© НТА © 2021
#фудновости#МЕЖДУНАРОДНАЯ ПАНОРАМА

Гастрохроникер / WORLD TOUR #2020

Все тренды, идеи и новинки мировой фуд-индустрии за 2020 год – в авторской гастрохронике, которую гастрокритик Анна Кукулина ведет специально для РШ
#ФУДНОВОСТИ#МЕЖДУНАРОДНАЯ ПАНОРАМА

Гастрохроникер
WORLD TOUR #2020

Все тренды, идеи и новинки мировой фуд-индустрии за 2020 год – в авторской гастрохронике, которую гастрокритик Анна Кукулина ведет специально для РШ
Диверсификация шефов высокой кухни, поп-апы, коллабы и наборы на дом – везде и всюду, роботы, доставляющие и мастерящие еду – местами. В 2020-м большой гастрономический мир вынужден приспосабливаться к пандемической реальности, кому-то даже кажется, что сложившийся гастромир рухнет, но оказывается, что даже самые пафосные шефы в неблагоприятных обстоятельствах способны проявлять неслыханную гибкость и продуцировать новые идеи. Кто, как и зачем – вспоминаем с гастрохроникером РШ Анной Кукулиной
2020
МЕЖДУНАРОДНАЯ ПАНОРАМА
МЕЖДУНАРОДНАЯ ПАНОРАМА
Шефы высокой кухни диверсифицируют и виртуализируют бизнес, а White Guide, Michelin и Latin America's 50 Best Restaurants объявляют своих фаворитов
МЕЖДУНАРОДНАЯ ПАНОРАМА
МЕЖДУНАРОДНАЯ ПАНОРАМА
Кооперация в доставке для любого общепита и диверсификация бизнеса шефов высокой кухни – главные тренды момента и другие новинки и новости мировой фуд-индустрии
МЕЖДУНАРОДНАЯ ПАНОРАМА
МЕЖДУНАРОДНАЯ ПАНОРАМА
Ужины на колесе обозрения от Costes, наборы для домашних ужинов от Eleven Madison Park, «мексиканские блюда из британских продуктов» от Сантьяго Ластра, сетевые бургеры от Гордона Рамзи, образовательный бакалавриат от Тьерри Маркса, новые открытия от инспекторов Мишлена и другие новости мировой гастрономии
МЕЖДУНАРОДНАЯ ПАНОРАМА
МЕЖДУНАРОДНАЯ ПАНОРАМА
Якитори-коллаб Хасегавы и Кавате как формат, доставка мексиканской еды Gastronomy Underground как культпросвет, Массимо Боттура как посол доброй воли и другие новости и новинки мировой гастрономии
МЕЖДУНАРОДНАЯ ПАНОРАМА
МЕЖДУНАРОДНАЯ ПАНОРАМА
Бутерброды супер-шефов от Милана до Марбельи, сырная баржа в Лондоне, сеть кафе-мороженое zero waste в Барселоне и другие новинки и новости мировой гастрономии
МЕЖДУНАРОДНАЯ ПАНОРАМА
МЕЖДУНАРОДНАЯ ПАНОРАМА
Робот "дарк-китчен" в Израиле, свежий формат "поп-ап на удаленке" в Париже и новая Refettorio Массимо Боттуры в Лиме, почти демократичная терраса Дэвида Чанга и сеты для миллионеров Томаса Келлера, кофейные абонементы в Лондоне и закрытие месяца – в Копенгагене
МЕЖДУНАРОДНАЯ ПАНОРАМА
МЕЖДУНАРОДНАЯ ПАНОРАМА
Вариации диверсификации от Родольфо Гузмана и Кертиса Стоуна, планы на Blue Hill (и не только) Дэна Барбера, классические французские десерты в веганском исполнении от Джессики Чоу и робот-доставщик для идеального города (в Корее)
