© НТА © 2021
#ЕДА#РЕЦЕПТЫ
Дежурное блюдо: крупа на посту
5 элементарных, но симпатичных постных блюд от московских шеф-поваров на основе гречки, риса, кускуса, киноа и полбы (и не обязательно для постящихся)
Фаршированный перец с полбой
от Андрея Макаева, шеф-повара ресторана Food Embassy
ИНГРЕДИЕНТЫ
Перец сладкий красный 1 шт.
Полба 100 г
Шампиньоны 3 шт.
Кабачок 0,5 шт.
Сельдерей 50 г
Оливковое масло 1 ст. л.
Кинза 3 веточки
Лук порей 30 г
Морковь 30 г
Хмели-сунели, соль, перец по вкусу
Тыквенный соус
Тыква 200 г
Оливковое маслое 1 ст. л.
Соль, перец по вкусу
Вода 0,5 стакана
Перец сладкий красный 1 шт.
Полба 100 г
Шампиньоны 3 шт.
Кабачок 0,5 шт.
Сельдерей 50 г
Оливковое масло 1 ст. л.
Кинза 3 веточки
Лук порей 30 г
Морковь 30 г
Хмели-сунели, соль, перец по вкусу
Тыквенный соус
Тыква 200 г
Оливковое маслое 1 ст. л.
Соль, перец по вкусу
Вода 0,5 стакана
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Отварить полбу до готовности.
Мелко нарезать соломкой лук порей, морковь, кабачки и сельдерей. Шампиньоны нарезать дольками, нашинковать кинзу.
Обжарить овощи на оливковом масле вместе с приправами. В конце обжарки добавить кинзу и полбу, слегка подрумянить кашу. Фаршировать начинкой перец и готовить в духовке 10 минут при 180 градусах.
Для соуса запечь тыкву в духовке до готовности, нарезать небольшими кусочками. Взбить тыкву в блендере, добавив соль, перец, оливковое масло и воду, до текстуры крем-супа.
Подавать, вылив на в тарелку 100 г тыквенного соуса и выложив сверху фаршированный перец.
Отварить полбу до готовности.
Мелко нарезать соломкой лук порей, морковь, кабачки и сельдерей. Шампиньоны нарезать дольками, нашинковать кинзу.
Обжарить овощи на оливковом масле вместе с приправами. В конце обжарки добавить кинзу и полбу, слегка подрумянить кашу. Фаршировать начинкой перец и готовить в духовке 10 минут при 180 градусах.
Для соуса запечь тыкву в духовке до готовности, нарезать небольшими кусочками. Взбить тыкву в блендере, добавив соль, перец, оливковое масло и воду, до текстуры крем-супа.
Подавать, вылив на в тарелку 100 г тыквенного соуса и выложив сверху фаршированный перец.
Брокколи на гриле с киноа
от Сэбби Кеньона, бренд-шефа ресторанов Steak it easy
ИНГРЕДИЕНТЫ
Для брокколи и киноа
Брокколи (с ножкой) 150 г
Масло оливковое 30 мл
Киноа 60 г
Мята листовая (на украшение) 2 г
Соль 2 г
Для заправки
Соус Наршараб 40 г
Соевый соус 25 мл
Винный уксус красный 5 мл
Масло растительное 100 мл
Цедра лимона 1 г
Фреш лайма 8 мл
Рыбный соус 3 мл
Мята листовая 1 г
Кинза 2 г
Для брокколи и киноа
Брокколи (с ножкой) 150 г
Масло оливковое 30 мл
Киноа 60 г
Мята листовая (на украшение) 2 г
Соль 2 г
Для заправки
Соус Наршараб 40 г
Соевый соус 25 мл
Винный уксус красный 5 мл
Масло растительное 100 мл
Цедра лимона 1 г
Фреш лайма 8 мл
Рыбный соус 3 мл
Мята листовая 1 г
Кинза 2 г
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Заправка. Соус Наршараб смешать с соевым соусом и винным уксусом. Затем добавить растительное масло, щепотку цедры лимона, фреш лайма, рыбный соус. Тщательно перемешать до однородной консистенции. Очень мелко нарезать кинзу и мяту. Добавить в соус и снова перемешать.
