Когда имя – это судьба

Анхель Леон о своей большой мечте и том, как приучить людей есть планктон, на что годится «морской рис» и почему креветки из супермаркета не так уж плохи

7 идиотских ситуаций, в которые чаще всего попадают неопытные рестораторы при найме ключевых сотрудников, и которых в принципе можно избежать (пользуясь советами тех, у кого уже есть опыт)

Совладельцы Berrywood Family Дмитрий Журкин и Алексей Нейман – о том, как произвести впечатление, чем отличается ресторанный рынок Красноярска, почему тиражирование не интересно, а деньги – тоже скилл

Летающие десерты и морские злаки, новая брутальность и экология человека, рыба как мясо, а луна как шеф-повар – что еще нового придумали участники поварского конгресса Madrid Fusion 2021 читайте в репортаже РШ

Как правильно выбирать вина к самым модным блюдам текущего сезона

Что нужно успеть сделать за один (лучше зимний) уикенд в Якутске

Мобильные рестораторы рассказывают о том, как работает их бизнес на колесах, который никак не одобрит государство (а бизнес все равно развивается)

Чек-лист, лайфхаки, цифры и полезные ссылки от управляющего ресторана Bjorn Виктора Халяпина

Артем Гудченко – автор и владелец гастрономического ресторана ECLIPSE под Петербургом – рассказывает РШ о том, куда приводят мечты

Рестораторы Павел Кокков и Алексей Буров – о том, почему пиво уже не крафтовое (а Петербург не Москва), как сделать аудиторию лояльной и с кем нельзя работать ни при каких обстоятельствах

Демократизация, диверсификация, доставка и другие тренды (и вкусы) мировой фуд-индустрии будущего года

Кокон шелкопряда, антивирусная яичница, кровь мурены и другие блюда, открытия, идеи и прогнозы самых передовых шефов мира – в большом репортаже Анны Кукулиной из онлайн-недр конгресса Gastronomika 2020

Красноярский ресторатор и инициатор открытия в России филиала "Института Поля Бокюза" Алексей Горенский рассказывает РШ о том, зачем ему понадобилось по полной программе вкладываться в высшее поварское образование (с государственным российским и подтвержденным международным дипломом)

Серия практических уроков по управлению кухней в современных реалиях от управленца с гигантским стажем Натальи Милеенковой

Сооснователь ресторанного холдинга «Тигрус» Хенрик Винтер – об удачном выходе из карантина, выручке, которая нужна для счастья и неочевидных последствиях нового во всех смыслах коронакризиса

Отвечают Ферран Адриа, Пьер Ганьер, Анхель Леон, Кике Дакоста, Мауро Колагреко и другие участники свежего онлайн-конгресса GastronomikaLive

Эпидемия коронавируса и ресторанный бизнес – дневник обнуления, инициативы для спасения, опыты выживания

Хестон Блюменталь – о вкусе и эмоциях, приключениях "мясного фрукта", женщинах на кухне (и не только), принципах будущего и главных вызовах для шеф-поваров

Суши-ди-джей Юяма Рэйко – об эволюции классических японских суши-баров и ресторанов и секретных ингредиентах для идеальных суши, о которых мы с вами на самом деле очень мало знаем

Шеф-повар с принципами Кристина Бауэрман – о том, как правильно выбрать своего наставника, зачем шефу собственная концепция, почему индивидуальность важнее призов и какой стиль управления на кухне самый эффективный

Американский король рамена, автор культового проекта Ivan Ramen, шеф и ресторатор Айван Оркин – о японском и американском, мечтах и бизнесе, шефах и боссах, поиске неочевидного умами и бефстроганов

Не брать у инвесторов больше, чем можешь отдать из своих, вкладывать в фанатов своего дела, полагаться на интуицию, смотреть далеко вперед и другие правила бизнеса одного из самых молодых рестораторов Москвы, который делает заведения для обычных людей

Самый знаменитый бразильский шеф – о национальном продукте, почве для будущих плодов и ресторане, как прикрытии для чего-то большего