МЕЖДУНАРОДНАЯ ПАНОРАМА
МЕЖДУНАРОДНАЯ ПАНОРАМА
"Мозговой центр" Феррана Адриа, кайсеки в "карантинном пузыре", Silo Дугласа МакМастера ​в посткарантинном формате (конечно, с винным баром), гастрофестивали в Сингапуре и Лондоне онлайн, а Мишлен в офлайне
МЕЖДУНАРОДНАЯ ПАНОРАМА
МЕЖДУНАРОДНАЯ ПАНОРАМА
Оригинальный "мясной фрукт" Блюменталя, хот-доги с шампанским Bubbledogs, бургер и уголь Зельмана – на дом, поп-ап мороженое от важного шефа – в Брюгге, Black Cuisines Matter на конгрессе Gastronomika (в октябре) и другие важные новости и тренды мировой фуд-индустрии
МЕЖДУНАРОДНАЯ ПАНОРАМА
МЕЖДУНАРОДНАЯ ПАНОРАМА
Поп-ап рестораны нигде (а значит – везде), мишленовские сэндвичи в грузовике, ньоккетерия как новый формат заведения (а ньокки как фингер-фуд), укрупнение доставки, отмена чаевых и другие события, открытия и тренды момента из мировой повестки
МЕЖДУНАРОДНАЯ ПАНОРАМА
МЕЖДУНАРОДНАЯ ПАНОРАМА
Винные поп-апы от гастрозвезд в тренде, бранчи от Массимо Боттуры на свежем воздухе, фифти-бест с книжкой рецептов, газировка из кулера, а Марко Пьер Уайт у собора в Солсбери – главные мировые новости и новинки момента в гастрохронике Анны Кукулиной
МЕЖДУНАРОДНАЯ ПАНОРАМА
МЕЖДУНАРОДНАЯ ПАНОРАМА
Мороженое по почте в Лондоне, Блюменталь по плану в ОАЭ, секси трэш и гигантский уличный поп-ап в Париже, Мишлен в Словении, а фифти-бест с аукционом – мировая гастроиндустрия выходит из локдауна (с крейсерской скоростью), а Анна Кукулина исправно следит
МЕЖДУНАРОДНАЯ ПАНОРАМА
МЕЖДУНАРОДНАЯ ПАНОРАМА
Отчет Michelin по Скандинавии, Швейцарии, Мальте и борьба Yelp с купленными отзывами, конец сериала "Марк Вейра против гида Мишлен" и начало работ над рестораном по мотивам вселенной комиксов DC comic, шоколадное ателье с мини-отелем от семьи Рока и бистро с пекарней от Доминика Анселя (без кроната)
МЕЖДУНАРОДНАЯ ПАНОРАМА
МЕЖДУНАРОДНАЯ ПАНОРАМА
Закрытие The Square с приставами в Лондоне и новый ход Марка Вейра в Париже, анчоусный бар Дэнни Мейера в Вашингтоне и «барсучий огонь» Дена Барбера в розницу, еще одна остерия Массимо Боттуры и Gucci (на Родео-Драйв) и первый в истории бренда ресторан Louis Vuitton (в Осаке), «бесконтактная доставка» в Китае (и далее – везде)
МЕЖДУНАРОДНАЯ ПАНОРАМА
МЕЖДУНАРОДНАЯ ПАНОРАМА
Плюс-минус звезда в новом гиде Michelin Франция, рестораторы против агрегаторов, теперь в Штатах, Fish Revolution от Анхеля Леона, тайный ресторан от Дэвида Чанга, а гражданам ЕС проблемы от Брекзита
МЕЖДУНАРОДНАЯ ПАНОРАМА
МЕЖДУНАРОДНАЯ ПАНОРАМА
Хестон Блюменталь реконструирует Помпею, Магнус Нильсон выходит на новую работу, Эндрю Ллойд Уэббер превращается в ресторатора, Рассел Кроу изображает Марко Пьера Уайта, а Мишлен становится консьержем и (по слухам) отнимает звезду у ресторана Поля Бокюза
