Гастрохроникер / WORLD TOUR #44

Лондон
Шведский шеф Никлас Экстедт, один из самых известных проповедников готовки на огне в современной кухне, открывает в сентябре ресторан в английской столице. Он расположится в пятизвездочном отеле Great Scotland Yard Hotel и получил имя Ekstedt at The Yard. В меню — «нордик на огне», с которым Лондон еще очень мало знаком. Разумеется, открытая кухня, чтобы все желающие могли посмотреть, как готовят легендарные устрицы «фламбаду», запеченный порей с икрой и копченый сельдерей с олениной. К блюдам Экстедта будет предлагаться винная карта преимущественно из «натурального».

У модного дома Dior есть несколько стационарных кафе в своих бутиках в разных городах, но он решил на этом не останавливаться. На крыше лондонского универмага Selfridges все лето будет работать поп-ап Dior с простым сезонным меню: плато с морепродуктами, тальолини с креветками, спагетти путтанеска, нисуаз, бургеры и т.д. Интерьер оформляли дизайнеры бренда, которые разместили по периметру отмеченные лаконичным логотипом платья, аксессуары и даже доски для серфинга.
А вот Париже Dior тем временем готовится к более основательному запуску — ресторан в флагманском бутике на авеню Монтань откроется после двухлетней реконструкции. Во главе его встанет Жан Имбер (и тогда, видимо, он не сможет возглавить рестораны Plaza Athenee, о чем много говорят в последнее время). Дата парижского открытия, впрочем, пока неизвестна.

Париж
Шеф-кондитер парижского Ritz Фрасуа Перре получил в отеле собственное пространство, которое называется Le Comptoir. В меню – десерты, выпечка, сэндвичи и многое другое. Франсуа Перре известен в первую очередь виртуозным мастерством в работе с классическими французскими мадленками, но ими выбор выпечки и десертов не ограничится. Помимо прочего, в кондитерской предлагают круассаны, сделанные по всем правилам науки, но инновационной прямой формы, – Перре полагает, что так их удобнее есть. Кроме чая и кофе в меню есть также десертные напитки со вкусом самых известных сладостей Ritz Paris — пирожного мадлен, лодочки с карамельным сердцем и мраморного кекса. Есть также свечи с ароматами фирменных пирожных, наборы от школы кулинарного искусства, шампанские и десертные вина. Если все пойдет хорошо, Le Comptoir станет всемирной сетью. Цены для пятизвездочного отеля щадящие: ланч-меню — €22, чай со сладостями — €14.

Ален Дюкасс тоже усиливает «сладкую» часть своей империи и к шоколадной фабрике и бутикам добавляет аналогичный проект с мороженым, первое кафе должно открыться в конце июня. Дюкасс начинал как поваренок в парижском Lenôtre именно в отделе мороженого, и с тех пор питает к нему нежность. Он взял за ориентир итальянское джелато, но сделает конечно все по-своему: в ассортименте обещаны мороженое из черствого хлеба, с эфиопским кофе (кофейная мануфактура у Дюкасса уже тоже есть), с грейпфрутом и вермутом, и даже «кровавая Мэри» в виде мороженого (с помидорами и водкой).
Как будет выглядеть мороженое, прессе еще не показали, но в школе Дюкасса на специализированном курсе учат делать примерно такие замороженные десерты, как на фото ниже.

Лос-Анжелес
Повар и популяризатор сезонной локальной кухни – великая Элис Уотерс открывает новый ресторан — впервые за 50 лет, прошедших с открытия ее культового ресторана Chez Panisse. Новый проект расположится в Музее Хаммера и откроется зимой, а займется рестораном Дэвид Тэнис – многолетний шеф Chez Panisse и автор множества поваренных книг. Несмотря на перемещение в Лос-Анжелес, Уотерс не собирается отказываться от своего главного принципа использовать только локальные фермерские продукты, и имя основного поставщика продуктов нового проекта (Оливер Мондей) сообщили одновременно с именем шефа.

Вега-фуди-заповедник
Специальные «дома» для тик-токеров и инстаграмеров уже вполне популярны во всех странах, включая Россию, дело дошло до фуди. Английская компания Squeaky Bean, которая производит продукты из бобового белка, открыла прием заявок в The Squeaky House — «дом для фуди, создающих контент». В доме готовы принять и не-веганов, лишь бы они за 21 день создали «вдохновляющий контент о растительной пище».

Сырный мерч
Внушительный список крупных ресторанных сетей с затейливым мерчем прирос Papa John's. Компания запустила собственную коллекцию одежды Papa X Cheddar в рамках продвижения пиццы с чеддером. Дизайн футболок, курток, кепок и прочего отчасти срисован с формы курьеров компании. Коллекция, разумеется, лимитированная, и продается на не самых очевидных рынках: ОАЭ, Катар, Египет, Беларусь, Польша, Германия и Сальвадор, то есть те страны, где чеддер не слишком популярен.