Блюдо. Брокколи на ножке (соцветие среднего размера) предварительно обдать кипятком. Выложить в лоток и заправить оливковым маслом. Обжарить в хоспере.
Крупу промыть, закинуть в кипящую подсоленную воду и варить на медленном огне 15 минут до размягчения. Дать остыть 5 минут под закрытой крышкой. Затем выложить киноа на блюдо и заправить частью заправки. Рядом положить готовую брокколи, полить заправкой. Посолить, посыпать листьями мяты и добавить еще заправки.
Заправка. Соус Наршараб смешать с соевым соусом и винным уксусом. Затем добавить растительное масло, щепотку цедры лимона, фреш лайма, рыбный соус. Тщательно перемешать до однородной консистенции. Очень мелко нарезать кинзу и мяту. Добавить в соус и снова перемешать.
Блюдо. Брокколи на ножке (соцветие среднего размера) предварительно обдать кипятком. Выложить в лоток и заправить оливковым маслом. Обжарить в хоспере.
Крупу промыть, закинуть в кипящую подсоленную воду и варить на медленном огне 15 минут до размягчения. Дать остыть 5 минут под закрытой крышкой. Затем выложить киноа на блюдо и заправить частью заправки. Рядом положить готовую брокколи, полить заправкой. Посолить, посыпать листьями мяты и добавить еще заправки.
Паэлья с вешенками
от Андрея Заварницина, шеф-повара ресторана Meatless
ИНГРЕДИЕНТЫ
Рис длиннозерный 130 г
Вешенки 30 г
Перец сладкий красный 0,5 шт.
Перец сладкий желтый 0,5 шт.
Баклажан 25 г
Лук красный свежий 25 г
Цуккини 25 г
Фасоль стручковая 20 г
Горошек зеленый 15 г
Помидоры 1 шт.
Масло растительное 15 мл
Овощной бульон 20 мл
Куркума щепотка
Соль мелкая щепотка
Перец черный молотый щепотка
Для подачи
Кинза свежая 1 веточка
Рис длиннозерный 130 г
Вешенки 30 г
Перец сладкий красный 0,5 шт.
Перец сладкий желтый 0,5 шт.
Баклажан 25 г
Лук красный свежий 25 г
Цуккини 25 г
Фасоль стручковая 20 г
Горошек зеленый 15 г
Помидоры 1 шт.
Масло растительное 15 мл
Овощной бульон 20 мл
Куркума щепотка
Соль мелкая щепотка
Перец черный молотый щепотка
Для подачи
Кинза свежая 1 веточка
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Баклажаны, цуккини, красный лук, красный и желтый перец нарезать мелким кубиком. Снять шкурку с помидора, очистить от семян и нарезать слайсами. Стручковую фасоль тонко нарезать поперек. Вешенки разделить вдоль на волокна.
В сковороде на растительном масле обжарить вешенки до полуготовности и светло-золотистого цвета, затем выложить остальные порезанные овощи, кроме помидоров. Жарить до полуготовности и светло-золотистого цвета.
Выложить в сковородку отварной рис, добавить куркуму, налить овощной бульон и слегка выпарить.
Посолить, поперчить и довести блюдо до готовности, выпаривая бульон. В конце добавить нарезанный томат, прогреть.
Выложить готовую паэлью в центр тарелки горкой. Сверху украсить листьями кинзы.
Баклажаны, цуккини, красный лук, красный и желтый перец нарезать мелким кубиком. Снять шкурку с помидора, очистить от семян и нарезать слайсами. Стручковую фасоль тонко нарезать поперек. Вешенки разделить вдоль на волокна.
В сковороде на растительном масле обжарить вешенки до полуготовности и светло-золотистого цвета, затем выложить остальные порезанные овощи, кроме помидоров. Жарить до полуготовности и светло-золотистого цвета.
