Гастрохроникер / WORLD TOUR #18

Копенгаген
Шеф закрывшегося шведского ресторана Fäviken Магнус Нильсон недолго мучил нас неизвестностью и объявил о своем новом месте работы. Он стал первым «Академическим директором» MAD – институции по продвижению скандинавской еды во всех ее проявлениях. Недавно MAD стал партнером Университета Дании, и Нильсон теперь будет курировать образовательные программы, которые предназначены для того, чтобы вырастить и обучить поваров нового поколения.

Лондон
До 31 марта в лондонском Dinner by Heston можно попробовать реконструированные Хестоном Блюменталем блюда древней Помпеи. Блюменталь (интервью шефа нашему журналу можно почитать здесь), шеф Dinner Эшли Палмер-Уоттс и большая команда из поваров, историков и археологов собрала всю информацию о том, что ели в Помпеях и преобразовала полученные сведения в подходящие современному ресторану рецепты. Проект Taste History - Last Supper in Pompeii действует три месяца. В меню входят: «обугленный помпейский хлеб и неаполитанское масло», запеченная утка с турнепсом и соусом на основе помпейского красного вина (его реконструировали итальянские виноделы несколько лет назад) и инжирного уксуса, маринованные мидии с осьминогом, любистоком и гарумом, либум (чизкейк из козьего сыра с белым вином, медом и миндалем). Сет можно заказать на обед или ужин, цена — £88. Бронь на сайте ресторана

Автор рок-оперы "Иисус Христос - суперзвезда" и мюзиклов "Призрак оперы" и "Кошки" композитор Эндрю Ллойд Уэббер подался в рестораторы и будет управлять рестораном в лондонском театре «Ройял Друри-Лейн» совместно с профессиональным ресторатором Ричардом Кэрингом (The Ivy и другие проекты). Компания Уэббера вкладывает £60 млн в масштабную реконструкцию самого театра, которая должна завершиться осенью этого года. Тогда же откроется и ресторан.

Мятежного шефа Марко Пьера Уайта в предстоящем байопике сыграет Рассел Кроу. Более того, Кроу сам пишет сценарий, а потом сам поставит и спродюсирует кино, из чего следует, что он очень большой поклонник либо поварского таланта Уайта, либо его яркой индивидуальности, либо и того, и другого. Разумно рассудив, что в своем возрасте Кроу может играть только нынешнего Уайта, которому около 60 лет, на роль более молодого Марко Пьера объявлен масштабный кастинг. Когда начнутся съемки, пока неизвестно.

Французский шеф-повар Марк Вейра проиграл в суде Michelin. Напомним, Вейра подавал иск по поводу несправедливого (с его точки зрения) лишения третьей звездочки его ресторана La Maison de Bois и требовал предоставить публике инспекторские отчеты, из которых было бы понятно, почему было принято такое решение. Суд города Нантерр постановил, что требования Вейра, несмотря на эффектность подачи (представление в суде сырного суфле как доказательства), несостоятельны и принял решение в пользу ответчика.

Вышел Michelin 2020 по Нидерландам. Никаких потрясений в «оранжевом королевстве» не случилось, с тремя звездами по-прежнему два ресторана — De Librije Джонни Боера и Inter Scaldes Джаннис Бревет. Среди двухзвездочников никаких изменений (их по-прежнему 17), с одной звездой 8 новых ресторанов, среди которых один — с чарующим для русского уха названием Beluga Loves You.