2019
МЕЖДУНАРОДНАЯ ПАНОРАМА
МЕЖДУНАРОДНАЯ ПАНОРАМА
Покорение Лондона Дениэлом Хуммом, возвращение в Стамбул Фатиха Тутака, парижский выход Мауро Колагреко, новый Gaggan Anand Restaurant в Бангкоке, 1000 лучших от LaListe, а Michelin впервые на Мальте и в Пекине, со скандалом в Токио, в глобальном партнерстве с TripAdvisor и в суде с Марком Вейра
МЕЖДУНАРОДНАЯ ПАНОРАМА
МЕЖДУНАРОДНАЯ ПАНОРАМА
В Южной Корее развивается Michelin-гейт, Китай переходит на "растительную свинину", Джейми Оливер запускает франшизу на Бали и в Бангкоке, Камилла Сейдлер открывает ресторан+соцпроект, а Доминик Кренн​ отказывается от мяса
МЕЖДУНАРОДНАЯ ПАНОРАМА
МЕЖДУНАРОДНАЯ ПАНОРАМА
Фудхолл-мания в Лондоне, новые "колпаки" Gualt-Millaut во Франции, звезды гида Мишлен по Нью-Йорку и Италии и первый американец на вершине World Cheese Awards, футбол + песто и музей мортаделлы в Италии, "город еды" в Лионе и смерть за модный бутерброд в Штатах
МЕЖДУНАРОДНАЯ ПАНОРАМА
МЕЖДУНАРОДНАЯ ПАНОРАМА
Гастробар в честь героя Буковски в Париже и новый Oreo в Штатах, новый рейтинг итальянских ресторанов за пределами Италии, Мишлен по Британии и 50 Best Bar не без скандала, а новый Latin America 50 Best Restaurants без новостей, чебуреки и кошер, хачапури и пятичасовой чай в Нью-Йорке (и немного в Лондоне) и результаты борьбы индийских рестораторов против агрегаторов
МЕЖДУНАРОДНАЯ ПАНОРАМА
МЕЖДУНАРОДНАЯ ПАНОРАМА
Дуг МакМастер продолжает дело zero-waste, в Нью-Йорке за чанфень строятся очереди, гид Мишлен начинает новый год, Макрон спасает деревенские рестораны, фаст-кэжуал накрывается Брекзитом, а пикетт обещает стать главной алкомодой следующего лета
МЕЖДУНАРОДНАЯ ПАНОРАМА
МЕЖДУНАРОДНАЯ ПАНОРАМА
Марк Вейра против гида Michelin (теперь в суде), Мауро Колагреко обзаводится пиццерией на пляже, а легендарный St.John – филиалом в Лос-Анжелесе, Пьер Эрме принимает новый пост, а Кристоф Мишалак открывает Polichinelle, Сота Ацуми получает логотип руки Дэвида Линча, а в Окленде открывается первая «маргарита-веранда»
МЕЖДУНАРОДНАЯ ПАНОРАМА
МЕЖДУНАРОДНАЯ ПАНОРАМА
Шеньчжень как свежее направление для гастролюкса, веганские бургеры от чемпиона "Формулы-1" в Лондоне, новая категория саке от сингапурского Tippling Club, мясо кенгуру из пробирки в Австралии, рестораторы против агрегаторов в Индии и международная неделя хереса – как идея для пиара (и не только)
МЕЖДУНАРОДНАЯ ПАНОРАМА
МЕЖДУНАРОДНАЯ ПАНОРАМА
Самый громкий "развод" лета, инкубатор для салат-баров, паста-сет как формат ресторана, стейки вместо трех звезд "Мишлен", доставка сетевой еды вертолетом, ресторан от платежной системы и жесткая кино-пародия на культовый сериал про шеф-поваров
МЕЖДУНАРОДНАЯ ПАНОРАМА
МЕЖДУНАРОДНАЯ ПАНОРАМА
