Гастрохроникер / WORLD TOUR #12

Нантерр
Похоже французский ресторанный мир обзаводится собственным юридическим сериалом. Марк Вейра решил подать на гид Michelin в суд. До этого он написал дирекции гида открытое письмо, где выразил возмущение тем, что его ресторан La Maison des Bois несправедливо лишили третьей звезды и потребовал исключить ресторан из гида вовсе. Директор издательской части Michelin Гвендаль Пулленек на это ответил, что звезды и место в гиде — не собственность поваров, поэтому решение о статусе ресторана может принимать только сам Michelin. Вейра решил идти до конца и подал в суд, требуя предоставить ему отчет инспектора, откуда станут ясны причины понижения оценки. В заявлении для прессы он повторил еще раз, что оценка гида его «обесчестила».
Michelin официально сообщил, что «месье Вейра подает в суд спустя 8 месяцев после выхода гида и через 3 месяца после того, как он публично обвинил нас в несправедливости. И он подает иск с требованием бумаг, которые помогут обосновать его обвинения в наш адрес. Это значит, что других доказательств нашей вины ни тогда, ни сейчас у него нет и не было. Мы изучим его запрос и спокойно ответим на него». Слушания по делу состоятся в суде Нантерра 27 ноября.

Ментон
Мауро Колагреко открыл пиццерию Pecora Negra на обновленном и реконструированном городском пляже Саблетт. В меню пиццы по цене от 12 до 19 евро, от классических маргарита и маринара до авторской, которую Колагреко будет менять в зависимости от сезона и вдохновения. К пицце можно добавить сокку (южно-французская лепешка из нутовой муки), маринованные анчоусы и салат из помидоров. В обед обещают так же кормить рататуем и нисуазом. В карте — крафтовое пиво и натуральные вина. Предположительно, вскоре рядом заработает и рыбный ресторан со средиземноморской кухней от Колагреко.

Лос-Анжелес
Легендарный лондонский St.John впервые выходит за пределы родного города и открывает филиал в не самом очевидном месте — Лос-Анжелесе. Ресторан, открытый Фергюсоном Хендерсоном и Тревором Гулливером почти 30 лет назад, прославился как одно из первых мест, где проповедовали идею готовить мясо «от носа до хвоста» (так называется и книжка Хендерсона). Открытие нового проекта запланировано на октябрь 2020 года. Возглавит ресторан бывший шеф-повар St John Street (более демократическая «дочка» главного St John) Джонатан Уолвей. И через год узнаем, как приживется на 100% мясной концепт в городе любителей чиа и комбучи.

Париж
Меж тем один из победителей Кубка мира по кондитерскому искусству (2002) Кристоф Мишалак в содружестве со Стивом Бургграфом и Александром Маршоном открыл ресторан Polichinelle. Стив и Александр отвечают за сезонное преимущественно вегетарианское меню, Кристоф — за десерты. Они устроены, конечно, проще, чем те, с которыми он выигрывал мировое первенство, но рука мастера видна и в такой проверенной временем классике как шоколадный мусс, «павлова» и «плавающие острова». Цна вопроса на обед – около 30 евро, бранч стоит 50 евро.

Париж
Сота Ацуми, бывший шеф-повар одного из самых известных винных баров и гастробистро Clown Bar, куда люди приезжали специально попробовать его пирожки-питивьеры с уткой, открыл собственный ресторан Maison Sota Atsumi. Идея — «расслабленное место с семейной атмосферой и серьезной едой». А также с логотипом авторства Дэвида Линча (с ним дружит жена Соты). Меню ресторана меняется каждый день в зависимости от сезонных продуктов и того, что сегодня лучше всего у поставщиков ресторана. Еда в том же стиле, что и прославил Ацуми в Париже — безукоризненно исполненная французская классика с иностранным акцентом: французские тосты с чернилами каракатицы, чечевицей и желтком, латук с маринованными сардинами, томатным консоме и лимонным маслом и куинь-аман с чатни из манго и имбиря. Винная карта, как это сейчас принято в модных местах Парижа, целиком натуральная. Из Clown Bar Ацуми ушел вместе со своим шеф-кондитером Рикако Кобаяси, и ее раздел меню тоже заслуживает самого пристального внимания. Дегустационные сеты от 80 до 150 евро, есть и меню а-ля карт.

Окленд
В Окленде открыли первую «маргарита-веранду» при мексиканском ресторане Nido. Самому ресторану уже 6 лет, и собственно веранда у него была всегда, но в этом году он расширился на огромную заброшенную парковку. Ее заставили 14 корабельными контейнерами, которые выкрасили в яркие цвета, 6 отдали под кухни, а в остальных оборудовали внутри и рядом 200 посадочных мест. Есть также мексиканские граффити, детская игровая зона и зона для спортивных игр на свежем воздухе. Меню включает популярные мексиканские блюда, несколько видов маргариты и другие коктейли на текиле и мескале.