Выложить в сковородку отварной рис, добавить куркуму, налить овощной бульон и слегка выпарить.
Посолить, поперчить и довести блюдо до готовности, выпаривая бульон. В конце добавить нарезанный томат, прогреть.
Выложить готовую паэлью в центр тарелки горкой. Сверху украсить листьями кинзы.
Салат с черемшой и гречкой
от Александра Семенова, шеф-повара ресторана Maer
ИНГРЕДИЕНТЫ
Гречка 200 г
Огурец 50 г
Огурец соленый 50 г
Помидор 50 г
Черемша 50 г
Красный лук 25 г
Чеснок 2 зубчика
Укроп 1 веточка
Подсолнечное ароматное масло 25 г
Соль, перец по вкусу
Гречка 200 г
Огурец 50 г
Огурец соленый 50 г
Помидор 50 г
Черемша 50 г
Красный лук 25 г
Чеснок 2 зубчика
Укроп 1 веточка
Подсолнечное ароматное масло 25 г
Соль, перец по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Отварить гречку до готовности, но не разваривать.
Нарезать огурцы и помидоры кубиком, черемшу – произвольной формой. Мелко нарезать красный лук, чеснок и укроп.
Смешать все порезанные овощи с гречкой. Посолить, поперчить и заправить ароматным маслом.
Отварить гречку до готовности, но не разваривать.
Нарезать огурцы и помидоры кубиком, черемшу – произвольной формой. Мелко нарезать красный лук, чеснок и укроп.
Смешать все порезанные овощи с гречкой. Посолить, поперчить и заправить ароматным маслом.
Салат с кускусом и артишоками
от Тициано Казилло, шеф-повара Scrocchiarella
ИНГРЕДИЕНТЫ
Тыква запеченная 130 г
Соус ореховый 30 мл
Мини-шпинат свежий 30 г
Кускус 10 г
Артишок консервированный 50 г
Оливковое масло 1 ст.л.
Мед 1 ст.л.
Соль, перец по вкусу
Для орехового соуса
Кедровый орех 15 г
Грецкий орех 15 г
Мед 1 ч. л.
Оливковое масло 1 ч.л.
Бальзамический уксус 1 ч.л.
Тыква запеченная 130 г
Соус ореховый 30 мл
Мини-шпинат свежий 30 г
Кускус 10 г
Артишок консервированный 50 г
Оливковое масло 1 ст.л.
Мед 1 ст.л.
Соль, перец по вкусу
Для орехового соуса
Кедровый орех 15 г
Грецкий орех 15 г
Мед 1 ч. л.
Оливковое масло 1 ч.л.
Бальзамический уксус 1 ч.л.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Ореховый соус. Пробить в блендере кедровый и грецкий орехи, мед, оливковое масло и бальзамический уксус.
Очистить тыкву и разрезать на большие куски, посолить, поперчить, полить оливковым маслом и медом. Убрать в разогретую до 180 градусов духовку и готовить до размягчения.
Кускус отварить в воде в соотношении 1:3. После закипания доварить пару минут, снять с огня и накрыть крышкой. Добавить оливковое масло и перемешать.
Шпинат, кускус и нарезанный дольками артишок залить ореховым соусом и перемешать.
Выложить на тарелку вместе с тыквой и мини-шпинатом.
Ореховый соус. Пробить в блендере кедровый и грецкий орехи, мед, оливковое масло и бальзамический уксус.
Очистить тыкву и разрезать на большие куски, посолить, поперчить, полить оливковым маслом и медом. Убрать в разогретую до 180 градусов духовку и готовить до размягчения.
Кускус отварить в воде в соотношении 1:3. После закипания доварить пару минут, снять с огня и накрыть крышкой. Добавить оливковое масло и перемешать.
Шпинат, кускус и нарезанный дольками артишок залить ореховым соусом и перемешать.
Выложить на тарелку вместе с тыквой и мини-шпинатом.
ЕЩЕ РЕЦЕПТЫ ШЕФОВ