Анна Кукулина изучает все самое интересное, что случилось на важных гастрономических конгрессах Gastronomika и Gastromasa 2023 и подводит итоги – и конгрессов, и 2023 года, и даже целой эпохи в истории большой мировой гастрономии. Которая, впрочем, не закончится – пока на сцену не заявятся те, кто "сбросит Пушкина с корабля современности"

Директор, дизайнер, бренд-шеф и шеф-повар ресторана Zuma во Владивостоке - о феномене, главных принципах и новой инкарнации этого легендарного проекта, который в конце 2022 года почти полностью сгорел в пожаре, а уже 1 июня 2023-го открывается в новом месте

Когда имя – это судьба

Анхель Леон о своей большой мечте и том, как приучить людей есть планктон, на что годится «морской рис» и почему креветки из супермаркета не так уж плохи

(Не)традиционное гастрономическое путешествие в Армению, в компании с датским шефом-вегетарианцем и местными энтузиастами

7 идиотских ситуаций, в которые чаще всего попадают неопытные рестораторы при найме ключевых сотрудников, и которых в принципе можно избежать (пользуясь советами тех, у кого уже есть опыт)

Совладельцы Berrywood Family Дмитрий Журкин и Алексей Нейман – о том, как произвести впечатление, чем отличается ресторанный рынок Красноярска, почему тиражирование не интересно, а деньги – тоже скилл

Летающие десерты и морские злаки, новая брутальность и экология человека, рыба как мясо, а луна как шеф-повар – что еще нового придумали участники поварского конгресса Madrid Fusion 2021 читайте в репортаже РШ

Зачем тиражировать "несетевые" проекты, как работают "места силы" после пика и когда стоит отдать управление в другие руки - рассказывает новая звезда бизнеса, ресторатор года по версии премии "Пальмовая ветвь" Антон Пинский

Что нужно успеть сделать за один (лучше зимний) уикенд в Якутске

Мобильные рестораторы рассказывают о том, как работает их бизнес на колесах, который никак не одобрит государство (а бизнес все равно развивается)

Чек-лист, лайфхаки, цифры и полезные ссылки от управляющего ресторана Bjorn Виктора Халяпина

Красноярский ресторатор и инициатор открытия в России филиала "Института Поля Бокюза" Алексей Горенский рассказывает РШ о том, зачем ему понадобилось по полной программе вкладываться в высшее поварское образование (с государственным российским и подтвержденным международным дипломом)

Серия практических уроков по управлению кухней в современных реалиях от управленца с гигантским стажем Натальи Милеенковой

Сооснователь ресторанного холдинга «Тигрус» Хенрик Винтер – об удачном выходе из карантина, выручке, которая нужна для счастья и неочевидных последствиях нового во всех смыслах коронакризиса

Хестон Блюменталь – о вкусе и эмоциях, приключениях "мясного фрукта", женщинах на кухне (и не только), принципах будущего и главных вызовах для шеф-поваров

Знаменитый шеф "огненного" шведского ресторана Ekstedt рассказывает РШ о том, почему он готовит без электричества, что стимулирует креативность и как на самом деле устроена связь поваров и фермеров, кухни и земли

Суши-ди-джей Юяма Рэйко – об эволюции классических японских суши-баров и ресторанов и секретных ингредиентах для идеальных суши, о которых мы с вами на самом деле очень мало знаем

Шеф-повар с принципами Кристина Бауэрман – о том, как правильно выбрать своего наставника, зачем шефу собственная концепция, почему индивидуальность важнее призов и какой стиль управления на кухне самый эффективный

Старая и новая кухня, двухэтажные хинкали и соль гор - что еще можно привезти из путешествия в Грузию

Винные журналисты и колумнисты "Р" Анна Кукулина и Александр Сидоров считают ошибки в российских винных картах. Которые еще можно исправить