Лягушачьи лапки от модных шефов в классическом бистро в Нью-Йорке, еще один супер-фудкорт в Лондоне, Анн-Софи Пик в Сингапуре, Марк Вейра против гида Мишлен, рост веганского мороженого в Штатах и лучший стейк мира (не поверите, но из Финляндии) – гастрохроникер РШ Анна Кукулина ведет свой счет
МЕЖДУНАРОДНАЯ ПАНОРАМА
МЕЖДУНАРОДНАЯ ПАНОРАМА
Alchemist с сетом из 50 курсов в Копенгагене, сырный бар с конвейером в Лондоне, Gaggan без Гаггана в Бангкоке, а еще синтезированный белок, веганские макароны и шоколадные конфеты на принтере – с подробностями от гастрохроникера РШ
МЕЖДУНАРОДНАЯ ПАНОРАМА
МЕЖДУНАРОДНАЯ ПАНОРАМА
День Энтони Бурдена, новый ресторан Элен Дарроз, "французская кухня с русским акцентом" в Лондоне, рейтинг лучших пиццерий Европы, все герои первого гида Мишлен-Калифорния и лучший мерч сезона от Katz's Delicatessen к юбилею фильма "Когда Гарри встретил Салли"
МЕЖДУНАРОДНАЯ ПАНОРАМА
МЕЖДУНАРОДНАЯ ПАНОРАМА
Закрытие Faviken Магнуса Нильсона за полярным кругом и открытие "Ремулада" Эрика Фрешона на вокзале, внешнее управление для Джейми Оливера и ноль мусора в Лондоне, ужины над водой в Брюсселе и еда для толпы в Нью-Йорке, котел лапши династии Цин и дизайнерский гриль имени Блюменталя - лучшие (и важные) новости и новинки мировой фуд-индустрии
МЕЖДУНАРОДНАЯ ПАНОРАМА
МЕЖДУНАРОДНАЯ ПАНОРАМА
Массимо Боттура открывает поп-ап в Сингапуре, лучшей женщиной-шефом года становится Даниэла Сото-Иннес, в лондонском фудмолле Vinegar Yard продают наанвичи, в Швеции готовят стейки из лосося на 3D-принтере, а Дэнни Мейер вкладывается в фермерские овощи
МЕЖДУНАРОДНАЯ ПАНОРАМА
МЕЖДУНАРОДНАЯ ПАНОРАМА
Магнус Нильсон устраивает поп-ап ужин в кабине фуникулера, Герт де Мангелер открывает бистро вместо мишленовского ресторана, "Бургер Кинг" тестирует невозможные вопперы, а Европарламент борется с имитациями мяса
МЕЖДУНАРОДНАЯ ПАНОРАМА
МЕЖДУНАРОДНАЯ ПАНОРАМА
Бумажный гид Zagat возвращается, Пьер Ганьер отправляется в Ним, Жюльен Руайе покоряет Гонконг, Кристиан Лескер кормит пассажиров в Ренне, шампанское едет на поезде, а французские кондитеры "красят" пасхальные яйца (ограниченным релизом)
МЕЖДУНАРОДНАЯ ПАНОРАМА
МЕЖДУНАРОДНАЯ ПАНОРАМА
Повестка момента: национальные ключи на #50 Best Talks и анти-инстаграм на EuropeanFoodSummit, Дэниел Хумм в Лондоне и ресторан Under в проливе Скагеррак, WeChat и Experimental Gastronomy в Нью-Йорке и Foodfest в Кадзанде
МЕЖДУНАРОДНАЯ ПАНОРАМА
МЕЖДУНАРОДНАЯ ПАНОРАМА
Результаты важных локальных рейтингов в Испании и Азии, дегустационный кебаб-сет в Лондоне, Тьерри Маркс на Эйфелевой башне, гастроуниверситет за госсчет в Дании, самый обсуждаемый фудкорт в Нью-Йорке и жидкие онигири в Японии – Анна Кукулина ведет авторскую хронику самых важных гастрономических событий текущего момента во всем мире