Гастрохроникер / WORLD TOUR #38

Гвинет Пэлтроу обзаводится собственным «виртуальным ресторанов», где будут готовить здоровую еду. Основной бизнес Пэлтроу по продаже разнообразных товаров «для современной здоровой жизни» называется Goop и торгует чем угодно – от духов, отпугивающих вампиров, и овсяного молока до шкафа в виде пирамиды за $35 000, который «создает правильные вибрации в комнате». Естественно, The Goop Kitchen, запущенный 8 марта в калифорнийской Санта-Монике, предлагает еду в том же духе — все без глютена, много веганских рецептов, продукты исключительно органические и/или с прирородосооразных ферм. В меню — боулы, салаты, супы и десерты. У Goop даже есть собственный сертификат – Goop Certified Clean, который подтверждает отсутствие промышленно произведенных сахаров, глютена, сои, молочных продуктов, арахиса и консервантов. Цены на уровне других доставок из ресторанов сегмента фаст-кэжуал: салаты 10-15 долларов, боулы – 15-20.

В Барселоне, которая все еще томится в карантине, фестиваль доставки запустила локальная версия журнала TimeOut. В нем со специальными сетами (минимум на двоих) участвует 9 очень разных ресторанов под предводительством мишленовского Dos Palillos.

Мадрид
Роберто Руис стал первым шефом, взявшим мишленовскую звездочку за мексиканскую кухню в Европе в Punto MX, чье закрытие оплакивала прошлой осенью вся испанская пресса. Неудивительно, что его новый проект Barracuda MX заранее назвали «самым ожидаемым в 2021-м». Рядом с парком Ретиро Роберто открывает приспособленный к новым временам ресторан — с коротким меню, более просторной рассадкой и работающий каждый день с утра до вечера. Цены стали пониже, а кроме меню а-ля карт предусмотрен бар с коктейлями и мексиканскими тапас. Кухню возглавила Татьяна Альярд. Основа меню – рецепты прибрежных районов Мексики с акцентом на рыбу и морепродукты.

Жирона
Братья Рока объявили об открытии нового ресторана с неожиданным названием Normal. Он расположится в историческом центре Жироны на месте не пережившего карантин авторского ресторана Llevataps. Как написал каждый из братьев в своем инстаграме, это будет «Нормальный ресторан на нормальной площади нормального города». За кухню будет отвечать Элизабета Нолья, один из шеф-поваров El Celler de Can Roca, в меню предполагается смешать старинные рецепты окрестностей Жироны, семейные рецепты Рока и актуальные техники.
По доносящимся из Жироны слухам, постройка собственной дистиллерии, которая будет выпускать дистилляты с травами и фруктами под маркой Can Roca, тоже близится к завершению этой весной.

Вонна
Патриарх французской высокой кухни Жорж Блан решил не рассчитывать на то, что благодарные потомки организуют его музей, и занялся им сам. В деревушке Вонна, которая уже почти целиком превратилась в его кулинарный феод с несколькими ресторанами и показательными фермами, теперь будет и музей под открытым небом. На стендах будет представлена история семьи Блан, которая в следующем году отметит 150-летие с того момента, как дедушка Жоржа занялся ресторанным бизнесом все в той же деревне Вонна. Первую звезду для семейного ресторана завоевал дед Жоржа в 1929 году (когда в Michelin собственно и была единственная оценка – одна звезда), вторую – его отец, сам Жорж принес в семейную копилку третью звездочку в 1981 году, и все три ресторан до сих пор сохраняет.
Фотографии всех этапов развития ресторана, старые рецепты отца и деда Бланов и самого Жоржа, а также известных гостей и звезд nouvelle cuisine теперь украшают улочки Вонна.

Лос-Анжелес
Продолжают оформляться бренды, выросшие из проектов доставки во время карантина. Ники Накаяма, звезда нетфликсовского Chef's Table и шеф кайсеки-ресторана N/naka (** Michelin, пока закрыт), запустила японско-американский ресторан n/soto, выстроенный вокруг идеи бенто. Бенто – это японский ланч-бокс, которые отличается тем, что блюда в его составе стараются собрать как по сочетаемости вкусов, так и по внешнему виду. Часто бенто еще дополнительно украшают или сами ящики делают разных затейливых форм. Soto в переводе с японского значит «за пределами страны», поскольку кухня нового проекта базируется на рецептах японской диаспоры в США. Бенто Накаямы – готовые сеты. В первый из них, который называется «Вкус дома» и был создан в содружестве с Музеем истории американских японцев, входят около 20 курсов, в том числе сукияки из говядины, терияки из лосося, салат из тунца и пасты, мисо с омаром и кокосовый кекс. Бенто будут доставлять 6 недель, потом его сменит следующий. В дальнейшем Накаяма планирует отдавать некоторые бенто «на откуп» другим шефам из Лос-Анжелеса, которые будут представлять свое видение соединения разных азиатских кухонь с американской.

Лондон
Том Керридж (The Hand & Flowers ** - единственный паб в Англии с двумя звездами, The Coach * и еще несколько ресторанов) запускает ресторан Bad Vegan, который расположится в двух грузовых контейнерах в Кэмдене. Меню в основном веганское, хотя несколько «омниворских» опций в нем предусмотрено. Задачу нового ресторана формулируют как «побудить людей включать больше растительных продуктов в свой рацион», и всерьез обращать в новую веру никого не собираются. Сам Керридж всю жизнь готовил авторский вариант старой доброй британской очень мясной кухни, но после того как ему пришлось похудеть по настоянию врачей, пересмотрел свои диетические предпочтения. Себя он называет теперь «полу-веганом».