Restorator.Chef.ru
#фудновости#МЕЖДУНАРОДНАЯ ПАНОРАМА

Гастрохроникер / WORLD TOUR #7

Что приключилось на планете за неделю, о чем писали иностранные гастрономические СМИ в своих передовицах
(и о чем еще не писали) – гастрокритик Анна Кукулина ведет свою авторскую хронику событий мировой фуд-индустрии

Рестораны и шефы

Элен Дарроз "возвращается" в Марсан, Гордон Рамзи улучшает обороты, а Хаим Сутин вдохновляет на французское бистро
Париж
Элен Дарроз открыла после годовой реконструкции свой ресторан в Париже, который теперь называется Marsan par Hélène Darroze. Марсан – это местечко в Жере неподалеку франко-испанской границы, откуда Элен родом. В новом ресторане 30 мест плюс 6 на кухне и еще 22 в поварской лаборатории. В меню Дарроз постаралась отдать должное продуктам и вкусам своего детства – сладкому горошку (им славятся и испанская, и французская части Страны Басков), спарже, мерлузе, разнообразным ракушкам и т.п.
Подробности есть на сайте проекта.
Нью-Йорк
В Нью-Йорке с 19 по 23 июля будет работать поп-ап Brick Bar, — бар, построенный из примерно миллиона деталей Lego. До этого бар открывали в Лондоне, Брисбене, Мельбурне и Сиднее, теперь ему предстоит большой американский тур: после Нью-Йорка его последовательно будут строить в разных городах от Торонто до Майами. Бар действительно собран из лего целиком – на стол для пинг-понга, например, потратили 22 000 детали. Кроме пинг-понга, трона и софы из лего собрана и сама барная стойка, за которой продают коктейли в квадратных бутылках и бургеры в форме лего. Билеты в бар стоят от $15 до 40 и дают право находиться в баре в течение полутора часов (еда и напитки за отдельную плату).
Официальный сайт проекта
Лондон
Пока Джейми Оливер закрывает рестораны, Гордон Рамзи постепенно поправляет дела. После 2017 года, когда его ресторанная группа показала многомиллионные убытки, результаты 2018-го выглядят обнадеживающе – в результате предпринятых усилий рестораны Рамзи вышли в плюс примерно на полмиллиона фунтов. На общем фоне довольно драматического положения в Британии, где не только Оливер закрывает рестораны десятками, Рамзи выглядит отлично и явно нашел какой-то способ, чтобы все заработало. Он даже сумел сохранить отношения с отелем Marriott, где недавно закрылся его Maze – отельеры не стали менять оператора, и Рамзи сам открывает новый ресторан Lucky Cat на том же месте.
В британской столице открылось французское бистро с удивительным для русского уха названием Soutine. Ресторанная группа Corbin and King назвала его так в честь художника Хаима Сутина, который большую часть жизни провел в Париже, поэтому видимо его имя хорошо подходит для заведения в парижском стиле. В интерьере – работы художников 1920-х годов, а в меню – «французская кухня с русским акцентом», что бы это ни значило.
Официальный сайт ресторана

Память

Площадь Жоэля Робюшона и День Энтони Бурдена
Эрик Риперт и Хосе Андрес решили объявить 25 июня «днем Энтони Бурдена», поскольку
это был день рождения их умершего в прошлом году друга. В этот день предлагается
почтить память Энтони Бурдена, так же приветствуются все публикации, которые как-
либо могут помочь предотвращать самоубийства. Официальный хештег для публикаций #BOURDAINDAY
Во Франции появилась площадь Жоэля Робюшона. Почтить память недавно умершего
великого шефа решил городок Молеон в департаменте Де-Севр. На открытии друзья
Робюшона (как повара, так и политики) вспоминали ушедшего шефа, а после прошел
мастер-класс для детей по приготовлению картофельного пюре по рецепту Робюшона.

Рейтинги и гиды

50 Best Europe Pizzeria и первый гид Мишлен Калифорния
Кроме 50 лучших ресторанов есть еще и рейтинг пиццерий, созданный в 2017 году
итальянскими экспертами в этой области Лучано Пиньятаро, Барбарой Герра и Альбертом Сапере. Как и ресторанный, он имеет региональные версии – есть список лучших пиццерий за пределами Италии во всем мире, а также, разумеется, собственно
итальянский рейтинг (в нем помимо лучших 50 собрано около 1000 пиццерий). Недавно
обнародовали новый региональный список – на сей раз в нем оценены пиццерии Европы
(кроме Италии). Список возглавила лондонская пиццерия Kalò di Ciro Salvo, за ней следует
парижская Pizzeria Bijou, на третьем месте копенгагенская Pizzería Baest Кристиана
Пуглизи. Россия представлена московским Eataly на 23 месте и Luciano на 48-м. А более всего в рейтинге заведений из Лондона.
Полный европейский рейтинг пиццерий есть здесь
Полный сайт рейтинга тут
Michelin California
Вышел в свет первый гид Michelin, который охватывает не только Сан-Франциско и прилегающие области, а всю Калифорнию целиком. Главная интрига была в том, появятся ли в Лос-Анжелесе трехзвездные рестораны. Итог – не появились. Зато нашлось 6 заведений, достойных двух звезд — кайсеки n/naka, Providence (морепродукты и рыба), суши-рестораны Sushi Ginza Onodera и Urasawa, а так же два авангардных и очень техничных ресторана — Somni Хосе Андреса и Vespertine. В Сан-Франциско Campton Place Шриджита Гопинатана с осовремененной тамильской кухней заработал еще одну звезду к имевшейся (о увлекательном докладе Шриджита на конгрессе Gastronomika 2017 можно почитать по ссылке). Ожидаемо хорошо выступили суши и тако: в Лос-Анжелесе у Shunji одна звезда, у Sushi Ginza Onedera две, у Carlos Salgado's Taco Maria в округе Оранж еще одна звездочка. Главное потрясение для калифорнийских фуди – культовый в штате ресторан Saison потерял одну звезду и остался с двумя. Список трехзвездочников Калифорнии теперь выглядит так: Atelier Crenn, Benu, The French Laundry, Manresa, Quince, The Restaurant at Meadowood и SingleThread.
Все подробности можно найти на сайте Michelin

Юбилейный мерч

"I'll have what she's having" в Katz's Delicatessen
Нью-йоркская закусочная Katz's Delicatessen отмечает 30-летие фильма «Когда Гарри встретил Салли» конкурсом фальшивых оргазмов. В самой известной сцене культового фильма, которую и снимали в Katz's, героиня Мэг Райан прямо за столиком доказывает своему собеседнику, что девушка может изобразить оргазм так, что парень не заметит обмана. 12 июля желающие любого пола могут поучаствовать в соревновании на лучшее воспроизведение сцены, а победителя определит жюри из стендап-комиков и актеров. А уже сейчас Katz's продает юбилейные наборы, в который входят сэндвич с пастрами на ржаном хлебе (заказанный героем фильма), сэндвич с индейкой (заказ героини), а также футболку, значок и сумку с символикой ресторана и фильма.
А весь фирменный мерч заведения можно найти на его сайте
Еще события