взял, донес до офиса и через 15 минут после приготовления съел. Конечно, если он собирается есть эту еду через два часа – она не будет уже горячей, какой бы "термо" ни была посуда. Но все можно разогреть, причем кое-что даже и на следующий день, без потерь. Я не стану врать, мы не используем дорогую эко-посуду, это просто хорошая одноразовая посуда, а не дешевый китайский пластик, из которого есть нельзя.